Grezna delikatese, salds "mākonis", deserts, kas neiziet no modes, un sugu skaits katru gadu pieaug - tas viss ir par zefīriem. Neskatoties uz to, ka tā ir atzīta par franču valodu, tās vēsture un varbūt arī leģenda sniedzas senās Grieķijas laikos. Vārds "zefīrs" tiek tulkots kā "ziemeļrietumu vējš".
Zefīrs ir ne tikai skaista leģenda un poētisks nosaukums, bet arī garšīgs deserts, ko varat gatavot mājās, lai gan tas prasa daudz laika un prasa ievērot noteiktus noteikumiem.
Vilkins. Pro ir unikāla kulinārijas kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit pārbaudītas receptes katrai gaumei.
Sastāvdaļas:
Āboli (lieli) - 4 gab.
Upenes - 300 g
Olu baltums - 40 g
Cukurs - 350 g
Agars-agars - 8 g
Ūdens - 150 g
Cukura pulveris - putekļiem
Soli pa solim recepte:
Sagatavojiet nepieciešamo pārtiku un aprīkojumu.
Vissvarīgākā sastāvdaļa ir agars-agars; galīgais rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tā kvalitātes. Iepriekš minētais saraksts parāda tīrā produkta svaru, kuru pēc svara var iegādāties tiešsaistes veikalos. Lielveikalos nopērkamais agars bieži satur dažas piedevas, kas nozīmē, ka uz iepakojuma nav norādīts vielas tīrsvars, bet gan maisījuma kopējais daudzums, ieskaitot piedevas. Attiecīgi receptē būs nepieciešams vairāk šāda veida agara.
Āboli ir dabisks pektīna avots, un lielākā daļa no tā ir mizā. Zefīriem lieliski der Granny Smith vai Antonovka šķirne.
Melnās jāņogas var izmantot svaigas vai saldētas. Paņemiet vairāk no pēdējām ogām, jo vispirms tās pilnībā jāatkausē, uzliekot uz sieta tā, lai ūdens būtu stikls, un pēc tam nosveriet receptei nepieciešamo daudzumu.
Var šķist, ka ir daudz granulēta cukura, bet zefīri ir deserts, kas mīl cukuru.
No aprīkojuma jums būs nepieciešams svars, kulinārijas termometrs, iegremdējamais blenderis un maisītājs.
Pirms olbaltumvielu atdalīšanas sagatavojiet olas: atšķaidiet soda mēreni karstā ūdenī (daudzumu acīs), ielieciet olas sodas šķīdumā un atstājiet 10-15 minūtes. Tad mēs rūpīgi mazgājam un nosusinām čaumalu. Tagad jūs varat atdalīt balto no dzeltenuma.
40 grami olbaltumvielu ir nedaudz mazāk par 2 augstākās kvalitātes olām.
Zefīra sagatavošana sākas ar augļu un ogu biezeni, kas ir garākais un vissvarīgākais process.
Ābolus sagriež nejauši, noņemot sēklu kastīti. Salieciet šķēles katliņā, pievienojiet 1-2 ēd.k. ūdeni un ielieciet trauku uz neliela uguns, brīvi aizverot vāku. Āboli jāsautē līdz mīkstam (no 30 minūtēm līdz 2 stundām, atkarībā no šķirnes).
Ja augļi ar karoti nesadalās no neliela spiediena, turpiniet sautēt.
Gabali ir pilnībā vārīti, kas nozīmē, ka jūs varat biezeni.
Ābolus sasmalcina ar rokas blenderi un pārliek katliņā ar grunts dibenu.
Vāra biezeni, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir ļoti biezs. Pārmērīgs mitrums vēlāk slikti ietekmēs zefīrus.
Berzējiet ābolu caur sietu.
Ir kārta upenēm: biezeni to ar rokas blenderi.
Pārnes uz sautējumu ar grunts dibenu un vāriet tāpat kā ābolu mērci.
Tad berzē caur sietu.
Izmēriet 250 gramus augļu un ogu biezeņa, ņemot aptuveni vienādas katra veida daļas.
Katliņā ielej agaru-agaru un pārklāj to ar ūdeni. Strādājot ar augļu un ogu biezeni, atstājiet to kādu laiku.
Pusi olu baltuma un 50 gramus cukura pievienojiet divu veidu biezeņa traukā.
Sāciet pārspēt ar mazu maisītāja ātrumu, masa pakāpeniski palielināsies.
Pievienojiet atlikušo olbaltumvielu, palieliniet maisītāja ātrumu. Beat vēl 2-3 minūtes. Pamazām maisījums kļūst gaišāks un kļūst vēl gaisīgāks. Jūs varat to atstāt pagaidām un sākt gatavot agara sīrupu.
Ievietojiet sautējumu ar mērcētu agaru uz mazas uguns un maisot, līdz viela ir izšķīdusi, līdz ūdens vārās.
Kad ūdens ir uzvārījies, pievienojiet cukuru (300 g) un nedaudz uzkarsējiet.
Maisot, sīrupu uzvāra. Ar tīrā ūdenī iemērktu otu notīriet cukura kristālus, kas pielipuši katliņa malām.
Sākumā sīrups daudz putos.
Vāra to līdz 110 grādu temperatūrai. Līdz šim brīdim burbuļošana nebūs tik aktīva, un, ja jūs iemērcat karoti sīrupā, tas no tā velk ar viskozu pavedienu. Noņemiet kastroli no uguns un ļaujiet saturam nedaudz atdzist, burtiski 3-5 minūtes, lai vārīšanās apstātos.
Pagrieziet maisītāju atpakaļ un turpiniet sakult augļu un ogu biezeni, vienlaikus lejot bļodas malā agara sīrupu. Ielejiet ļoti uzmanīgi, pārliecinieties, ka tas nenokļūst uz sitējiem un nededzina jūs ar aerosolu.
Pievienojot sīrupu, masa kļūs vēl pūkaina, tā ievērojami palielināsies apjomā, kļūs bieza un spīdīga.
Turpiniet zefīra maisījumu putot, līdz tas ir atdzisis līdz 40-42 grādiem. Jāatceras, ka agar-agars tiek stabilizēts 40 grādu temperatūrā.
Beat līdz vienmērīgai pīķim, ir nepieciešams "noķert" vēlamo konsistenci, kurā zefīrs neizkliedēsies un tajā pašā laikā tam nebūs "saplēstas" malas.
Ātri pārnes zefīra masu konditorejas maisiņā ar piestiprinājumu ar zvaigznīti un ievieto kūkas uz dēļa, kas izklāts ar cepamo papīru.
Atstājiet ārstēšanu istabas temperatūrā, nepiesegtu, 24 stundas. Šajā laikā deserts beidzot stabilizēsies un nedaudz izžūs, bet iekšpusē paliks maigs.
Gatavo zefīru apkaisa ar cukura pulveri, pēc tam atdaliet no papīra un apvienojiet pa pāriem.
Pašmāju zefīri nav ilgi, jo tiem ir pilnīgi dabisks sastāvs. Pēc 5 dienām tas sāks izžūt no ārpuses un kristalizēties no iekšpuses.
Lai gan, ja padomājat, kādēļ tik garšīgu upeņu zefīru un ābolus uzglabāt 5 dienas?
Baudiet savu tēju!
Ja recepte jums patīk, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visas mūsu autora receptes var atrast vietnē: https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!