... Bet tas būtu interesanti.
Man bija jautājums: kā tas bija, krievu ielu ātrās ēdināšanas ēdieni, ja kādreiz? Tas, ko mēs tagad pārdodam uz ielas, nav krievu kulinārijas tradīcijām atbilstoša shawarma, falafel, pasties, belyashi... Dažās vietās pankūkas mirgo, bet pankūkas drīzāk ir "ievestas", ar iesaiņotiem pildījumiem nekā Krievi.
Šeit mēs varam teikt, ka mums bija maz ielu ēdiena tradīciju, un pamāt ar klimatu - viņi saka, ka lielākoties aukstā sezona Krievijas impērijas teritorijas neveicināja brīvu tirdzniecību, bet tas tā nav: ziemā klauvē un kalashniki.
Citi atgādinās, ka, pēc Džiliarovska un daudzu laikabiedru domām, ielu tirdzniecība specializējās tikai uz zemas kvalitātes un īpaši lētiem izstrādājumiem... Bet tas arī ir absurds: ielu tirgotāji pamatā bija ne tikai Khitrovka, tas pats Landrins (krievu monpencier, ko pārdeva amatnieks Landrins, un pēc tam atvēra rūpnīcu, šo saldumu parādīšanās vēsturi piemin arī Gilyarovsky).
Fakts, ka lielākā daļa Krievijas iedzīvotāju nedzīvoja pilsētās, jau ir nozīmīgāks iemesls. Tāpat kā plaši izplatītā zemnieku nabadzība, arī zemnieki ēda galvenokārt to, ko paši audzināja, un pārtikas preču iegāde tika samazināta līdz minimumam.
Bet pilsētās ielu tirdzniecība uzplauka.
Personīgi es ļoti vēlētos izmēģināt dažus krievu ēdienu "ēdienus" no pirmsrevolūcijas laikiem.
Kalači
Līdz 18. gadsimtam krievu hronikās šo maizes izstrādājumu sauca par "kolach", vēlāk tas kļuva par "kalach". Nepārstāstīšu nosaukuma izcelsmi, piebildīšu - viņi atšķīra parastos ruļļus, liela izmēra un bagātīgos, un nedaudz agrāk tos sadalīja baltajos un vietējos. Baltie ruļļi tika uzskatīti par visaugstākās kvalitātes, un vietējie tika izgatavoti no dažāda veida miltiem un bija lēti ēdieni.
Ruļļa forma ļāva ērti ēst tieši uz ielas - redzēt loku?
Tagad ruļļi tiek cepti, bet receptes kopš tā laika ir ļoti mainījušās.
Griķi
Ja vairāk vai mazāk ir iespējams atrast autentisku kalachu, tad ar griķiem viss ir grūti.
Griķi piemin daudzi pirmsrevolūcijas autori, tie ir viens no obligātajiem ielu svētku, svētku, gadatirgu atribūtiem. Bet šeit ir problēma - tagad neko tādu nevar atrast. un vispār, kas tas ir, nav skaidrs.
Krievijas akadēmijas vārdnīcā 1790. gadā teikts:
Grēcinieks - cepta maize, kas pagatavota no grēcīgiem miltiem, ar skatu uz līdzīgu konusu, kas tiek cepts māla traukos
Vairākas reizes mēģināju atrast recepti vismaz kaut kam līdzīgam, bet... Tas, ko tagad sauc par griķi, pat no attāluma neatgādina to laiku griķus, kurus ēd, starp citu, ar augu eļļu.
Kaluga mīkla
Šis punkts man ir pats noslēpumainākais. Kaluga mīkla tiek bieži pieminēta literatūrā, taču es nevarēju atrast tās recepti. Un kāda veida zvērs tas ir gandrīz neiespējami uzzināt.
Paskaties, tas ir diezgan labi pazīstams Ivana Terebņeva darbs - karikatūra no Krievijas Napoleona cienasta.
Vai jūs redzat uzrakstu uz mucas, kurā karavīri iemērc Napoleonu? Tas ir, mēs varam pieņemt, ka tā bija kaut kāda diezgan šķidra viela, bet tajā pašā laikā tai bija noteikta viskozitāte, jo tā nebija dzērusi, bet apēsta, un vispār to sauca par mīklu.
Internetā tagad izplatās noteikta vietējo vēsturnieku atrasta recepte:
2 tases maltas rudzu rīvmaizes, 1 glāze cukura sīrupa, pievieno garšvielas - kanēli, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, kardamonu
Tomēr turpat, internetā, jūs varat atrast tieši šādu fragmentu (viņi raksta, ka tas ir no žurnāla "Urania" par 1811. gadu:
- Kalugā dzīvo 23137 cilvēki, ir aptuveni tūkstotis tirgotāju. Ādas apstrādē nodarbojas Gribanovi, Korobkovi, Slobožeņinovi, Perekaliņi, Lariņi, Falejevi, Mašošini, Vereitinovi. Saru bizness - Zolotarevs un Borisovs, dzelzs lietuve - Zasypkins, Lavrovs, Kiseļevs, Baranovs. Daži ar īpašu mākslu gatavo arī grēcīgu mīklu ("Kaluga"), kuru pārdod par 6 tūkstošiem rubļu. berzēt.
Un Jekaterinas Avdejevas "Pilnīgā krievu pieredzējušās saimnieces pavārgrāmatā" recepte uz ilgu laiku kūka, ar kuru jūs tik daudz ķēpājaties, ka mati pieceļas) nepārtraukti tiek piedāvāta tikai pusotra mīkla. stundas.
Tāpēc padomājiet, kas patiesībā ir Kaluga mīkla un kas tā - stāvēja netālu.
Kā jums patīk šie ēdieni?