Vai jums patīk kalmāru salāti? Bet jūs šaubāties, kā to pagatavot un vai tas vispār būtu jādara? Man ir pāris noslēpumi, ar kuriem padalīties.
Tātad, lai jūsu kalmāri neizvērstos kā "gumija", ņemiet vērā šos padomus. Daudzi no viņiem, starp citu, ir no slavenā restorāna šefpavāra.
Interesanti, ka salātus un uzkodas ar kalmāriem īpaši mīl vīrieši. Bet arī sievietes nekad neatteiksies no šī gardā produkta, vai ne? Galvenais ir pareizi sagatavot kalmārus.
Un šeit daudzas mājsaimnieces bieži sūdzas, ka tā vārīšana ir liela problēma. Nez kāpēc vārīti kalmāri ir ļoti izturīgi, piemēram, gumijas.
Jā, un šādu salātu garša ar kalmāriem, maigi sakot, "amatieriem".
Ir grūti labot situāciju. Bet, zinot noteikumus šī delikātā produkta pagatavošanai, nekas nebūs jālabo.
1. noslēpums - pirkšana
Veikalā jāspēj izvēlēties pareizo kalmāru. Izvēle ir vissvarīgākais punkts. Daudzi pat nezina, ka mazie kalmāri ir ļoti maigi, tajos vārās neredzama plēve un paliek vārītā ūdenī. Tās pat nav jātīra. Bet viņiem ir izmērs, jā... pārāk mazs.
Mēs bieži pārdodam kalmārus jau nomizotus un ledus glazūrā.
Un jūs mēģināt ņemt nemizotu! Tie ir daudz garšīgāki. Un svarīgs aspekts: pēc sarkanās ādas ir viegli noteikt, vai tie ir svaigi.
Kalmārus pie mums vienmēr pārdod sasaldētus, tāpēc kalmārus atkausē bļodā ar aukstu ūdeni, nevis ledusskapī.
2. noslēpums - tīrīšana
Kalmāri, tāpat kā citi produkti, pirms vārīšanas ir jānomazgā un jānotīra. Tas vienmēr tiek darīts pirms vārīšanas.
Kā tīrīt kalmārus? Pārlej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu sarkanu ādu, vai arī 2-3 minūtes ielej bļodā. Un nekavējoties pārnesiet uz citu trauku ar ledus ūdeni.
Tas ir labi, ka šīs mizas gabali iekļūst pārtikā, nē, bet, lai pilnībā izbaudītu kalmāru garšu, ir vērts atbrīvoties no visas filmas.
Neaizmirstiet, ka kalmāriem no ārpuses un iekšpuses ir plēve, kas nozīmē, ka viss ir jānoņem.
Kalmārus ir diezgan viegli tīrīt ar nazi vai ar rokām. Un jums nevajadzētu atstāt arī skrimšļus un notohordu.
Slepenais numurs 3 - ēdiena gatavošana (vārīšana)
Patiesībā kalmārus nemaz nevāra. Lielākajai daļai kalmāru sugu ir plāna un smalka gaļa. Tāpēc gatavošana prasa tikai dažas minūtes. Un pat sekundes!
Standarta liemenim ar 15-25 cm garumu pēc tīrīšanas un iegremdēšanas ūdenī no uguns ieslēgšanas brīža pietiek ar 2 vai 5 minūtēm vārīšanās.
Daži cilvēki pēc vārīšanās uzskaita 1-2 minūtes un izņem produktu. Bet profesionāļiem ir atšķirīgs viedoklis.
Salātiem restorānos kalmārus gatavo divos veidos:
1. Kalmārus, nomizotus no plēves, iemērc verdošā ūdenī. Turiet tieši 3 minūtes, pēc tam noņemiet kalmārus ar karoti ar rievu un atdzesējiet. Daži cilvēki iesaka atstāt to siltu buljonā, lai tas atdziest un paliek sulīgs.
2. Otrais veids ir vieglāk. Tas ir tikai tur bez vārīšanas. Nomizotajiem kalmāriem ielej verdošu ūdeni. Atstājiet mazo uz 30 sekundēm, bet lielo - uz 2 minūtēm. Tad iztukšojiet ūdeni un ielejiet svaigu verdoša ūdens daļu. Tagad abos gadījumos laiks ir 30 sekundes.
Atkal nokāš un trešo reizi 30 sekundes ielej verdošu ūdeni. Vai arī neaizpildiet. Mazais noteikti ir gatavs.
Kalmārus noņem ar karoti ar spraugu un ievieto ļoti aukstā ūdenī. Garšīgs, maigs kalmārs jūsu rokās!
Tas faktiski ir visi noslēpumi. Bet nianses palika.
Piemēram, nav sāls! No viņas kalmāri saraujas un it kā izžūst. Kas ir slikti salātiem, jo tos būs grūti košļāt, piemēram, gumiju.
Un tālāk! Auksti vārītu kalmāru labi sagriež plānās sloksnēs. Bet, lai saglabātu tā sulīgumu, jums kalmāri nekavējoties jāuzklāj salātos vai uzkodā, sajaucot tos ar citām sastāvdaļām.
Tas ir viss. Veiksmi tev!
Labu apetīti!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
un mūsu Yandex. Messenger <<< Noklikšķiniet šeit!
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts :)))
Paldies, ka lasījāt līdz galam!