Kulebjaka ir pīrāgs, kas sastāv no vairākiem secīgi izkārtotiem pildījumu veidiem, kuri tiek atdalīti viens no otra, lai novērstu sajaukšanos, parasti ar svaigu pankūku palīdzību.
Tuvojošā Jaungada priekšvakarā, kura simbols ir cūka, recepte piedāvā kulebyaki formēšanas variantu svētku tēmā. Pildījums var būt pilnīgi jebkurš, bet ne ļoti šķidrs. Jūs pat varat "aizzīmogot" lazanju, bet rūpnīcas lapu vietā ir ērtāk izmantot pitas maizi vai arī pagatavot tos pašiem, lai jūs varētu ietīt pildījumu.
Šāds pīrāgs ir tik daudzpusīgs ēdiens, ka tas var būt atkarībā no mīklas veida un pildījumu veida pasniedz kā pamatēdienu vai tā piedevu, kā uzkodu vai pat desertu saldā gadījumā pildījums.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Kviešu milti - 560 g
Piens - 150 ml
Vistas olas - 1 gab.
Vistas olbaltumvielas - 1 gab.
Olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
Tomātu pasta - 2 ēdamk l.
Sausais raugs - 1 tējkarote l.
Griķu pildījumam:
Griķu putraimi - 1 ēdamkarote.
Sīpoli - 200 g
Burkāni - 200 g
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Tomātu pasta - 2 ēdamk l.
Zemes piparu maisījums - 1 tējkarote l.
Provansas garšaugu maisījums - 1 tējkarote l.
Olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
Sēņu pildījumam:
Sēnes - 400 g
Sīpoli - 200 g
Olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
Mērcei:
Piens - 500 ml
Sviests - 40 g
Kviešu milti - 2 ēdamk. l.
Malts muskatrieksts - 0,33 tējk l.
Papildus:
Mozzarella siers - 150 g
Armēņu lavašs - 5 gab.
Olu dzeltenums - 1 gab.
Piens - 1 ēdamkarote. l.
Kā gatavot:
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Pita maizes skaits lielā mērā būs atkarīgs no to lieluma. Daži tiks izmantoti tādi, kādi tie ir, un daži būs jāsadala 2-4 daļās.
Rūpīgi izskalojiet griķus (1 slīpētu padomju laika glāzi), pārlejiet verdošu ūdeni (2 ēdamkarotes) un atstājiet uz 1–1,5 stundām.
Pienu nedaudz uzkarsē, atšķaida tajā tomātu pastu. Ievietojiet vistas olu un olu baltumu (dzeltenumu izmantos vēlāk, lai cepumiem pievienotu spīdumu), kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai. Iegūtais maisījums izšķīdina sauso raugu.
Kviešu miltus obligāti izsijā, šķidruma daļai pievieno pusi tilpuma un samaisa līdz viendabīgai masai. Pēc tam pa daļām iemaisa atlikušo tilpumu un mīca pietiekami stipras konsistences mīklu, nepielīp pie rokām un traukiem.
Jums var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai vairāk miltu, atkarībā no dažādiem faktoriem: lipekļa, mitruma, daudzveidības, izcelsmes ģeogrāfijas un daudziem citiem. Pievieno olīveļļu un mīca mīklu, līdz tā pārstāj pielipt.
Cieši pievelciet trauku ar mīklu ar pārtikas plēvi vai aizveriet vāku un atstājiet siltā vietā 1,5-2 stundas. Šajā laikā tā apjomam vajadzētu palielināties 1,5–2 reizes. Labākai fermentācijai pienu var aizstāt ar sūkalām.
Abiem pildījumu veidiem sīpolu nomizo, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Sēnes (man ir svaigi sasaldēts meža un šampinjonu maisījums) sagriež mazos kubiņos, bet ne ļoti lielos kubiņos.
Nomizo burkānus, noskalo ar ūdeni un sarīvē ar rupjiem zobiem. Sagatavoto ķiploku smalki sagriež ar nazi. Jūs varat izmantot īpašu presi.
