Alerģija ir imūnā atbilde uz svešu savienojumu iekļūšanu organismā. Tomēr pārtikas alerģija nav saistīta ar imūnsistēmas darbību un norāda uz ķermeņa nespēju absorbēt noteiktus pārtikas produktus. Tomēr reakcijas ātrums un simptomi bieži ir līdzīgi mājsaimniecības alerģijām un tiem ir kumulatīvs efekts.
TO klasiskie pārtikas alergēni ietver: olas, jūras veltes, zivis, kviešus, soju, zemesriekstus.
Ne tik sen saraksts tika paplašināts un uzlabots:
• selerijas, pat buljona kubiņu veidā;
· Lipekļa graudi, kurus bieži iekļauj granolā, musli;
· Mērces uz olu bāzes;
· Piens un visi produkti uz tā bāzes;
Lupīns (dažās valstīs šī auga pupiņas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, gatavojot miltus vai cepamos pulverus);
Sinepes;
· Konservants "sulfīns", ko bieži lieto kā pretmikrobu līdzekli, ko izmanto žāvētu augļu, etiķa un vīna ražošanā.
Ja tiek konstatēta pārtikas nepanesamība (ko raksturo kolikas, vemšana, apetītes zudums), jums nekavējoties jāatsakās no produkta, kas izraisīja simptomu parādīšanos. Turklāt diēta prasa ne tikai pilnīgu šī komponenta izslēgšanu no uztura, bet arī citu, kas var saturēt alergēnu.
Pirms iegādes ir svarīgi arī iepazīties ar produkta sastāvu. Pēdējo piecu gadu laikā ārsti ir novērojuši to cilvēku skaita pieaugumu, kuriem ir pārtikas alerģija pret ķīmiskajām piedevām: krāsvielām, emulgatoriem, konservantiem.