Krievu belyash vēsture ir saistīta ar tatāru virtuvi. Starp citu, tieši tatāru pavāri iemācīja krieviem ēdienu cept karstā eļļā, pirms tam ēdieni galvenokārt tika gatavoti un cepti. Nosaukums "belyash" nāk no pīrāga, kas pildīts ar gaļu "balish", ko parasti cep cepeškrāsnī. Bet tatāru peremjači tiek uzskatīti par tuvākajiem baltu radiniekiem. Trauka krievu versija no tiem atšķiras, ja mīklā nav atveres.
Beljaši stingri iegāja ēdināšanas vēsturē un kļuva par kopēju ātrās ēdināšanas ēdienu, kas ir īpaši populārs kafejnīcās netālu no stacijas. Tomēr patiesi garšīgi tie var būt tikai mājās.
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat gatavot - balināt vai pārkaisa, šī mīklas recepte der abām iespējām. Lai produkti būtu mīksti, garšīgi un pūkaini, jums jāsagatavo pareizā mīkla. Tas nedrīkst būt pārāk stingrs. Tā kā gatavā mīkla ir nedaudz lipīga, strādājot ar to, iesaku rokas un darba virsmu ieeļļot ar saulespuķu eļļu.
Kā bonuss es jums parādīšu, kā pelējuma tatāru baltumus ar caurumu mīklā, un pastāstīšu, kā tos cept.
Sastāvdaļas mīklai:
- Milti - 500 grami
- Ūdens - 300 ml.
- Sāls - 8 grami
- Cukurs - 15 grami
- Ātras darbības raugs - 7 grami
- Saulespuķu eļļa - 15 ml.
- Degvīns - 1 ēdamkarote.
Es sagatavoju nepieciešamos produktus. Miltus izsijā caur smalku sietu.
Sākumā es sagatavoju mīklu no silta ūdens, cukura, rauga, 2 ēdamk. milti no kopējā daudzuma. Maisiet maisījumu, līdz tas pilnībā izšķīst. Atstāj siltā vietā, līdz parādās rauga aktivācijas pazīmes.
Kad mīklas virsmā parādās "putojošs vāciņš", maisījums ir gatavs.
Es sajaucu miltus ar sāli un pievienoju mīklai. Ieleju šņabi.
Es sāku mīcīt mīklu bļodā, līdz mitrums uzsūcas miltos. Es pievienoju saulespuķu eļļu un sajaucu to mīklā.
Es pārnesu pusfabrikātu uz virsmas, kas ieziesta ar augu eļļu, un turpinu mīcīt vēl piecas minūtes.
Gatavo mīklu balināšanai es pārnesu traukā, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj stundu siltā vietā.
Pēc stundas mīcu uzrūgušo mīklu un atstāju uz brīdi, lai atkal uzrūgtu.
Atkārtoti uzklāto mīklu es sadalu gabaliņos, kas sver apmēram 50–55 gramus. Es to uzliku uz virsmas un pārklāj ar pārtikas plēvi, lai tā neizžūtu. Es to atstāju "atpūsties" vēl 15 minūtes.
Lai izveidotos tatāru peremijači, katru gabalu ar rokām mīcu apaļā sagatavē. Mīklai jābūt plānākai ap malām nekā centrā.
Kūkas centrā es izklāju maltās gaļas, sasmalcinātu sīpolu, zaļumu, sāls un garšvielu pildījumu.
Es iesaiņoju mīklas malas līdz centram un savācu krokās, izveidojot atveri. Peremjači veidošanas tehnika ir līdzīga khinkali sagatavošanai. Es nedaudz izlīdzinu gatavo produktu ar plaukstu, tādējādi izspiežot no tā visu gaisu.
Tādējādi es veidoju tatāru beljaši, izmantojot visu sagatavoto mīklu. No šī daudzuma iegūst 16 gabalus.
Es cepu peremyachi 3-4 minūtes uz uguns, kas nedaudz zem vidējā līmeņa. Lai to izdarītu, es cepšanas pannā es stipri uzsildu 400 ml augu eļļas. Vispirms es apcepu sānu ar caurumu mīklā, tajā ielejot nedaudz karstas eļļas, tad apgriežam produktu un apcepu otru pusi. Nepārvērš bumbiņas vēlreiz.
Gatavos baltumus pārnesu uz papīra dvieļa, lai tas no tiem absorbētu liekos taukus.
Es pasniedzu karstu tatāru peremešu. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ēdiens ar augstu kaloriju daudzumu. Viens karsts tatāru belyash var ilgstoši nomierināt izsalkumu.
Autors: Elena Gapkalova
Interesanti raksti:
Ārsti nosauca 7 vissvarīgākos ēdienus sievietēm pēc 45 gadu vecuma
5 pārtikas produkti, kas novājina pieaugušā zarnu
Šīs 6 ēdienu un zāļu kombinācijas var būt nāvējošas
Patīk, komentē, kopīgo sociālajos tīklos,abonējiet mūsu kanāluir labākā atlīdzība mums!
Laba veselība un kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs Vilkins!