Kārtējo reizi saskāros ar pamācošāko un izcilāko - es nebaidos no šāda vārda! - publikācija.
Artemija Bondarenko kungam, tā autoram un, manuprāt, ikvienam vajadzētu zināt viņu, kuru interesē kulinārijas vēsture un krievu virtuves attīstība - no Krievijas impērijas laikiem līdz PSRS un mūsdienām.
Kāpēc ir tā, ka?
Bondarenko kungs atklāj ļoti interesantus atklājumus par mūsu kulinārijas vēsturi un, pats galvenais, dalās šajos atklājumos ar lasītājiem.
Piemēram, es nezināju, ka pelmeņus ar etiķi sāka lietot Padomju Savienībā un tikai no nabadzības - galu galā majonēze un citas mērces tika pasniegtas tikai brīvdienās, nelielās porcijās.
Es, būdams naivs, vienmēr esmu uzskatījis, ka etiķis ir tradicionāla krievu garšviela daudziem ēdieniem. Pirmkārt, zivis un pelmeņi.
Šo pārliecību par mani apliecināja Gilyarovsky aprakstītais ēdiens (atcerieties - vaiga un sams kopīgās krodziņās vienmēr tika pasniegti ar mārrutkiem un etiķi?).
Un arī vecas, pirmsrevolūcijas publikācijas, kas bieži sastopamas tīklā - pateicoties entuziastiem, kuri tās ievieto.
Piemēram, Zelenina piezīme "Etiķis no krievu zemniekiem", kas publicēta izdevumā "Etnogrāfiskais apskats", trešais numurs, 1907. gads. Šī piezīme tika uzrakstīta kā atbilde uz publikāciju 1906. gada almanahā "Dzīvā zvaigzne", sēj. III, nodaļa V, 63. lpp. 57, kur tika apgalvots, ka krievu zemnieki ir ļoti nepieradināti pie etiķa un pipariem. Kā redzat, Hollywars pat tad vārījās pār ēdienu.
Un kas interesanti - tajā tika minēti arī pelmeņi! Un tas ir kontekstā ar to ēšanu ar etiķi.
Es citēšu:
Etiķa izmantošana ir ļoti dažāda. Šī ir izplatīta garšviela pārtikas produktiem, īpaši liesiem. Onezhans gatavo daudz etiķa kā garšvielu sālītajām zivīm, kas šeit ir galvenais ēdiens (turpat, P. 24). Urālu provincēs un Sibīrijā etiķi galvenokārt un galvenokārt izmanto kopā ar pelmeņiem. No kādiem avotiem g. N. Vinogradovs uzzināja, ka “gan Rietumsibīrijā, gan daudzās Eiropas Krievijas vietās pelmeņi tiek pasniegti kopā ar ūdeni, kurā tie tika vārīti "(un tāpēc tie tiek patērēti bez etiķa¹), - mēs apņēmīgi neizpratnē. No Rietumsibīrijas (Tjumeņas apgabals Toboļskas provincē) tikai tās pašas "Dzīvās Starīnas" lapās ir pierādījumi, ka tur "pelmeņi tiek ēst ar dakšām, karsti, ar etiķi" ("Dzīvs. Vecs. " 1898, lpp. 138: citētais raksts F. Zobnins). Tiesa, krievi dažreiz smejas par votiķiem un permiešiem, it kā ēdot pelmeņus bez etiķa; bet, pēc V. M. Janovič, šis apgalvojums neattiecas uz permajiem: “Peljāni vienmēr un ikviena vietā ēd ar mājās gatavotu etiķi, kas izgatavots no alus; pārtikušākās ģimenēs piparus pēc garšas ielej etiķī ”(“ Living Starina ”, 1903, Nr. I - II, lpp. 102: Janoviča raksts "Permieši").
Kā redzat, Zeļeņins minēja daudzus piemērus, ka pelmeņi ar etiķi tika ēst daudz agrāk, nekā Padomju Savienības ideja vispār parādījās.
Man ir aizdomas, ka šis ieradums pasniegt etiķi kā garšvielu parādījās tāpēc, ka etiķis izlīdzina ēdiena tauku saturu. Šī iemesla dēļ kopā ar viņu tika pasniegti gan resni sami, gan vaigi krodziņos, bet Sibīrijā - speķis (šī reģiona pamatiedzīvotāji). Divdesmitā gadsimta vidū viņi nolika uz galda ar etiķi un pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem sīpols
Tāpēc, dārgie draugi, nākamreiz, kad redzēsit piezīmes par to, cik slikti padomju pilsoņi ēda, jo viņiem tas bija jādara ar etiķi, nevis majonēzi vai kečupu, ir pelmeņi - atcerieties kulinārijas tradīcijas, kas izveidojušās vairāk nekā duci vai pat vienu simts gadus.
Ir ļoti interesanti pētīt šīs tradīcijas. Tas ir tas, ko es jums iesaku darīt - gan publikāciju cienītājiem par briesmīgo padomju virtuvi, gan to autoriem!