Sojas mērce produkts ir sena un ievērošanu: tas ir izgatavots vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Tomēr ražotājiem dažādās valstīs atšķirīgas tehnoloģijas (diezgan atšķirīgs formulējums, tehnoloģija - tas pats).
Visur sojas mērce tiek ražots raudzējot sojas. Tas ir tikai Ķīnas izmantošana tikai sojas un japāņu, piemēram, pievienot citu un kviešus. Tā garša gala produkta - ir atšķirīgs, japāņu sojas mērce ir vieglāka, un vēl saldāks garša.
No fermentācijas process - ir ļoti garš, un tāpēc dabiska sojas mērce nevar būt lēti.
Kas tas izpaužas mūsu plauktos, un ir jauka skaitlis par cenu tag - visticamāk produkts, ko iegūst no sojas proteīnu. Tas maz sakara ar dabisko mērci. Bet dažreiz ražotāji sajaukts "mazliet" par tagadni - izskatam garšu un aromātu.
Dabas sojas mērce noderīga lieta, tāpat kā gandrīz visiem produktiem fermentācijas (es nerunāju par tiem gadījumiem, kad pastāv bojājumu fermentācija). Pateicoties modes izmantošanu, lai samazinātu sāls daudzumu, un nevis tāpēc, ka mērce ir ļoti sāļš.
Vienkārši tā ir skaidri izteikta garša Umami.
Umami - garša ar augstu olbaltumvielu vielu, kas nodrošina mononātrija glutamāts un dažas aminoskābes.
Sojas mērce harmoniski apvieno piecas garšas: sāļš, salds, skābs, rūgts un umami. Tāpēc, papildus pabalsti (sakarā ar samazinātu sāls daudzumu), un mērce ir atšķirīgs slodze - tā ir universāla garšvielas.
Tātad, kā jūs izvēlēties labu, pareizu mērci? Galu galā, cena - ne vienmēr ir rādītājs, jo veikalos var zāle elle cenu tag par atklātu piemēslot
Nu, lai sāktu aplūkot etiķetes.
Pareizā Ķīnas mērce ir sojas, ūdens, sāls, japāņu kviešu atrast papildus sastāvdaļas. Nav cukurs krāsu, saldinātāji, aromatizētājus, un citi, jo īpaši - krāsvielas. Krāsas toni no sojas mērce tiek panākta ar palīdzību no Maillard reakcijas - kad cukuri reaģē ar aminoskābēm.
Ar sliktu mērce būs daudz sastāvdaļu. Tur var atrast cukuru, citronskābi, kālija sorbāts, nātrija benzoāts, un mononātrija glutamāts. Vienu dienu es atbraucu pāri pudeli produkta, kas bija "aromāts" sojas mērci "," tas bija vispār Achtung.
Otrkārt - labā mērcē, liela daļa no proteīna. Jo vairāk olbaltumvielu - jo lielāks un spilgtāks būs izrunāts ļoti piekto garšu Umami. Apakšējā olbaltumvielu saturs strap - 7,5 g uz 100 ml mērcē. Zemāk - garša būs ļoti bāla (vai izgatavoti, izmantojot simulācijas un aromatizētājiem.
Kāpēc man ir tik daudz rakstīts par to tikai produktu? Tas ir vienkārši. Par ievērojamo rezultātu visi avoti ir jābūt labas kvalitātes. Un mērce - nav izņēmums.
Labu apetīti!