Gulašu mīl gandrīz visi. Nē, es nestrīdos, ir steiku cienītāji, un daudzi no viņiem uzskata, ka gulašs ir ņirgāšanās par gaļu. Bet, lūdzu, ņemiet vērā - steika un gulāša izcirtņi ir pilnīgi atšķirīgi, un ēdiena gatavošanas metožu atšķirība ir pašsaprotama lieta.
Gulašs ir izturīga gaļa, kas sautēta līdz mīkstai. Diemžēl vispirms tiek rūpēts par maigumu, bet par garšu bieži rūpējas vēlāk. Gulaša garša ir grūta lieta, kaut vai tāpēc, ka gaļas ilgas vārīšanas dēļ tajā noteiktās piezīmes nemaz nav gaļa, bet produkti, kurus lieto papildus. Ir jāizvēlas tādi produkti, kas gaļu pilnībā neaizkavēs, bet iesāks, uzsvērs vai darbosies kā labs pavadījums.
Viena no gulāša iespējām ir Provansas.
Mēs ņemam:
- 500 grami liellopa gaļas (izvēlieties ne mīkstu griezumu);
- Pāris sīpolu - jūs varat ņemt šalotes (autentisks), vai arī jūs varat ņemt parasto;
- Sauja kaltētu baraviku;
- Pusi litru buljona;
- 100 ml brendija;
- 300 ml sausā sarkanvīna;
- Sula no viena apelsīna;
- 1 tējkarote katras kadiķu ogas un melnie piparu graudi
- Puse tējkarotes kaltēta timiāna un rozmarīna (iespējams vairāk, bet tad šie augi kļūs par vadošajiem pēc aromāta un garšas);
- Pāris lauru lapu, vēlams svaigas;
- Pāris daiviņas ķiploku;
- Sāls pēc garšas un eļļa cepšanai. Pēc izvēles varat pievienot svaigu timiānu un rozmarīnu, ja tāds ir.
Kā mēs gatavojam:
Mēs to darām vienu reizi: sagriežam gaļu apmēram 2 cm lielos kubiņos, apcepam eļļā, izliekam no pannas, garšojam ar sāli, pipariem, timiānu un rozmarīnu un atstājam gaidīt spārnos.
Mēs darām divus: sagriež sīpolu kubiņos un nosūta to cepšanai tajā pašā pannā, uz eļļas paliekām, kurā gaļa tika cepta. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet ķiplokus (vēlams sasmalcinātus), lauru lapu, kadiķi, piparu graudus un turpiniet cept.
Kad redzam, ka no sīpola pannā nav palicis šķidrums, ielejiet konjaku, tad ļaujiet tam vārīties. Kad konjaka tilpums ir labi samazināts (pannas saturs kļūs biezs), ielejiet vīnu un ļaujiet tam atkal vārīties.
Tagad mēs ieliekam gaļu cepšanas traukā, iepilda buljonu un sasmalcina žāvētas cūkas, kas tur nav iemērc (tas ir svarīgi). Mēs vārām apmēram divas stundas, pēc tam mēs uzmanīgi ielej apelsīnu sulu, maisa un turpina sautēt - šeit jau līdz vēlamajai mērces konsistencei.
Ja pievienojat svaigus garšaugus, tad tas notiek pēc tam, kad gulašs ir gatavs.
Tas izklausās lieliski ar bulguru un pat ar kuskusu.