Sēņu pildījumam sīpolu (200 g) apcep uz pannas, kas iepriekš uzkarsēta ar nelielu daudzumu olīveļļas, līdz tā kļūst caurspīdīga un gaiši sarkt. Pievieno sēnes un apcep līdz vārīšanai.
Griķu pildījumam pannā, kas iepriekš uzkarsēta ar nelielu daudzumu olīveļļas, apcepiet sīpolu (200 g), pievienojiet sarīvētos burkānus un apcepiet, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
Dārzeņiem pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, malto papriku un zaļumu (Provansas, itāļu) maisījumu, tomātu pastu, kārtīgi samaisiet. Ielieciet griķu putraimus, samaisiet.
Ja mērcēšanas laikā graudi ir absorbējuši visu ūdeni, tad pietiek ar to, ka graudaugi tiek sasildīti 5 minūtes, atceroties maisīt. Ja nedaudz ūdens paliek un graudaugi ir pusgatavi, turpiniet gatavot pannā ar dārzeņiem, līdz mitrums iztvaiko.
Kamēr pildījumi atdziest, pagatavojiet mērci ērtā veidā: uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Izkausē sviestu, pievieno kviešu miltus (iepriekš izsijā), maltu muskatriekstu un visu kārtīgi samaisa. Ielej karstu pienu un vēlreiz samaisa, lai nebūtu gabaliņu.
Pagatavojiet, nepārtraukti maisot ar putotāju, līdz krējuma konsistence. Gatavojot mikroviļņu krāsnī, maisa katru minūti.
Sagrieziet Mozzarella sieru mazos kubiņos un sajauciet ar atdzesētu griķu pildījumu. Šis tips ir pilnībā nomaināms ciets vai puscietas šķirnes, kuras var slīpēt ar rupju rīvi.
Nedaudz mīciet "izaugušo" mīklu. Atdaliet ¼ daļu un varat uzreiz uz cepešpannas izrullēt vai ar rokām sadalīt 0,5–0,7 cm biezu slāni ovālas, bet ne visai regulāras formas formā - sava veida noapaļotu trīsstūri.
Uz augšu ielieciet pita maizes lapu, kurai jābūt nedaudz lielākai par sviesta pamatu. Pārziediet to ar mērci (apmēram 2 ēd.k. l.), pa virsu izdaliet 1/5 griķu pildījuma.
Pita maizes piekaramās malas aptiniet pēc cepumu principa, kam jāatkārto sviesta pamatnes forma un izmērs. Apsmērē ar mērci.
Atkārtojiet ar 1/3 sēņu pildījuma. Nākamais slānis atkal ir griķi. Jums vajadzētu iegūt trīs identiskus cepumus pēc izmēra.
Katru nākamo biskvītu nedaudz sagriež šaurajā pusē. Pēdējais slānis tiek izlikts bez lavash. Abi augšējie slāņi (lavašs un bez tā) ir griķi.
No atlikušās mīklas atdaliet gabalu divu valriekstu lielumā un atlieciet malā. Lielāko daļu izvelciet ovālā slānī. Pārklājiet ar tiem cepumu kaudzīti un uzmanīgi ielieciet malas pa visu perimetru zem sviesta pamatnes.
Sadaliet atlikušo daļu 4 vienādās daļās, no kurām jāveido asti, plāksteri un ausis. Līmējiet tos vajadzīgajās sviesta sagataves vietās. Izveidojiet acis no olīvām un izveidojiet nāsis no smaržīgo piparu zirņu plākstera.
Olu dzeltenumu sakuļ ar pienu un ar vārāmo otu pārber iegūto sviesta cūku. Veiciet vairākus dziļus dūrienus ar zobu bakstāmais no augšas un sāniem.
Cepiet kūku uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem 30-40 minūtes. Labāk ir koncentrēties uz krāsns parametriem un cepšanas ārējo ruddy izskatu.
Jaungada kūka cūkas formā ir gatava.
Pasniedz kā pamatēdienu vai sāļo pīrāgu tēja, kafija.
Labu apetīti un lai tas būtu garšīgi! Priecīgas brīvdienas!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro