Nesaldinātas ogu un augļu mērces - “balzams” gardēdim. Es ierosinu pagatavot garšīgu, viskozu un aromātisku gaļu ar atsvaidzinošu skābumu un krāsainu dzērveņu mērci. Papildus ceptiem steikiem un bārbekjū ar šo mērci pat maizes garoza, krekeri vai neraudzētas kūkas pārvēršas par gastronomisku baudījumu.
Sastāvdaļas:
Dzērvenes - 200 g
Apelsīns - 1 gab.
Jūras sāls - 3 g
Cukurs - 10 g
Rozmarīns - 1 zars
Smaržīgie pipari - 3 zirņi
Neļķe - 3 pumpuri
Malts ingvers, muskatrieksts, melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim recepte:
Lai mājās pagatavotu dzērveņu mērci, ņemiet uzskaitītos pārtikas produktus. Es teikšu, ka blīvuma pakāpe ir atšķirīga, jūs varat mainīt pēc vēlēšanās. Mērces ielejošai, plānai konsistencei ar ilgāku vārīšanos pietiks ar ogu mīkstumu. Ja nepieciešams iegūt blīvu, biezu mērci, ievada cieti vai augļus ar augstu dabiskā pektīna saturu. Piemēram, āboli ir labi. Joprojām dominē dzērveņu skābums un atpazīstamā garša, pārtraucot ābolu aromātu, taču, pateicoties tvaicētajai ābolu mīkstumam, zīdaini gludi tiek sasniegti bez cietes.
Ar cieti (vai miltiem) - ātrākais un vienkāršākais veids, bet šodien mēs gatavojam ilgi un bez sausiem biezinātājiem, maksimāli atstājot dabiskumu.
Mēs sakārtojam ogas: mēs izmetam sausas, sapuvušas. Mēs dzērvenes mazgājam un nolaižam gatavošanas traukā. Es iesaku jums izvēlēties pannas ar biezu dibenu, kas piemērotas ilgstošai vārīšanai uz uguns, nedegot. Ielejiet granulētu cukuru un jūras sāli, uzlieciet ugunskuru un sāciet sasilt.
Pēc pusminūtes mīciet pietūkušās ogas, lai izspiestu vairāk sulas un mīkstuma.
Tajā pašā laikā noņemiet miziņu no viena liela apelsīna ar plānām skaidām, pēc tam sagrieziet augļus un uzmanīgi izspiediet sulu.
Ja sulas ir maz, ņem divus vai trīs apelsīnus. Šķidrumam būs nepieciešams 150-200 ml. Papildus dabīgajai sulai varat izmantot sausu vīnu, vēlams sarkanu.
Ielejiet biezenī ogas ar apelsīnu sulu, pievienojiet miziņu.
Iemest skujkoku kampara rozmarīna, pikantu krustnagliņu pumpuru, smaržīgo piparu zirņu un zemes muskatrieksta / ingvera / melno piparu zaru. Izvēlieties garšvielas pēc savas gaumes.
Kompozīciju uzvāra, samaziniet uguni un vāriet to lēni, bez vāka apmēram 40 minūtes. Dažreiz samaisiet. Samaziniet skaļumu trīs līdz četras reizes.
Mēs cenšamies, ja nepieciešams, pielāgot sāls-cukura daudzumu. Mēs filtrējam un izspiežam kūku caur sietu. Pēc atdzesēšanas mērce nedaudz sabiezēs.
Pēc dzesēšanas pasniedziet dzērveņu mērci, kas bagāta ar garšu un aromātu steiks, kebabs, ribas.
Labu apetīti!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro