Es atceros, ka bērnībā mani vienmēr interesēja jautājums: kāds zvērs (vai ne) tāds noslēpumains zvērs - speltas, kuru izmantoja priestera strādniece Balda? Skolā skolotāji mums teica, ka tā ir putra. Nu, bērnudārzā skolotāji atkārtoja to pašu. Vecāki paraustīja plecus, viņu pareizrakstības izcelsme maz uztraucās.
Vēlāk es izlasīju vienā no uzziņu grāmatām - speltas, tas faktiski ir kviešu, bet kviešu priekštečis. Citas bioloģiskās detaļas mani neinteresēja, es vienmēr esmu nosliecies uz pasaules kulinārijas izpēti.
Un, kad speltā parādījās pārdošanā, protams, uzreiz to nopirka.
Tajās dienās vēl nebija masveida receptes no šī graudauga - pat internetā. Man nācās uzburt, izdomāt, vadoties pēc īsas informācijas, kas izņemta no literārā karaļa konteksta, vai veco kulinārijas publikāciju receptēm.
Pirmais ēdiens, protams, bija ļoti literārs - vārīta spelta, tā pati, kuru Balda lūdza priesterim kā apmierinājumu.
Un ziniet, man tas nepatika. Nu, man tas nemaz nepatika. Tikko vārīti graudi. Neviens no izsmalcinātā riekstu aromāta, ko sola ēdiena aprakstītāji. Elastīgi vārīti graudi. Viss.
Es domāju - es, visticamāk, negatavoju daudz (tikai 25 minūtes), un nevārīju speltu. Nākamreiz es palielināju gatavošanas laiku. Rezultāts ir elastīgi ūdeņaini vārīti graudi.
Pēc tam, tiklīdz es to nevārīju - pienā, ūdens un sviesta maisījumā un sautēju ar dārzeņiem... es nonācu pie secinājums, ka speltas izklausās labi tikai salātos vai zupās - kā pērļu miežu aizstājējs marinētos gurķos, piem. Dažreiz jūs varat aizstāt rīsus pildītos kāpostos ar pusi partijas.
Bet kā garnīrs tas ir... svaigs, plakans un absolūti nav interesants. Situāciju var labot, izmantojot trauka glazūru vai ļoti taukainu garozu, kurai pievienota speltas burta, taču tas joprojām nav tas pats.
Un man ir tikai viens veids, kā speltas spēles garšu padarīt ar patiešām spilgtām krāsām: no tā pagatavot desertu. Drīzāk deserta putra.
Tātad pieņemsim
- Speltā 200 grami
- Ūdens 250 mililitri
- Krējums, piens ar tauku saturu vismaz 6 procenti vai pat mandeļu piens - 250 mililitri (ūdens un piena sastāvdaļa pa pusēm)
- Maka 4 ēdamkarotes
- Žāvēti augļi - pāris saujas
- Medus - pēc garšas
- Valrieksti, mandeles vai zemesrieksti - pēc garšas
Kā mēs gatavojam:
Pašu speltu mēs mazgājam un pāris stundas piepildām ar ūdeni (ūdens nav iekļauts galvenajā tilpumā). Pēc tam mēs iztukšojam ūdeni, ielej 250 mililitrus "recepšu" ūdens un vāra apmēram pusstundu.
Tajā pašā laikā mēs mazgājam žāvētus augļus, pārlej verdošu ūdeni, lai tvaicētu.
Kad ūdens speltā ir gandrīz pilnībā uzsūcies vai novārījies, pannā ielej pienu vai krējumu, pievieno ak un turpina vārīt gandrīz līdz maigumam, laiku pa laikam apmaisot.
Saspiediet žāvētus augļus, ja nepieciešams, sagrieziet tos mazākos gabaliņos.
Kad putra ir gatava, izslēdziet apkuri, pievienojiet medu un žāvētus augļus, kārtīgi samaisiet. Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Trauks izrādās patiešām "laizīt pirkstus"
Labu apetīti!