Vistas gaļa saskaņā ar šo recepti izrādās sava veida cepta, bet ļoti mīksta. Un es, godīgi sakot, to tā gatavoju tikai vienu reizi - tajās dienās, kad es apguvu virtuvi un domāju, ka tik liela kņada (patiesībā, neliela kņada) jau ir kulinārijas prasmju augstums ...
Jā, tas bija ļoti sen.
Tagad recepte šķiet pārāk vienkārša, un pēc garšas tā joprojām ir nedaudz nelīdzsvarota. tomēr veiciet tajā dažus papildinājumus - un viss izrādīsies lieliski.
Tātad, mēs ņemam:
- Viena "skrienoša" vista, kādreiz šādas vistas sauca par otrās kategorijas vistām, un tagad - zupa. Būs vistas gaļa ar dabīgu barošanu un "brīvu" audzēšanu, tas ir, saimniecībā, bet tikai tā, kas ēda graudus un tārpus, nevis baroja. Broilers šajā ēdienā ir izslēgts - tas ložņās, slimīgi.
- Nedaudz sāls
- Nedaudz melnie pipari
- Sešu ķiploka daiviņu gabali (nospiediet presē)
- Cukurs (mūsdienās jūs varat lietot demerara, un, ja jūs neuzrādāsit, tad derēs parastais baltais)
- Kilograms sīpolu (varbūt nedaudz mazāk, bet šeit tas ir, kā kādam patīk)
Kā mēs gatavojam
Vistu sagriež porcijās.
Mēs nosūtām cepamo pannu uz uguni, tur ielej eļļu.
Kamēr ir nedaudz karsts, sāliet katru gabalu, pārklājiet ar ķiploku, nedaudz pipariem un... ielieciet cukuru. Ar cukuru jums jābūt uzmanīgam - nepārlieciet to. Cukurs ir atbildīgs par ruddy karamelizētas garozas ātru izveidošanos, bet tas ir arī salds, lipīgs.
Sagatavotos vistas gabaliņus ātri apcep uz lielas uguns, un, kad tie kļūst zeltaini brūni, izņem no pannas.
Tad mēs sagriežam visus sīpolus pusgredzenos un ņemam vai nu pīlēnu, vai katlu, vai katlu, un, ja tā nav, tad un izkāpiet citādi, paņemiet trīslitru bundžu un dzelzs šuvju vāku (noņemiet no vāka gumija). Bankā nedrīkst būt šķembu un plaisu.
Bļodas apakšā uzliekam biezu sīpolu slāni, uz tā - vistas gaļu, tad atkal - sīpolu, tad atkal - vistas gaļu, un tā mēs maināmies, līdz visu saberzām. Pēdējam jābūt lokam.
Mēs pārklājam ar vāku un ievietojam aukstā vietā - tas ir svarīgi! - cepeškrāsns, ievietojot apkuri par 180-200 grādiem. Ja jums ir bundža, tad tas viss tiks pagatavots uz uguns pusotru stundu, ja katls, tad tas būs arī apmēram pusotru stundu, un, ja katls vai pīle - tad visas divas (sienu un biezuma dēļ). apkure).
Pēc pusotras līdz divām stundām izslēdziet sildīšanu krāsnī un atstājiet vistu tur vismaz trīsdesmit minūtes - viss darbosies!
Šim ēdienam ir daudz variāciju: jūs varat vienkārši izlaist cepšanu cukurā, sāli un piparus vistas gaļā un nosūtīt to sautēt sīpolu sulā. Šis variants man patīk vairāk. Un jūs varat gatavot gaļu šādā veidā - izturīga liellopa gaļa. Turklāt tiek iegūta diezgan garšīga sīpolu mērce, kas lieliski der gandrīz visiem sānu ēdieniem (īpaši rīsiem).
Bet mīksto gaļu un vistas gaļu tā gatavot nav nepieciešams.
PS, Ja gatavā traukā nepatīk daudz šķidruma, tad pēdējo pusstundu atveriet vāku, taču šis triks nederēs ar burku.