Nesen rakstīju par to, cik daudz ir nepieciešams ķerties pie mūsdienu vistas, lai no tās pagatavotu ko cienīgu.
Tagad vistas gaļa bieži ir īsts izaicinājums mājas pavāram. Ļoti reti var atrast putnu, kas audzēts "nekulturālos apstākļos", knābājot tārpus un graudus, staigājot pa zāli un tāpēc staigājot pa teksturētu, skarbu gaļu un maz tauku.
Tagad cāļu gaļa ir mīksta, ložņājot no vārīšanas, gandrīz nekādas tekstūras, un ir diezgan daudz treknu "kontinentu". Vienīgais sliktais ir tas, ka to tauki ir cieti, un tiem bieži ir dīvains, vistas gaļai neraksturīgs aromāts.
Tāpēc vistas garšvielu novākšana ir galvassāpes. Piemēram, sajaucot ar dillēm, šie tauki vārot rada nepatīkamu smaku. Nu vispār viņam ir saprātīgi lietot spilgtas, piesātinātas garšvielas - bet nevar! Tas nav iespējams, jo gaļa ir ļoti mīksta, viegli uztverot svešas garšas un aromātus, un, pievienojot rozmarīnu, var nejust vistas garšu (kas jau ir samazināta līdz minimumam).
Un daži pret to iebilda - sak, tā nav taisnība, saka, tagad mūsu vistas vienkārši sasniegušas "importa" līmeni - kļuva mīkstas un maigas, bet bija zilas un izturīgas.
Eh, nē, kungi...
Mūsu vistas, tāpat kā ievestās, ir mutējušas. Nu, vai attīstījies cilvēka gudrā zinātniskā vadībā. Tagad izrādās, ka broilercālis sasniedz savu noieta svaru (nemaz nav mazs), 48 dienās un pirms - tādas šķirnes joprojām ir palikušas, tās ir ārzemēs, piemēram, sauktas par "lēni augošām" 81. gadā diena.
Tajā pašā laikā "jauno" cāļu - mūsdienu broileru - organisms barību pārvērš muskuļos un taukos daudz efektīvāk nekā "iepriekšējo paaudžu" cāļu ķermenis, tāpēc Lai uzaudzētu 1 mārciņu gaļas uz šīs vistas, nepieciešams par 7 procentiem mazāk barības. (KĀDA IR ATŠĶIRĪBA STARP ĀTRĀK UN LĒNĀK AUGŠANU CĀLIS? ēdināšanas iestādē.vistas čeks).
Starp citu, šeit ir salīdzinājums pēc svara pa gadiem. Nevis krievu bilde, bet kopumā atspoguļo pasaules tendences - cālītei vajadzētu augt ātri un daudz.
Un kaut kas man saka - mainoties vielmaiņai un galvenajiem ķermeņa rādītājiem, lai radītu šādus rezultātus, tas ietekmē arī garšu. Un ļoti, ļoti spēcīga.
Vismaz es (un daudzi citi) to ievēroju.