Gatavojoties Lieldienām, daudzi no mums ievēro trīs kulinārijas "vaļu" tradīcijas: Lieldienu kūka, Lieldienu biezpiens un krāsviela. Katrai saimniecei ir savas iecienītās un pārbaudītās receptes, kas, iespējams, tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Un kāds katru reizi atklāj sev kaut ko jaunu.
Šajā receptē mēs runāsim par Lieldienu gatavošanu ar choux metodi ar iebiezinātu pienu. Tās atšķirīgā iezīme ir minimālais sastāvdaļu komplekts. Augstas kvalitātes taukainas biezpiena izmantošana, īpaši mājās gatavota apstākļos aizstāj vajadzību pievienot sviestu, un iebiezinātais piens lieliski aizstāj cukuru un skābais krējums.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotās Lieldienas izrādās ļoti maigas konsistences, ar vaniļas aromātu un krēmīgu garšu. Ja pievienojat šokolādes gabaliņus, tad papildus garšas gammas papildināšanai jūs iegūsiet arī interesantu marmora rakstu.
Izbaudiet savu Lieldienu desertu!
Sastāvdaļas:
- Biezpiens - 600 g
- Vistas dzeltenums - 3 gab.
- Vanilīns - 1 g
- Kondensētais piens - 170 g
- Šokolādes pilieni - 50 g
Sagatavojiet nepieciešamo sastāvdaļu komplektu. Labāk ir ņemt biezpienu ar augstu tauku saturu. Vēl labāk, sagatavojiet to pats no pilnpiena, pat nenoņemot nosēdušo krēmu, vēl jo vairāk tāpēc to izdarīt ir ļoti vienkārši. Vienīgā grūtība ir nopirkt šo pilnpienu un, vēlams, no uzticamas govs. Šokolādes pilienus var aizstāt ar smalki sagrieztu piena šokolādi.
Biezu sienu kastrolī dzeltenumus sasmalcina ar vaniļu (to var aizstāt ar vaniļas cukuru). Pievieno iebiezinātu pienu un ar putojamo slotiņu samaisa līdz viendabīgumam.
Biezpienu divas reizes izberzē caur sietu. Labāk, protams, ir izmantot plastmasu vai neilonu, lai produkts neoksidētos, bet graudi daudz ātrāk tiek izputināti caur metāla sietu.
Iegūto maigo biezpienu sajauciet ar to pašu putotāju ar olu-piena kokteili līdz viendabīgai masai. Uz plīts, kura apkure ir nedaudz zemāka par vidējo, nepārtraukti maisot ar koka vai silikona lāpstiņu (jūs varat izmantot karoti, bet to ir grūtāk maisīt no apakšas), lieciet biezpiena masu norīt, bet nevāriet.
Nekavējoties izslēdziet siltumu un kādu laiku turpiniet maisīt, līdz masa vairs nav karsta. Ja vēl ne visai atdzisušam biezpiena maisījumam pievieno šokolādes pilienus, tad tie sāks kust un, maisot, atstās pēdas. Šajā gadījumā mēģiniet strādāt ātri, lai tie sadalītos pa visu masu, bet tajā pašā laikā nekrāsojiet to kārtīgi un nekavējoties pārsūtiet to uz formu, lai saglabātu marmora rakstu. Vai arī pilnībā atdzesējiet biezpienu un pēc tam samaisiet, tad pilieni saglabās formu un galaproduktā saskarsies gabalos.
Saskaņā ar vecajām tradīcijām Lieldienu formēšanai izmanto īpašu koka saliekamo formu, ko sauc par pasočnu. Šodien veikalos jūs varat iegādāties rūpnīcas iespējas saīsinātas plastmasas piramīdas formā. Ja to nav, varat izmantot caurduri vai puķu podus ar caurumiem, vai arī varat izgatavot veidni no plastmasas pudeles no gāzēta dzēriena, kura tilpums ir aptuveni 1,5 litri. Piemēram, tā augšdaļa darīs. Lai nākotnē būtu vieglāk atbrīvot Lieldienas no tā, sagrieziet to pilnībā augstumā un pēc tam precīzi savienojiet savienojumu ar lenti, lai tas formēšanas laikā nesadalītos.
Pārklājiet veidni ar divslāņu marli, kas samitrināta aukstā ūdenī un labi izgriezta, vienmērīgi sadalot tās krokas pa visu perimetru. Ievietojiet pudelīti ar tās šauro daļu piemērota izmēra traukā, lai savāktu formēšanas laikā izdalītās sūkalas.
Izklājiet biezpiena masu tā, lai nebūtu tukšumu. Marles galus kārtīgi aptiniet uz virsmas un nospiediet uz leju ar stikla vāku vai apakštase ar plakanu dibenu. Atdzesējiet līdz nākamajam rītam. Kad vien iespējams, neaizmirstiet iztukšot uzkrāto sūkalu.
No rīta maigi salieciet marles galus. Pārklāj ar pasniegšanas trauku un, piespiežot to pie formas, apgriež kopā. Uzmanīgi noņemiet lenti un brīvi noņemiet formu, nedaudz pabīdot to, atbrīvojiet Lieldienas no marles.
Ja vēlaties, izrotājiet ar glazūru vai izkausētu šokolādi, apkaisa ar sukādēm, konditorejas smidzinātājiem vai citu piemērotu dekoru.
Krēma Lieldienas ar iebiezinātu pienu ir gatavas! Pasniedziet porcijās, atsevišķi vai kopā kafija, tēja.
Priecīgas Lieldienas! Labu apetīti!
Patīk, komentē, kopīgo sociālajos tīklos,abonējiet mūsu kanāluir labākā atlīdzība mums!
Laba veselība un kulinārijas iedvesma :)