Vai jums patīk borščs? Tikai mazi bērni var atbildēt "nē", bet visi pieaugušie un saprātīgi - noteikti atbildēs - "jā"!
Un tas ir vairāk par jums, dārgie vīrieši.
Boršts mūsdienu prātā ir mājas komforta, siltuma, laipnības, mīlestības un rūpes apvienojums. Tātad, tur jums iet!
Kā padarīt boršču spilgtu, bagātīgu un biezu? Tagad mēs visu izstāstīsim un parādīsim.
Borščs ir sliktāks par politiku
Dažreiz ap boršču ir vairāk strīdu nekā ap dažām zvaigznēm un prezidentiem.
Patiesībā neviens vispār nezina, kas ir pareizs borščs? Katrs atbildēs pats un būs taisnība.
Borščam jābūt garšīgam un sarkanam - tas ir galvenais noteikums! Un kas tajā būs: kartupeļi, pupiņas, žāvētas plūmes vai bulgāru pipari - tās jau ir pavāra vēlmju variācijas. Kā saka, drauga garša un krāsa nav.
Apskatīsim tuvāk boršča garšu un krāsainās īpašības.
1. noslēpums - buljons
Garšīgs borščs tiek pagatavots buljonā. Interesanti, ka tai nav jābūt gaļai. Arī borščs dārzeņu buljonā ir labs, tikai nepietiekams. Ir zivis, sēnes un citi boršči.
Bet kā saka tautas leģenda - visgaršīgākais un bagātīgākais borščs tiek gatavots no liellopa gaļas uz kaula vai cūkgaļas ar ādu un taukiem.
Tomēr ir boršču receptes, kur priekšnoteikums ir taukaini mājputni (zoss, pīle). Piemēram, borščs "Poltava".
Secinājums: buljonu vajag pagatavot pareizi un ilgi! Vismaz 1,5 stundas vai vairāk. Šādi garšo labāk.
2. noslēpums - saknes
Bietes, burkāni, pētersīļi, selerijas, pastinaki. Ja ir nepieciešami pirmie divi, tad atlikušās saknes pievieno pēc garšas un pēc vēlēšanās.
Tiek iegūts ļoti aromātisks un pikants borščs ar sakni un pat selerijas kātiņu. Nedaudz pīrāgs un tajā pašā laikā nepārslogota garša un smarža, tas nemaz nav līdzīgs visām mums jau pazīstamajām austrumu garšvielām.
Kas ir ļoti labs gatavajam borščam. Tikai viņam ir jāļauj gatavot - vismaz 15 minūtes pēc vārīšanas zem vāka.
Slepenais numurs 3 - zaļumi un garšvielas
Mēs jau iepriekš mazliet runājām par to, kā pievienot borščam garšu, taču tas joprojām ir atsevišķs priekšmets, un šeit jums ir nepieciešama nedaudz sīkāka informācija.
Tātad, galvenās boršču gatavošanas garšvielas:
- Lauru lapa
- piparu sēklas
- asie pipari
Daži šefpavāri labprāt eksperimentē un borščā liek koriandru, ķimeņu vai diļļu sēklas, dažreiz pat rozmarīnu un raudeni. Bet bez vissvarīgākajām baršču garšvielām nav iespēju - un tas ir ķiploks.
3 litru pannai nepieciešamas vismaz 4 ķiploka daiviņas vai labāk visa galva, tas ir, 5-7 krustnagliņas.
Slepenais numurs 4 - krāsa un blīvums
Tas ir vissvarīgākais un vissvarīgākais noslēpums, ko ne visi var sasniegt. Dažiem borščs kļūst bāli bordo, rozā, pelēkā-ceriņkrāsas, oranžs, sarkanīgs un daudzi citi. Bet ne borščs.
Labā boršča patiesā krāsa ir dziļi sarkans-bordo. Tas ir silts buljona nokrāsa, un tajā pašā laikā tas nav ļoti caurspīdīgs. Karotē pats boršču šķidrums, šķiet, ir biezs.
Šo efektu panāk ar bagātīgu buljonu un parastajām bietēm.
Svarīgs! Borsēm borščiem jābūt tumšākajām un bordo, gandrīz melnām.
Bietēs nav sārtas vai sarkanas svītras!
Šādas bietes reti ir lielas, biežāk tās ir vidēja izmēra un apaļas formas.
Pašas bietes var iepriekš vārīt vai cept.
Klasiskajā boršču receptē svaigas bietes sagriež plānās sloksnēs, pievieno nedaudz cukura, ūdens, augu eļļu un sautē uz lēnas uguns. Pēc 5 minūtēm ielieciet labu tomātu pastā un apcepiet.
Gatavās bietes (sautētas, ceptas vai vārītas) borshā ievieto pašā vārīšanas beigās.
Ir vienkāršāks veids.
Neapstrādātas bietes sarīvē - pa pusei uz barotnes, bet otra uz smalkākajām.
Rīvētās bietes pirmo daļu pievieno borščam 15 minūtes pirms vārīšanas ar grauzdētiem burkāniem un sīpoliem tomātu mērcē, bet otrā ir mazākā vārīšanas beigās kopā ar ķiplokiem un zaļumiem. Pēc tam visu sajauciet, nekavējoties izslēdziet un noņemiet no plīts infūzijai.
Pateicoties šīm nekomplicētajām metodēm, borščs iegūst bagātīgu, ēstgribu nokrāsu.
5. noslēpums - saglabājiet krāsu
Pirmais noteikums - nevārīšanās. Ja borščs tiek pagatavots vairākas dienas, tad katru reizi atsevišķā traukā jāsilda tieši tik daudz porciju, cik nepieciešams pusdienām. Un nevārīt, bet sildīties!
Otrais noteikums ir tomātu pasta. Daži cilvēki domā, ka makaronu vietā labāk izmantot tomātus - svaigus vai pašu sulā.
Neskatoties uz to, daudzi profesionālie pavāri uzstāj: tikai makaroniem ir koncentrēta garša un krāsa, kas tik ļoti nepieciešama zupai, kas borščiem piešķirs stipru, skaistu nokrāsu un patīkamu skābu.
Trešais noteikums - citrons, etiķis vai citronskābe. Saimnieces ir pārliecinātas, ka šie produkti saglabā boršča krāsu ilgāk un padara to garšīgāku. Atkal jautājums par priekšroku.
Faktiski etiķis un citrons darbojas kā balinātājs, kas nozīmē, ka no krāsas nav. Tāpēc izlemiet pats - pievienot vai nē.
Tas ir visi šodien garšīgo un sarkano boršču noslēpumi.
Garšīgi jums!
Vai jums patika raksts?
Jūs esat laipni gaidītiABONĒTkanālam un patīk!
Jūsu darbība ir ļoti svarīga autoram!
Paldies, ka lasījāt līdz galam!
Veiksmi tev!