Gaļas buljona ilgstoša vārīšana ar sakņu dārzeņiem un garšvielām, pēc tam traucējoša filtrēšana, rūpīga gaļas atdalīšana, iesaiņošana un ielejot uz plāksnēm, nestabilā slāņa ilgstošās sacietēšanas beigās - tas viss ir saistīts ar želejas gaļu no cūkgaļas kāta, liellopa gaļu un vista. Laikietilpīgs, lēns, bet rezultāts sevi attaisno. Garšīgs ēdiens katrai dienai un svētku galds, īpaši ziemā.
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas kāts - 1000 g
Vistas gaļa - 600 g
Liellopu gaļa - 400 g
Burkāni - 1 gab.
Sīpoli - 1 gab.
Ķiploki - 1 gab.
Selerijas sakne - 50 g
Ūdens - 4 l
Zaļie - 1 ķekars.
Lauru lapa - 3 gab.
Sāls, melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim recepte:
Lai mājās pagatavotu cūkgaļas kāju un vistas želejas gaļu, ņemiet sarakstā norādītos ēdienus. Pietiek ar masīvu kātu, kas sver vairāk nekā 1 kg, un vienu, ja ņem mazus, tad divus.
Tā kā buljona sacietēšanai nepieciešamās želejveida vielas atrodas saistaudos, skrimšļos, plēvē, ādā, jums vajag taukainus gaļas gabalus uz kaula, piemēram, kātu, kā arī cūkas nagus, vistas kājas, vistas liemeni vai miesnieku gabalos. Pēc buljona vārīšanas mēs nošķiram visu, kas ir "bez garšas".
Atcerieties, ieviešot želatīnu, jūs saņemsiet aspic, bet ne klasisko želejas gaļu (aka želeju). Ja vēlaties, pievienojiet liellopu gaļu, tāpat kā manā receptē - aukstie gaļas izstrādājumi padarīs ēstgribu ēstgribīgāku.
Vienam kilogramam gaļas nepieciešami divi litri ūdens. Labāk ir vārīt ūdeni, pēc tam nolaist jau tīros gaļas izstrādājumus.
Nekavējoties kopā ar kātu, vistas kājām un liellopa gaļas gabalu iemetiet burkānus, selerijas, sīpolus (ar sēnalām zelta buljonam), ķekaru zaļumu, lauru lapas, melnos piparu graudus. Garšvielas - lauru un piparus - bieži pievieno pēdējā vārīšanas stundā.
Atkal vāriet, samaziniet siltumu un vāriet 4 stundas bez vāka pastāvīgā mērenā viršanas temperatūrā.
Pēc apmēram trīs stundu ilgas vārīšanas ar interesi sāli. Pašam buljonam jābūt sālītam, pēc sacietēšanas želejā tiks izveidots līdzsvars. Pēc četrām līdz piecām stundām šķidrums ievērojami iztvaiko, kļūst koncentrēts.
Mēs noķeram gaļas gabalus. Mēs atstājam burkānus dekorēšanai. Izmetiet zaļumus, sīpolu, citas saknes.
Piesātināto gaļas buljonu izkāš divas vai trīs reizes. Atdaliet maigu, rūpīgi tvaicētu gaļu no ādas, kauliem un taukiem, viegli sasmalciniet. Sajauciet ar smalki sagrieztiem vai presētiem svaigiem ķiplokiem.
Mēs izliekam gaļu dziļos traukos, dekorējam ar burkāniem un zaļumiem. Piepildiet ar karstu buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un pārnes uz ledusskapja plauktu līdz galīgajam iestatījumam (tas aizņems apmēram 3-4 stundas).
Želeja ir gatava.
Mēs pasniedzam garšīgu cūkgaļas kātu želejas gaļu ar vistu un liellopu gaļu kopā ar mārrutkiem, mārrutkiem ar skābu krējumu, sinepēm.
Labu apetīti!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro