Visi zina korejiešu burkānus un pat kāpostus. Un daudzi pat gatavo paši (jo gatavo uzkodu cenas lielveikalos nemaz nav dievišķas, un mājās gatavotās vienmēr ir garšīgākas).
Bet baklažāni korejiešu gaumē joprojām nav tik reti sastopami, taču jūs tos bieži neatrodat uz galda. Es jau rakstīju, ka es mīlu baklažānus visos veidos - kaviāra veidā, viltus lazanjas veidā, piemēram, šajos - ar pikantiem salātiem.
Turklāt recepte ir sarežģīta tikai no pirmā acu uzmetiena.
Viņam mēs ņemam:
• Baklažāni, bulgāru pipari, ķīniešu kāposti, baklažānu un piparu proporcijas 2 pret vienu (pēc svara) un ķīniešu kāposti - puse no piparu svara. Tomēr šeit, kā jums patīk.
• Maza ķiploku galva (mazāka, ja jums nepatīk ķiploki)
• Ingvera saknes gabals (tas vairs nav īpaši dārgs gardums)
• Zaļo sīpolu ķekars
• Jauks čili, ne liels, bet arī mazs.
• 1 ķekars zaļo sīpolu
• 1 liels sarkans čili
• 100 ml sojas mērces
• 3 ēd.k. l. sezama eļļa (mēģiniet nopirkt eļļu no grauzdētām sezama sēklām)
• 1 st. l. sāls
• 1-2 st. l. Sahāra
• 1-2 st. l. rīsu etiķis
• 1 ēd.k. l. grauzdētas sezama sēklas
• Cepšanai paredzēta augu eļļa
Kā mēs gatavojam:
Visus dārzeņus sagrieziet sloksnēs, smalki sagrieziet zaļos sīpolus un mizojiet čili piparus no sēklām, sagrieziet tos šķēlēs, smalki sagrieziet ķiplokus, ingveru - līdzīgi kā ķiploki.
Tad mēs ielej eļļu cepšanas traukā (dziļi, vai labāk ir ņemt wok vispār, bet, ja tā nav, cepamā panna derēs), apmēram trīs centimetrus, un silda to. Man iesildīties vajag no 3 līdz 5 minūtēm, ne mazāk.
Pirmkārt, mēs sūtām baklažānus eļļā. Ja to ir daudz, jums nevajadzēs visu uzreiz cept porcijās. Cep līdz kraukšķīgai, kas būs redzama. Mēs to izņemam, nosūta uz caurduri vai uz plāksnes, kas izklāta ar salvetēm - eļļas liekā daļa ir jānoņem.
Pēc baklažāniem apcep piparus, tad kāpostus, tad čili, ķiplokus un ingveru. Cepiet kāpostus apmēram 3-5 minūtes, piparus - ilgāk, garšvielas - pāris minūtes. Viņi visi arī iet uz salvetēm.
Šeit ir vēl viena nianse - ja jums patīk sāļš, tad dārzeņiem labāk pievienot nedaudz sāls, tos noņemot no pannas. Ja jūs jūtat sāli stipri, tad mērcē ir pietiekami daudz sāls.
Tagad mēs izgatavojam mērci: vienkārši sajauciet sojas mērci, sezama eļļu, rīsu etiķi, dažas sezama sēklas, sāli un cukuru mazā burkā ar vāku un enerģiski sakratiet.
Sajauciet visus ceptos dārzeņus lielā traukā, piepildiet ar mērci, ļaujiet nostāvēties pāris stundas un... apkaisa ar atlikušajām sezama sēklām un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Labu apetīti!