Katru reizi, kad es rakstu par dažiem padomju kulinārijas datiem (nevis veikalu, bet gan kulinārijas kultūru, tas ir, gatavošanas kultūra), cilvēki nonāk pie komentāriem, kuri to uzskata par savu pienākumu rakstīt:
-Melo! Padomju virtuves tradīcijas nepastāv un nekad nav bijušas, cilvēki vispār mūžīgi meklēja kaut ko ēdamu.
Un, atbalstot šo nostāju, viņi sāk sniegt virkni argumentu. Viņi saka, ka no konkrēta brīža nebija storu, un, kad tas bija, ne visi to varēja atļauties. Pārdošanā nebija sēņu! Sieru bija par maz - skatieties, katrā kārtīgā ārzemju receptē izmantojamā siera nosaukums, bet šeit pat “Gardu un veselīgu ēdienu grāmatā”, sava veida padomju kulinārijas Bībelē, receptēs viņi bieži raksta tā - ņem sieru.
Ko tas nozīmē? Tas nozīmē, ka valstī nebija sieru! Ko jūs saņemat - un ēdiet šo. Un ar gaļu tāpat, ar desām un ar citiem produktiem.
Un to es gribu pateikt ...
Kādu dienu mēs ar draugu pārrunājām, vai lēcu sautējumā ir iespējams izmantot parastu neapstrādātu kūpinātu desu chorizo (chorizo) vietā ar apgalvojumu par spāņu izcelsmi? Tas ir, desa ir tikai gaļas sastāvdaļa, tāpēc tika izmantots tās veids, kas ir pieejams. tas ir sagatavošanas reģionā, vai tas ir tieši chorizo - sava veida pretenzija, bez kuras zupa neiespējami.
Viņš apgalvo, ka nav chorizo - nav sautējuma. Bet, ja jūs to domājat, lēcu sautējums ir ļoti, ļoti primitīvs, lēts ēdiens, kas pieder sliktai virtuvei. Tāpēc ir chorizo - labi, nē - to, kas mums ir, mēs ievietojam krājumā. Lai iegūtu autentisku spāņu-portugāļu garšu, paņemiet vairāk papriku (vai nelietojiet, ja jums to nav).
Un arī šī attieksme pret recepti ir normāla. Ceļojumu laikā esmu nobaudījis un "iztukšojis" lēcu sautējumu, gan ar desām, gan ar kūpinātu gaļu un vienkārši uz kauliem un tikai ar gaļu... Turklāt tajos reģionos, kur šis ēdiens tika uzskatīts par sava veida “pirmatnēji garšīgu, piemēram, mūsu kāpostu zupu, teiksim.
Kāpēc es to visu stāstu? Un uz to, ka jebkuras virtuves īpatnība ir tās klases iedalījums. Uh-huh. Kaut kas tamlīdzīgs. Nav krievu virtuves kā tādas, nav franču virtuves kā tādas. Un angļu valoda. Gan spāņu, gan japāņu valodā... Tas viss tiks sadalīts simtiem klasēs un apakšklasēs - lauku un pilsētu, slikta un aristokrātiska, mednieku virtuve, zvejnieku virtuve un imperatora virtuve (cara-careviča, karalis-princis).
Un apgalvojot, ka Padomju Savienībā kulinārijas tradīcijas kā tādas nebija, ar pārtiku viss bija slikti (maz šķirnes, maz sugu, dažas delikateses pozīcijas kā klase nebija), šo apgalvojumu autori par šādu klases iedalījumu aizmirst.
Padomju virtuves galvenā ideja un galvenā iezīme bija tāda, ka visi iedzīvotāji varēja ēst ātri, efektīvi un ekonomiski, ievērojot zinātniskos un medicīniskos ieteikumus. Bet notika tā, ka PSRS, dīvainā kārtā, ļāva palielināt iedzīvotāju labklājību (jā, tagad daudziem tas izklausās traki, bet daudziem zemniekiem un strādniekiem dzīve PSRS šķita paradīze salīdzinot ar to, kas bija PIRMS šīs valsts parādīšanās, reāli paskatīsimies uz pasauli reāli - ja Krievijas impērijā starp želejas bankām plūda piena upes, nosmakusi).
Kas notiek, kad bagātība pieaug?
Pareizi, produktu izpratne par prestižiem un neprestižiem sāk novest... Šo sadalījumu, kas gadsimtiem ilgi bija domājis prātā, padomju ēdienu gatavošanas ideja nevarēja uzvarēt. Tas ir tas, ko mēs novērojam, lasot sašutumu, ka nav padomju ēdienu gatavošanas, nebija produktu, tas nebija, tas nebija ...
Tur viņa bija. Tā ir tikai tās galvenā iezīme, deklasificēšana ar visu pamatproduktu pieejamību (ne tas. kas dažādos laika periodos tiek uzskatīta par delikatesi) netiek ņemts vērā. Bet, patiesību sakot, šo ideju iznīcināja paši cilvēki, vēl PSRS laikos, jo mūsu sabiedrība nevar būt bez nodarbībām ...