Īru sautējums ir labi pazīstama lieta.
Man ļoti patīk epizode ar Džeromu K. Džeroms - viņš lieliski raksturo (un apstiprina), ka dabā jūs varat ēst visu, ko vēlaties.
Vai atceraties? Es citēšu dažus fragmentus (ja visa epizode, burtu būs par daudz)
... Džordžs teica, ka ir absurdi īru sautējumā ievietot tikai četrus kartupeļus, un mēs mazgājam vēl piecus vai sešus un iemetām katlā nemizotus. Mēs arī ievietojām galvu kāpostu un piecas mārciņas zirņu. Džordžs to visu sajauca un teica, ka vēl ir daudz vietas. Tad mēs rakāmies pa abiem groziem, paņēmām no turienes visus pārpalikumus un iemetām katlā. Mums bija atlikusi puse cūkgaļas pīrāga un gabals auksti vārītas krūtis, un Džordžs atrada vēl pusi konservētu lasi. Tas viss arī gāja uz sautējumu.
Džordžs teica, ka tā ir īru sautējuma galvenā priekšrocība: jūs nekavējoties atbrīvojaties no visa nevajadzīgā. Es izķēru pāris šķeltas olas, un mēs tās pievienojām pārējām. Džordžs teica, ka tie padarīs mērci biezāku. Es jau aizmirsu, ko mēs tur ievietojām, bet es zinu, ka nekas netika izniekots ...
... Mūsu īru sautējums bija ļoti veiksmīgs. Šķiet, ka nekad neko tādu neesmu ēdusi ar tādu prieku. Viņā bija kaut kas tik svaigs un pikants. Mūsu mēle ir nogurusi no vecām, uzlauztajām sajūtām; pirms mums bija jauns ēdiens, kas pēc garšas nebija līdzīgs nevienam citam ...
Es neiesaku atkārtot visu recepti (it īpaši tāpēc, ka mums nav Montmorency ar mirušu ūdens žurku un autentisku atmosfēru), bet mājās varat pagatavot īstu īru sautējumu.
Mēs ņemam:
500-600 grami jēra gaļas (vēlams, ka lāpstiņa);
Viens sīpols;
Ķiploka daiviņa;
Burkāni - pāris lieli, divi simti gramu;
Sakņu selerijas - divi simti gramu;
Ceturtdaļa mazas kāpostu dakšas;
Puravi (baltā daļa);
200-300 grami kartupeļu;
Buljona litrs;
Svaigi pētersīļi pusi ķekars;
Ķimenes, timiāns, sāls, pipari un muskatrieksts pēc garšas;
Nu, nedaudz eļļas (dārzeņu vai sviesta - jūs izlemjat).
Kā mēs gatavojam:
Sagrieziet jēru ne pārāk mazos gabaliņos un nosūtiet to uz pannas.
Nogrieziet sīpolu - ceturtdaļu gredzenos, mizojiet burkānus, sakņu seleriju un vienu kartupeli un sagrieziet tos mazos gabaliņos (piemēram, aitas gaļā). Kale un puravi var būt kvadrātā, lai tie atbilstu viens otram un pārējiem dārzeņiem pēc lieluma. Smalki sagrieziet ķiplokus.
Kad gaļa ir cepta, pievienojiet tai sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus un dārzeņus bez kartupeļiem. Maisiet, ļaujiet nedaudz apcept un piepildiet ar buljonu. Pagaršo ar ķimeņu sēklām, muskatriekstu, timiānu, sāli un pipariem un atstāj uz lēnas uguns sautēt apmēram stundu.
Tagad pievienojiet kartupeļus (kas ir kubiņos) un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas. Pa to laiku nomizojiet atlikušos kartupeļus un berzējiet tos uz rupjās rīves un pēc tam nosūtiet tos uz sautējumu.
Rīvētos kartupeļus nogādājam gatavībā, pārkaisām ar pētersīļiem un - voila, labu apetīti!