Nu rudens ir pienācis, vai ir pienācis laiks kāpostus raudzēt?
Es tagad lasu Jekaterinas Avdejevas grāmatu ar garu un sarežģītu nosaukumu: Pieredzējušas krievu mājsaimnieces pilnīga pavārgrāmata vai ceļvedis mājsaimniecības izmaksu samazināšanai.
Grāmata ir brīnišķīga, un receptes ir ļoti interesantas, un fakts, ka, pateicoties ekonomiskajiem izkārtojumiem, jūs varat iedomājieties turīgas deviņpadsmitās pilsētas vai vietējās (tas ir, dzīvojot īpašumā) ģimenes dzīvi gadsimtā. Es ļoti lūdzu jūs ņemt vērā, ka es vispirms ievietoju turīgo definīciju, zemnieku saimniecībām grāmatu nav ko darīt, tāpēc paplašināt visu Avdeeva pieredzi visiem sabiedrības sociālajiem slāņiem Krievijā nav ir vērts.
Tomēr, manuprāt, ir receptes, kuras izmantoja visi - sākot ar zemniecēm (vārdu sievietes neizmanto nicinošā veidā kontekstā, un kā vispāratzīta izteiksme pat Nekrasovs viņu nenoniecināja) mājkalpotājiem un mājkalpotājiem mazāk aristokrātiskā veidā ģimenes.
Viena no šīm receptēm ir skābētu kāpostu recepte. Es vienmēr esmu ticējis, ka viņi kāpostus gatavoja vienā, vienkāršā un labi zināmā veidā - sasmalcināja kāpostus un burkānus, berzēja tos ar sāli un tampēja.
Bet nē.
Avdeeva, cita starpā, sniedz šādu recepti:
- Sasmalcinātos kāpostus nomazgā uz sieta tā, lai stikls būtu ūdens.
- Kad ūdens iztukšo, ievietojiet kāpostus vannā rindās, katru rindu apkaisa ar nelielu sauju sāls un ķimeņu.
- Katra rinda jāsadrupina ar drupinājumu, lai parādās sula, un, lai palielinātu sulu, katra kāpostu rinda jālej ar glāzi ļoti sāļa ūdens. Tad rinda tiek pārvietota ar burkānu, ābolu vai dzērveņu šķēlītēm.
Ja godīgi, ūdens klātbūtne kāpostu receptē mani nedaudz... sasprindzināja. Manuprāt, fermentācijas process notiks nedaudz savādāk, varbūt tas būs intensīvāks. Varbūt tāpēc viņa brīdina, ka kāposti jāpārurbj divas reizes dienā, un smarža būs ļoti spēcīga, nepatīkama. Jā, kāpostu kodināšanas laikā kāposti nesmaržo kā rozes, bet es nekad neesmu saskāries ar patiešām ļoti spēcīgu nepatīkamu smaku.
Un šeit ir tāda nianse: bez ūdens mēs kāpostus pārklājam ar lapām, tiklīdz mēs to sabāzām, un šeit - tikai divas nedēļas vēlāk.
Ja jūs nolemjat izmēģināt šo metodi, tad mucai, kurā ir 15 spaiņi kāpostu, tiek ņemta 1 granāta sālsūdens. Granāts ir ceturtā daļa spainīša ūdens, kas sālīts ar mārciņu sāls. Un ķimenes - labi, vajag daudz, no 4,5 līdz 6 glāzēm. Man ir aizdomas, ka jācīnās pret smaržu.
Vēl viena mistiska zīme: ja jums patīk kraukšķīgi kāposti, jums tas jānovāc jaunam mēnesim, un, ja tas ir mīksts, tad pēdējai mēness ceturtdaļai. Lai gan, manuprāt, lai iegūtu kraukšķīgus kāpostus, labāk tos nenovākt pēc receptēm, kas ļauj baktērijām klīst ar pilnu jaudu - kā šis.
Vai, starp citu, esat to izmēģinājis? Nu, ko jūs sakāt par mēnesi?