Cepti un cepti ēdieni satur toksisku vielu, ko sauc par akrilamīdu. To atgādināja Roskachestvo speciālisti. Departaments pastāstīja, kāpēc šī viela ir frī kartupeļos un čipsos, sagatavoja vairākus ieteikumus, kas palīdzēs mazināt risku veselībai, ja jums patīk gatavot ceptus kartupeļus mājās.
Kas ir akrilamīds?
Tas ir asparagīna (aminoskābes) un reducējošo cukuru reakcijas rezultāts, kad tiek cepti vai cepti ogļhidrātus saturoši ēdieni. Galvenais ir tas, ka vārīšanas laikā temperatūrai jābūt virs +120 grādiem. Arī šo vielu izmanto polimēru ražošanā.
Par to, ka dažos pārtikas produktos ir toksiskas sastāvdaļas, kļuva zināms pavisam nesen - tikai 2002. gadā. Tad zviedru zinātnieks vispirms apstiprināja šī kancerogēna klātbūtni ceptos un ceptos ēdienos. Kā izrādījās, akrilamīds mūsu uzturā ir bijis kopš tā laika, kad cilvēki sāka gatavot uguni.
Mikroshēmas, bieži ēdot, var izraisīt aptaukošanos un vēzi (Foto: Pixabay.com)
Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, pārāk lielam šīs vielas saturam pārtikā ir kancerogēna ietekme uz mūsu ķermeni. Pirmkārt, cieš mūsu reproduktīvie orgāni.
Lielākā daļa šī elementa ir kartupeļos, čipsos, popkornā, tas ir pat kafijā. Šādu secinājumu izdarīja PVO pārtikas piedevu eksperti, kuri veica salīdzinošu analīzi par šīs vielas izplatību vairāk nekā 20 pasaules valstīs.
Maksimālais toksiskā komponenta daudzums ir cepti kartupeļi, cepti kartupeļi, čipsi.
Kā viņi cīnās ar akrilamīdu Eiropā?
Šobrīd Eiropā ir programma, kuras galvenais mērķis ir samazināt akrilamīda daudzumu pārtikā. Tas ir balstīts uz dažādu tehnoloģiju izmantošanu.
Piemēram, obligāta temperatūras samazināšana, gatavojot pārtikas produktus, kas satur ogļhidrātus. Saskaņā ar secinājumiem, kas iegūti vienā no eksperimentiem, cepot kartupeļus zemā temperatūrā, ir iespējams samazināt akrilamīda daudzumu no 3500 μg / kg kg līdz 500 μg / kg.
Gatavojot mājās, samaziniet temperatūru. (Foto: wanderingspice.com)
Vēl viens diezgan efektīvs veids ir pievienot īpašus fermentus, kas cepšanas laikā saista aminoskābes un cukurus. Tas arī palīdz mazināt pārtikas toksicitāti.
Tiesa, vairākās valstīs šī programma gandrīz noveda pie pilnīga dažu nacionālās kaluma ēdienu aizlieguma ieviešanas. Piemēram, 2017. gadā tika apdraudēta recepte beļģu kartupeļu pagatavošanai. Bet pēc ilgiem Beļģijas tūrisma ministra strīdiem un apsūdzībām, ka Eiropas Savienība šādā veidā iznīcina vietējo kultūras mantojumu, recepte joprojām tika atstāta.
Vai ir iespējams samazināt vielas saturu mājās?
Mēs esam apkopojuši Roskachestvo ieteikumus tiem, kas mīl ceptus kartupeļus:
- pirms cepšanas nomizo kartupeļus;
- atstāj vismaz stundu ūdenī.
Tas samazinās cietes līmeni kartupeļos, kā rezultātā cepot galaproduktā būs mazāk akrilamīda.
Jāatsakās no ieraduma cept kartupeļus, līdz tie kļūst brūni, kas arī palīdzēs mazināt toksicitāti.
Vēl viena iespēja ir sagriezt kartupeļus plānās šķēlēs. Saskaņā ar pētījumu datiem 1,5 * 1,5 cm šķēlē ir daudz mazāk akrilamīda nekā 1 * 1 cm gabalos.