Kad vajag pagatavot mīdijas, nez kāpēc atceros Krimu. Es biju tur atvaļinājumā ar saviem vecākiem un viņu draugiem, kad es biju ļoti mazs. Bija liela kompānija, un vīri reizēm uzjautrinājās, ķerot mīdijas jūrā. Viņi mani paņēma kā vecāko bērnu un mazas piepūšamās laiviņas īpašnieku, kurā šīs mīdijas tika izkrautas. Nevis šortos, lai tās nogādātu krastā. Gliemenes ilgu laiku mazgāja saldūdenī, un vakarā tās vārīja uz uguns. Šī recepte ir ļoti vienkārša, un to varētu izmantot arī mūsu gadījumā. Žēl, ka sāku gatavot daudz vēlāk).
Sastāvdaļas: Mīdijas, sīpoli, sausais baltvīns, ķiploki, pētersīļi, lauru lapa, sviests, čili pārslas
Gatavošanas metode:
Sīpols ir jāsagriež. Gadījumā, ja porcija ir "slinka" kā man ar sīpoliem, tad neliels kubiņš. Ja vēlaties reprezentablāku izskatu, sīpols joprojām tiks noņemts un nav svarīgi, kā to sagriezt. Nebūs skaidras proporcijas (kā tomēr bieži pie manis)) nebūs. Viss pēc garšas, es koncentrējos uz 1,5 rāceņiem uz kg vēžveidīgo.
Sīpolus var nekavējoties nosūtīt uz kastroli, lai iegūtu augu (vēlams olīvu) eļļu. Nākamais ir ķiploks. Arī garšo labi, domāju, ka uz 250-300 gramu porciju pietiks ar 2-3 krustnagliņām.
Spēcīgi cept nevajag, tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, pietiek, laiks pievienot pētersīļus (var pat kātiņus, galvenais neaizmirst vēlāk dabūt), nedaudz čili, ja vēlas, un ielej vīnu. Tā nedrīkst būt daudz, mīdijas šeit nevāra, bet tvaicē. Vienai porcijai (250-300 gr) man vajag apmēram 1/2 glāzes.
Nākamais ir citrons. Tās daudzums ir atkarīgs no vīna skābuma. Uz porciju pievienoju 10-15 gramus sulas. Tālāk jūs varat likt mīdijas un, protams, lauru lapu.
Mīdijas gatavo ātri, 5-6 minūtes. Mainīja krāsu un kļuva nedaudz elastīgs - gatavs. Nepārsedziet tos, pretējā gadījumā gumija izrādīsies. Gliemenes jāizklāj dziļā, labāk uzkarsētā traukā.
Šajā posmā jūs varat pabeigt un pāriet uz īsto maltīti, bet man patīk gatavot arī mērci. Lai to izdarītu, vajag sviestu, es nelieku daudz, ~ 20-25 gr uz porciju. Bet, ja gribas biezāku mērci, tad jālej vēl. Beurre Blanc mērcei izmanto līdz 100 g eļļas uz 30 ml vīna. Un tad 150. Bet sīpolu izlieku, jo mērce izskatās salīdzinoši bieza un nav tik taukaina.
Sviestu saputo ar nedaudz atdzesētu vīnu. Ja viss ir izdarīts pareizi, jūs saņemsiet emulsiju, kas ir mērce. To var izkāt caur sietu, vienlaikus noņemot sīpolus un citas piedevas, vai atstāt tādu, kāds ir. Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams "atjaunot" pētersīļus un ielej mīdijas ar mērci.
Pasniedz ar citronu un glāzi vīna. Garnīrs var būt rīsi, makaroni vai frī kartupeļi. Tas ir tik franciski...