Marinēti tomāti ziemā ir dievu ēdiens. Ir tie, kas mīl preparātus no gurķiem, bet es, godīgi sakot, esmu tīkla tomāti, kuriem es dodu priekšroku vairāk, bet... Kad uz šķīvja ir sortiments, es vispirms velku ārā tomātus.
Konservēju pats reti, šajā gadījumā sieva ir vairāk mājās (un mani radinieki parasti apgādā bankas), bet ...
Es pastāvīgi kolekcionēju visvairāk "viltīgākos" dzīves hackus - ja nu tie noderēs? Tajā jūs varat salīdzināt mani ar Pļuškinu.
Parasti kā notiek kolekcija: viņiem tiek piedāvāts kaut kas apbrīnojami garšīgs - un jums ir jānoskaidro, kā tiek pagatavots šis gardums? Vai arī viņam pašam rodas vēlme radīt kaut ko ziemai noderīgu, kā rezultātā “nepavisam nav pareizi”, tāpēc jums ir jānoskaidro, kur jūs ieskrējāt ...
Es atceros, ka mans pirmais eksperiments ar tomātu ripināšanu beidzās ļoti slikti. Domājams, ka tomātiem bija jābūt spēcīgiem, bet rezultātā tie visi saplaisāja un nemaz neizskatījās pēc ledus. Un sālījums kļuva duļķains.
Es parsēju kļūdas. Izrādījās, ka:
Tomātus ilgstoši nevar sterilizēt
Baidoties, ka kannas "uzsprāgs", es no visas sirds sāku tās dezinficēt ar visu to saturu. Es esmu pārsteigts, kā viņi šajā procesā neplīsa, un tomāti nepārvērtās par kartupeļu biezeni.
Lai saglabātu tomātu, tvertnes iepriekš jāsterilizē un pēc tam nelieciet tos ar saturu verdošā ūdenī. Pietiek pāris reizes ieliet verdošu marinādi vai arī pirmo reizi ar verdošu ūdeni, otro reizi ar marinādi.
Sālījums jāfiltrē
Akmens sāls, ko vislabāk izmantot sagatavēm, ne vienmēr ir pilnīgi tīrs. Ļoti bieži pēc izšķīdināšanas trauku apakšā paliek savādi kristāli un pat smiltis un sīki akmeņi. Tātad sālījums ir jāiztukšo.
Veselas ķiploku daiviņas
Neprasi, kāpēc. Fakts, ka sasmalcināti ķiploki padara sālījumu duļķainu, apgalvoja viena ļoti pieredzējusi vecmāmiņa saglabāšanā. Viņas tomāti izrādījās tā, ka nebija iespējams atrauties no skārda. Tiklīdz viņa tos neizdarīja!
Tajā pašā laikā sālījums vienmēr bija caurspīdīgs, bez jebkādām duļķainības pazīmēm. Viņa iebilda - tāpēc, ka ķiploki ielikti veselos zobos.
Es mēģināju pārbaudīt šo apgalvojumu, un tā - jā, ja ķiploki ir sasmalcināti, biežāk ir duļķains sālījums. Es nevarēju izskaidrot procesa fiziku un ķīmiju, un es nemaz neesmu pārliecināts, ka tas ir atkarīgs no ķiplokiem (un ne no tehnoloģijām), bet... Es paņēmu piezīmi un ķiplokus negriezu. Kāpēc to sagriezt?
Sasmalciniet tomātus
Ar adatu, zobu bakstāmo, nūju - ko vien vēlaties. Tad tie paliks neskarti (āda neplīsīs), un viņi paši būs skaistāki, un sālījums ir caurspīdīgāks, un tomāti ir nedaudz bagātāki ar marinādes garšu.
Tikai jums jāiedur ne mucu, bet krustojumu ar kātu.
Visu applaucē
Varbūt neviens, izņemot mani, šādu kļūdu nepieļāva, bet... Kopumā, kad mana nākamā marinēto tomātu eksperimenta vāki "uzbriest", viņi man norādīja, ka burkās ir daudz zaļumu. Viņi saka, ka tieši viņas dēļ šuves var uzbriest un pat eksplodēt.
Es ar šo jautājumu vērsos pie receptes autora - piemēram, kā tā?
Uz ko viņš saņēma vienkāršu atbildi: zaļumi ir applaucēti. Kad marinēti gurķi vai cukini, burkas visbiežāk tiek sterilizētas jau piepildītā vārošā odē. Un to nevar izdarīt ar tomātiem, kā mēs atceramies. Daudzi zaļumi tiek pievienoti pašās beigās - kad tomāti jau ir ielieti ar verdošu ūdeni un kad tajos vārās marināde.
Un apstādījumos tiek ieviestas baktērijas. Tāpēc kannas eksplodē un vāki uzbriest zaļumu, bet neuzmanības dēļ. Ja jūs uzliekat zaļumus tomātiem virsū, zem vāka, noteikti pārlejiet to ar verdošu ūdeni (vai pat varat to nedaudz paturēt).