Vistas tabaka - viens no populārākajiem ēdieniem, iespējams, bija padomju laikos. Gan mājās, gan kafejnīcās un restorānos. Un viss tāpēc, ka mīksta un garšīga cāļa iegūšana bija daudz reālāka nekā tikpat mīksts un sulīgs ceptas gaļas gabals (ja iestāde bija no demokrātiskas kategorijas).
Gaļu lētās ēdināšanas iestādēs visbiežāk sākotnēji piegādāja kvalitatīvi, "kā sasmalcināja kopā ar kabīni", kā viņi toreiz teica.
Tomēr arī vistas bija "zilas". Es atceros anekdoti no tiem laikiem:
Uz letes ir divas vistas, mūsu un poļu. Importētie lepojas:
- Paskaties, es visi esmu tik resni, sārti un balti, gludi, un tu? Zila un biedējoša!
Mūsu vistas viņai atbild:
- Bet es nomiru dabiskā nāvē!
Daudz vēlāk mēs visi sapratām, ka zilgani un skarbi putni patiesībā ir tik tikko garšīgāki (salīdzinot ar pašreizējo broileri), un tad visi sapņoja par maigām vistām... Smalkas vistas - īpaši ķirbjus - es neesmu redzējis pārdošanā.
Nu, labi, atgriezīsimies pie tabakas vistām. Visi jau zina, ka viņi ir tapaka. Bet kāpēc tie kādreiz bija kaut kā mīksti, kaut kur netika apgrauzti?
Ja godīgi, kolekcijas recepte nedeva nekādas norādes. Viņš izskatījās mēms, pat ne gruzīnu.
Turklāt tādu vistu pat neesmu redzējis - lai ceptu krējumā.
Es devos pie tantes Zinas pēc paskaidrojumiem (es jau rakstīju par viņu, visu mūžu strādāju sabiedriskajā ēdināšanā, ļoti viltīga ļoti veca kundze)
Paskaidrojums bija niecīgs:
- Kaut kur, varbūt viņi to izdarīja. Kaut kur tas ir vienkārši - jūs uzklājat sāli ar pipariem un uz pannas. Tas bija atkarīgs no varas iestādēm un no tā, cik cilvēku bija. Es atceros, ka viņa strādāja Jaltā - tur mēs tikai sālīsim un cepsim. Sezonā atpūtnieku ir tik daudz, ka viņi tiks apēsti, katru dienu ir rindas. Un kur “savējiem”, kur auditorija ir pastāvīga, tur, protams, viņi to jau darīja normāli.
Vakarā cāļi "plekstei" - plakani, tas ir - sagriezti, sakuļ ar rullīti, sāli-piparus sajauc ar eļļu un ķiplokiem, nedaudz citrona sulas vai citronskābi, labi, ja tāda ir, pievienojiet suneli apiņus, ielieciet tos pannā pannā - lai to vēlāk nospiestu ar slodzi, un ledusskapī nakts.
Un no rīta nomizo ķiplokus un sāc cepties. Pie garozas vienā pusē, līdz garozai otrā pusē, un tad jūs uzņemat glāzi ūdens, tajā - trešdaļu vai pusi karotes sāls un rīvētu ķiploku, samaisiet - un šo ūdeni pannā. Sildīšanas vide, vāriet divdesmit minūtes zem vāka.
Piecas minūtes pirms gatavības mēs noņemam vāku, palielinām apkuri un iztvaicējam visu pārpalikumu. Pēc tam pat mūmija kļuva kodoša!