Turpināsim Jaungada galdu tēmu ar pagriezienu?
Pēc cara tēva mēs piedzīvojam revolūciju, taču, es atzīšos, man maz ienāca prātā par šo tēmu - izņemot, iespējams, tēju ar saharīnu, ko iemūžināja stāsti par Ļeņinu. Protams, šeit jūs varat apmulst un pagatavot Vladimira Iļjiča iecienītākās kotletes vai Džozefa Vissarioniča iecienītāko šašauga kebabu, bet... Tomēr tas būs kaut kas nepareizs ...
Tātad pakavēsimies pie vēl viena nozīmīga notikuma valsts vēsturē - NEP.
Kāda ir NEP īpašība?
Primus! Nu, arī tāpēc, ka jaunās padomju valsts virtuve tās veidošanās laikā bija ļoti interesanta - sava veida joprojām impēriska, bet ne tik daudz, jo impērijas ēdienus, bet gatavot uz primus plīts (un, ņemot vērā masveida pārvietošanos uz pilsētām, dzīvokļu sablīvēšanos utt., primus kļuva tuvāk iedzīvotājiem nekā plāksne).
Tāpēc šodien mēs ņemsim ēdienus no Uvarovas grāmatas "Mājsaimnieces pavadonis: 1000 kulinārijas receptes ar instrukcijām, kā gatavot uz Primus", kas publicēta 1927. gadā. Starp citu, cik atceros, Ziemassvētki tiks atcelti pēc gada vai diviem, un ziemas svinības oficiāli atgriezīsies tikai trīsdesmito gadu vidū.
Nu tikmēr - "primus" ēdienkarte. Ar receptēm, manuprāt, ļoti dīvaini. Pirmkārt, lielāko daļu no tiem nevar pagatavot uz primus plīts. Tātad, ja jūs to atradīsit, to ir vērts izmantot tikai kā tematisku rotājumu.
Un pasniedziet gaļu karstu. Piemēram, jērs. Abas iespējas ir vairāk vai mazāk interesantas.
Pirmais ir jērs ar krējumu
Un otrais ir jēra segli
Abi ir galvenie pārtikas vienkāršošanas piemēri, kas padara garšu pārsteidzoši plakanu. Jērs bez garšvielām, bez rozmarīna, bez aromātiskiem augiem, bez pāris šķipsniņām jaukto jaukto piparu ...
Man uzreiz rodas asociācijas ar restorāna "Ermitāža" periodu, ko aprakstījis Žilarova NEPmanis, - ne grauztas kotletes rīcineļļā un salmu salmiņi.
Un šeit ir divas pilnīgi proletāras uzkodas uz mūsu NEPman galda - no siļķēm
Otrs variants, vai tā ir foreschmak variācija, kā es to saprotu?
Nu, un saldajam - citrona ekspresis
Ļoti līdzīgs putām, kas manas bērnības laikā tika pasniegtas visās kafejnīcās un kafejnīcās.
Un, starp citu, arī viņš - ar ļoti plakanu garšu, bet varbūt kādam tas šķitīs interesanti.
Jūs zināt, secinājums vēlreiz liek domāt par sevi: jebkādu kultūras un politisku satricinājumu laikā pārejas periodi un citas lietas, cieš arī tās teritorijas kulinārijas kultūra, kurā tas viss notiek.
Viņa mēģina pieķerties savai pagātnei, bet viņai tas īsti neizdodas. Un nākotne neveidojas. Šeit viss izrādās - kaut kā un caur kaut ko.
NEPmansky.
Ja kas - apetīti!