Kebaba pagatavošana nav tik vienkārša, kā šķiet. Mēs esam apkopojuši galvenos noslēpumus un nianses, kas palīdzēs jums kļūt par guru tā sagatavošanā.
Kādu gaļu vislabāk izmantot
Tas ir pamatu pamats. Ja izvēlaties nepareizu gaļu, tad viss pārējais vairs nav svarīgs.
Tradicionāli šašauga kebabu gatavo no jēra gaļas. Bet šai gaļai ir diezgan asa smarža, kas ne visiem patīk. Daudziem cilvēkiem patīk vistas kebabs: tas ir smaržīgs un maigs. Vislabāk ir izmantot vistas kājas vai krūtis.
Lietojot liellopu gaļu, labāk pirkt, lai izmantotu kaklu un muguru: šāda gaļa būs sulīgāka un maigāka. Vispopulārākais variants ir cūkgaļa.
Jā, tas padara maigāko kebabu, pateicoties nelielam tauku slānim.
Neatkarīgi no izvēlētās gaļas, tās izvēlei jāpieiet apzināti. Tātad, laba gaļa nelips pie rokām, un, ja jūs to nospiedīsit, tā ātri iegūs pretēju formu. Arī izvēlētajam gabalam uz virsmas nedrīkst būt spēcīga smaka, žāvētas asinis, gļotas.
Iegādājoties, salveti var piestiprināt pie gabala: ja uz tās ir pēdas, visticamāk, gaļa ir apstrādāta ar ķīmiskām vielām. Jums nevajadzētu to nopirkt.
Kā sagriezt gaļu
Ieteicams izgatavot 4-5 cm garus gabalus. Ja jūs tos padarīsiet mazākus, tad kebabs kļūs pārāk sauss, ja vairāk, tas būs pārāk ilgs laiks, lai to pagatavotu vai vispār netiktu cepts.
Citi noslēpumi:
- Ja jūs izmantojat vistas kājas, vislabāk ir nekavējoties noņemt ādu, lai būtu vieglāk gaļu savīt.
- No liellopu gaļas ir nogrieztas visas vēnas: termiskās apstrādes dēļ tās sāks sarukt, gaļa kļūs stingrāka.
- Bet tauku slānis cūkgaļā jāatstāj - tas padarīs ēdienu sulīgāku.
Kā marinēt kebabu
Marināde palīdzēs padarīt gaļu maigāku. Ja esat iegādājies svaigu gabalu, varat tam pievienot sāli vai garšvielas, un tad jūs varat sākt cept. Bet, ja jūs gatavojaties šo ēdienu gatavot ne uzreiz, ieteicams gaļu marinēt.
Jūs varat izmantot augļus, skābo krējumu ar garšvielām, vīnu. Bet nav ieteicams lietot etiķi - šķidrums savelk šķiedras, kas padarīs pat augstas kvalitātes gaļu sausu.
Kā pagatavot brazier
Lai uzstādītu bārbekjū, labāk izvēlēties vietu bezvēja. Tas novērš dzirksteļu lidošanu visā teritorijā, tādējādi samazinot ugunsgrēka risku. Neuzstādiet to arī viegli uzliesmojošu priekšmetu tuvumā: atkritumi, nokaltuši koki.
Svarīgs moments ir pareiza malku izvēle, jo tas ietekmē produkta garšu.
Tātad, nelietojiet skujkokus. Dedzinot, šāda malka izdala darvu - tiklīdz tā nokļūst gaļā, tā mainīs trauka garšu. Arī koks, kas pārklāts ar laku vai krāsu, nedarbosies - tie mainīs garšu un var būt bīstami veselībai.
Vēlams izmantot lapu kokus, augļu kokus. Pati malka nedrīkst būt mitra, izmērs ir vidējs, lai tā ilgstoši neizdegtu.
Kā savērt gaļu
Cepšanai ieteicams izmantot iesmus. Grils darbosies, taču tas nav tradicionāls ēdiena gatavošanas variants.
Stūra iesmus labāk nelietot: izmantojiet plakanus izstrādājumus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Gaļa būs stingri savērtas un vārīšanas laikā neapgriezīsies.
Gaļa nav cieši savelta - tas palīdzēs pilnībā apcept visus gabaliņus. Bet jums arī nav nepieciešams tos izplatīt pārāk tālu viens no otra. Mēģiniet ievilkt tā, lai gabali nedaudz pieskartos, bet iesms ir redzams.
Ja gabaliņi ir dažāda lieluma, tad mazie tiek novietoti uz sāniem, tāpēc tie labi apceps un nekļūs sausi. Lai padarītu šašaugu kebabu sulīgu, starp gaļas gabaliņiem varat savīt speķa gabaliņus.
Kad un kā likt gaļu uz grila
Ir svarīgi atcerēties, ka šašauga kebabu nedrīkst vārīt uz atklātas liesmas, bet gan uz oglēm. Tos var pārbaudīt šādi: uz oglēm parādās balti pelni. Ja siltums ir zems, vienkārši pavelciet dzelzs loksni virs grila.
Neliels noslēpums: pirms grilēšanas uz oglēm mētājiet salvijas vai piparmētru zariņu. Tas padarīs gaļu aromātiskāku.
Iesmi ir kārtīgi izkārtoti, pirmās 5 minūtes tos vajadzētu bieži apgriezt, kuru dēļ iesmiņā izveidojas garoza. Tad apgrieziet ik pēc divām minūtēm, lai vienmērīgi apbrūninātu.
Ja liesma uzliesmo, nodzēsiet to ar ūdeni, atlikušo šķidruma marinādi. Vienkārši piepildiet 0,5 litru pudeli ar šķidrumu, vāciņā izveidojiet vairākas atveres un izmantojiet to ogļu laistīšanai. Bet pašu kebabu nevajadzētu dzirdināt, kā to dara daudzi - maz ticams, ka gaļa kļūs sulīga.
Pretēji izplatītajam uzskatam, kebaba laistīšana nav nepieciešama. Tas negarantē gaļas sulīgumu.
Vairāk interesantu rakstu:
- Nekad neēdiet šos ēdienus tukšā dūšā.
- Šīs 10 garšvielas jūs negaidīti pārsteigs
- 9 bīstami kulinārijas ieradumi jūsu veselībai
Ja raksts jums patika, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visus rakstus un autoru receptes var atrast vietnē:https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!