Ja jums patīk pīrāgi, ruļļi, pīrāgi, maizītes, siera kūkas, maizes un daudz kas cits no viskaprīzākās rauga mīklas, tad noteikti saglabājiet šos noslēpumus un padomus.
Noteikti noderēs!
Slepenais numurs 1 - viss ir svaigs
Lai iegūtu labu mīklu, jums jāņem tikai svaigs raugs, milti, piens, olas un sviests. Visā istabas temperatūrā.
Tas ir ļoti svarīgs punkts. Daudziem cilvēkiem pietrūkst gan svaiguma, gan temperatūras.
Novecojušo miltu dēļ mīkla darbosies, bet konditorejas izstrādājumi iznāks blāvi. Vecais raugs mīklu nemaz necels. Arī par olām, pienu un sviestu.
Protams, dažos mīklas veidos varat lietot skābu pienu vai kefīru, taču šeit ir nepieciešama pieredze.
Par temperatūru: auksts piens vai olas ir slikti palīgi krāšņuma sasniegšanā, un pārāk karsts šķidrs vai izkausēts sviests iznīcinās dzīvo raugu.
2. slepenais numurs - ēdieni
Mīcot mīklu un labākai tās celšanai, jums jāizmanto trauks vai kastrolis ar nelielu tilpumu, bet ar augstu. Tas ir būtiski rauga augšanai.
Ja trauki ir pārāk lieli, mīkla būs "auksta" un neērta, tā nedaudz paaugstināsies un darīs to ļoti ilgi.
Nekad nepiesmērējiet katla iekšpusi ar eļļu - tas apgrūtinās pacelšanu!
Slepenais numurs 3 - temperatūra
Pirmajā noslēpumā jau tika pieminēta temperatūra, bet tas bija par produktiem. Šeit mēs jums pastāstīsim par mīcīšanu, celšanu un koriģēšanu.
Maizes ceptuvēs ir īpašas skrejlapas rauga mīklai.
Tātad labai fermentācijai mīklai jābūt vismaz 25-27 ° C temperatūrā. Tas ir, telpā vajadzētu būt tik ideālai temperatūrai rauga mīklai.
Svarīgs! Daži mīklas veidi, piemēram, rīta cepšanai, tiek iepriekš pagatavoti maizes ceptuvēs naktī.
Tas nav bagāts un nesatur olas vai eļļu, un tiek celts aukstā vietā.
Kā to izdarīt: Hruščova mīklas recepte
Galīgā pārbaude 60-80 minūtes pie 35-40 ° C un 75% mitruma (zem mitra dvieļa vai tvaicēta).
4. noslēpums - papildinājumi
Papildus raugam mīklu var pacelt ar:
- iegādātās vai pašu iesācēju kultūras (atlikušās mīklas no iepriekšējās partijas)
- konjaks (1 tējkarote uz 1 kg mīklas)
- raugs (daudz)
- ilgstoša mīcīšana ar rokām vai mīklas maisītājā (maizes automāts)
- laba parasto produktu pārbaude (vismaz 20 minūtes)
- žmenja (manna 1 ēd.k. l. uz 1 kg miltu)
- buljonu no kartupeļu vārīšanas ūdens vai piena vietā
- 1 stunda l. ciete 1,5 kg miltu
Ir arī noslēpums - ieeļļojiet mīklā esošo dzeltenumu ar olbaltumvielām. Šī metode noņem gatavā produkta stingrību un palīdz vakardienas maizes izstrādājumiem saglabāt pūkainu.
5. noslēpums - izpildiet norādījumus
Kaut arī nav pieredzes, kā pagatavot apbrīnojamu mīklu tikai no miltiem, ūdens un rauga - jums noteikti jāievēro norādījumi
un pārbaudītas receptes.
Par to maizes ceptuvēm ir īpašas grāmatas un rokasgrāmatas, kurās viss ir aprakstīts pēc iespējas precīzāk: sastāvdaļas gramos, visa un visa temperatūra, griešana, gatavošana un cepšana, ievērojot visas normas.
Un visbeidzot, maiznīcas recepte maizītēm ar cukuru (iespējams, ar rozīnēm).
Maizītes ar cukuru
Sastāvdaļas:
7 tases kviešu miltu
3/4 glāzes cukura
250 gr. sviests
6 olas
1,5 tases piena
1,5 stundas l. sāls
50 gr. svaigs raugs
Sagatavošana:
Mīklu mīca sūkļa veidā. Pēc rūdīšanas izveidotās maizītes iesmērē ar olu un cep 180 ° C temperatūrā 15-25 minūtes.
Vai jums patika raksts?
Mēs būsim pateicīgi par jūsu simpātijām unabonēšana!
Paldies, ka lasījāt līdz galam!
Veiksmi tev!