Ja jūs nolemjat mājās pagatavot saldu smalku delikatesi, izmantojiet šīs receptes ieteikumus, un jūs noteikti iegūsiet īstu mājās gatavotu zefīru.
Lai sāktu, jums ir nepieciešams želejveida dabīgs augu izcelsmes produkts: agars-agars vai pektīns. Ir svarīgi pagatavot “pareizo” sīrupu, un, ja jums nav gatavošanas termometra, lai izsekotu nepieciešamo 110 grādu temperatūru, es jums parādīšu, kā to pārbaudīt, veicot vienkāršu testu. Trešais svarīgais punkts ir diezgan blīvi saputota zefīra masa. Ja jūs to nepārspējat, saldā kūka neturēs savu formu.
Šajā receptē es sagatavošu klasisko zefīru, kura pamatā ir ābolu mērce. Papildus āboliem varat pievienot kartupeļu biezeni no citiem augļiem un ogām, aizstājot tos ar pusi no galvenās sastāvdaļas.
Soli pa solim recepte:
Es sagatavoju nepieciešamos produktus ābolu zefīru pagatavošanai.
Augļu biezeni gatavoju iepriekš, cepot ābolus cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, iesaiņojiet tos veselus folijā un cepiet 180 grādu temperatūrā 20 minūtes.
Ābolus nedaudz atdzesē un berzē caur sietu. Ja masa ir pietiekami šķidra, to vajadzētu vārīt, pirms iztvaiko liekais mitrums.
Es mērcēju agaru-agaru norādītajā ūdens daudzumā.
Vēl siltajā ābolu mērcē ielej 200 gramus granulēta cukura, samaisa un atstāj pilnībā atdzist.
Es nosūtu divus olu baltumus istabas temperatūrā uz virtuves mašīnas bļodu. Ir ļoti svarīgi ņemt pietiekami lielu trauku, jo pātagu laikā zefīra masa ievērojami palielināsies.
Olbaltumvielām pievienoju ābolu ar cukuru. Sāciet sist ar vidēju ātrumu, līdz masa palielinās un kļūst vieglāka.
Kamēr zefīra masa ir saputota, es sagatavoju sīrupu. Lai to izdarītu, es uzvāra ūdeni ar agaru, pievienoju cukuru. Vāra uz vidējas uguns, aktīvi maisot.
Gatavā sīrupa temperatūra ir 110 grādi. Gatavību var pārbaudīt, iztukšojot to ar plānu pavedienu no karotes un nostiprinot atlikušo pilienu.
Vēl viens tests par cukura sīrupa gatavību. Ielieciet pilienu sīrupa karotē auksta ūdens un mēģiniet no tā izrullēt bumbu. Notika? Tas nozīmē, ka mērķis ir sasniegts.
Pirms sīrupa ievadīšanas zefīra masā, es to nedaudz atdzesēju, bet tas joprojām paliek diezgan karsts. Ieleju to plānā straumē, turpinot sist zefīra masu. Karstais sīrups sasilda virtuves mašīnas trauku.
Pēc visa cukura sīrupa tilpuma ievadīšanas es turpinu masu vēl 5 minūtes pārspēt. Tam jābūt pietiekami blīvam un burtiski jāsniedzas pēc putotāja.
Tā kā zefīra masa atdziestot ātri sastingst, es zefīru nosēdināšanai iepriekš sagatavoju konditorejas maisiņu ar sprauslu un dēli, kas pārklāta ar pārtikas plēvi.
Es pārnesu visu masu uz maisu un nostiprinu augšpusi ar maisa saspraudi. Lai iegūtu precizitāti, uz plēves, izmantojot trafaretu, jūs varat atzīmēt kontūru, pa kuru veidojas vienmērīgas, viena izmēra zefīra pusītes.
Netērējot laiku, līdz masa ir atdzisusi, es to nolieku malā un atstāju stabilizēties 10–12 stundas. Tad kūkas ir viegli atdalāmas no virsmas.
Virsū pārkaisa ar pūdercukuru un pa pusēm savieno pusītes.
Pašmāju ābolu zefīrs ir gatavs.
Tas kļūs par oriģinālu Candy Bar desertu vai kalpos kā dāvana īpašam gadījumam.
Labu apetīti!
Sastāvdaļas:
- Ābolu mērce - 250 grami
- Olu baltums - 2 gab.
- Cukurs - 600 grami
- Ūdens - 150 grami
- Agars-agars - 8 grami
- Cukura pulveris - 3 ēdamkarotes
Autors: Elena Gapkalova
Interesanti raksti:
5 labvēlīgas izmaiņas organismā, atsakoties no cukura
7 būtiski pārtikas produkti smēķētājiem un alkohola atkarīgajiem
Ārsti nosauca 7 vissvarīgākos ēdienus sievietēm pēc 45 gadu vecuma
Patīk, komentē, kopīgo sociālajos tīklos,abonējiet mūsu kanāluir labākā atlīdzība mums!
Laba veselība un kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs Vilkins!