Visu savu joprojām ne pārāk garo mūžu es biju pārliecināts: ir nepieciešams cept tikai augu eļļā, tas ir noderīgi, un sviests ir elle un kaitējums.
Bet notika tā, ka man bija jārūpējas par diētu - savas veselības dēļ un zaudēt svaru, un tāpēc jāpielāgo diēta pareizās virzienā. Un, tā kā mani patstāvīgie mēģinājumi beidzās ar fiasko (man patīk ēst pārāk daudz un ēst garšīgi), man nācās vērsties pēc palīdzības pie speciālista.
Un šī kundze man teica: ja mēs kaut ko cepam, tad labāk ņemt nevis augu eļļu, bet sviestu - tas ir noderīgāk.
Pirmā reakcija bija - kas? Ir arī kalorijas, holesterīns un ķekars kaitīgu vielu.
Izrādījās, ka viss ir tā, bet ne tik.
Holesterīns, protams, ir klāt, un tiek uzskatīts, ka tas ir kaitīgs, tas veidojas pēc kausēšanas, bet tas nenozīmē, ka tas nekavējoties tiks nogulsnēts uz traukiem.
Bet, no otras puses, sviests satur ribroflavīnu, karotīnu, tokoferolu, vitamīnus PP un D, piridoksīnu, bez kuriem organisms to nevar.
Un tā kaloriju saturs nebūt nav lielāks par augu eļļu, gluži pretēji. Salīdzinājumam - sviesta kaloriju saturs un mums vispopulārākā, saulespuķu eļļa
Sviesta kaloriju saturs un sastāvs uz 100 g produkta:
• Kalorijas - 717
• Olbaltumvielas - 0,5 g
• Tauki - 81 g
• Ogļhidrāti -0,1 g
Saulespuķu eļļas kaloriju saturs un sastāvs uz 100 g produkta:
• Kalorijas - 884
• Olbaltumvielas - 0 g
• Tauki - 100 g
• Ogļhidrāti –0 g
Tātad šeit, izrādās, jūs varat apskatīt tikai kulinārijas īpašības.
Problēma ir tā, ka sviestam ir ļoti zems dūmu punkts - dūmu punkts. Piena tauki satur daudz olbaltumvielu un cukuru, kas, uzkarsējot līdz 120–150 ° C, sāk kristalizēties un sadedzināt.
Tas sabojā garšu. Tāpēc sviestu ir vienkārši lietot tikai tiem produktiem, kas tiek īslaicīgi termiski apstrādāti - pankūkām, piemēram, olām. Bet, ja jūs plānojat cept gaļu un pat ilgu laiku, sviests šeit vairs nav palīgs. Jūs arī nevarat cept kartupeļus vienkāršā sviestā.
Bet, ja jūs lietojat ghee, kas attīrīts no dažādiem piemaisījumiem, tad tā pielietojuma diapazons ir daudz plašāks. - tā kā tam ir paaugstināta smēķēšanas temperatūra (apmēram 250 ° C), un tāpēc to var lietot pat laikā dziļi cepta.
Vēl viens dzīvnieku tauku pluss ir tas, ka uz tiem ceptie produkti garšo smalkāk un vienlaikus spilgti.
Tāpēc, ja jums patīk sviests, bet nelietojat to, jo tas ir kaitīgs, nebaidieties. Velns nav tik briesmīgs, godīgi.
Nepieciešama arī augu eļļa, taču mēs to izmantojam ne tikai ceptiem ēdieniem, bet arī salātiem.
Un tāpēc, ja ir iespēja cept sviestā, apcep to. Galvenais nav ar lielu karstumu, ja tas nav izkusis, ne pārāk ilgi (maksimāli 5-10 minūtes), un, protams, vairākas reizes neizmantojot to pašu eļļu (tās atlikumus pannā).