Pamanīju, ka tirgos (un dažviet arī pie veikaliem) parādījās sēņotāji ar gailenēm. Pagaidām viņu nav ļoti daudz, un par sēņu ķekaru viņi prasa izmaksas par pusi lidmašīnas spārna, bet nedaudz vairāk laika - varbūt nedēļu - un oho, iet oranžā krāsā!
Neteikšu, ka esmu gaileņu fans. No sēnēm es dodu priekšroku baltām - tās dod vietu iztēlei, bet arī gailenes ir labas. Tiesa, es reiz (diezgan ilgi) ar viņiem pamatīgi samulsu.
Nolēmis būt taupīgs, viņš to iemeta saldētavā un... Vispār visas sasaldētās sēnes bija jāizmet ārā. Jo, ja gailenes ir sasalušas bez iepriekšējas termiskās apstrādes, tās kļūst rūgtas (bet es to uzzināju tikai vēlāk, vispirms uzkāpjot uz savas pieredzes grābekļa).
Kopš tā laika zem tilta ir tecējis daudz ūdens. Tāpēc šeit rakstīšu, kā es gatavoju gailenes, pareizāk sakot, es tās gatavoju - gan turpmākai vārīšanai, gan saldēšanai.
Kas man nepatīk gailenēs, ir viņu trauslums. Viņi sadalās, infekcijas. Tāpēc jums ir jādanco pār viņiem.
Pēc tīrīšanas sēnes gandrīz pilnībā nosūtu uz pannas (izņēmums ir pārāk lielas sēnes, bet labāk tās vienkārši neņemt). Pannai jābūt sausai un karstai.
Un tagad, kad viņi nonāk pannā, jūs nevarat pieskarties gailenēm. Ne maisīt ar lāpstiņu, ne karoti, ne kādu citu ierīci, pat ja tas sola brīnumu. Jūs varat tikai krata, lai sajauktu. Kad gailenes sāk izdalīt sulu, to var iztukšot - un pēc tam, kad esat pārstrādājis visas sēnes, varat to arī sasaldēt izmantošanai nākotnē, kā pamatu nākotnes mērcei, vai arī varat to iztvaikot.
Un tikai tad, kad sēnes pārtrauc mitruma izdalīšanos (atcerieties - šajā laikā mēs tām netraucējam, bet sakratām), pievienojiet pannai eļļu. Sāls, sasmalciniet pēc garšas un apcepiet, atkal tikai kratot pannu, lai sēnes sajauktu, bet nekādā veidā tās nepagriežot!
Kad parādījās ruddy garoza - voila, mēs esam varoņi, mēs darījām brīnumu, cepām gailenes, nepārvēršot tās putrā.
Jau ir iespējams izveidot uz šādas sagataves - jūs varat pagatavot gailenes krēmīgā mērcē ar sausu baltvīnu, piemēram, ja tas ir izsmalcināts. Vai arī jūs varat vienkārši - ar sīpoliem krējumā. Jūs varat pildīt pīrāgus vai pat pelmeņus. Vai arī varat - makaroni ar gailenēm... Vai rīsi. Īsāk sakot, ir daudz iespēju.
Atkal, ļaujiet man atgādināt, galvenais ir nevis iejaukties gailenēs manipulāciju laikā, bet visu ēdienu sakratīt, maisot, tāpēc... Aprēķiniet tilpumu. Traukam nevajadzētu aizņemt vairāk nekā pusi trauka tilpuma.
Starp citu: ja jūs gatavojat zupu, tad labāk to cept tāpat. Un vāriet tos pirms cepšanas - nevajag!