Mūsu ģimene ļoti mīl kalmārus, mēs bieži gatavojam salātus ar šo delikatesi un dažreiz svētkiem tos pildām ar rīsiem un dārzeņiem.
Bet, lai pagatavotu sulīgus kalmārus, nevis gumijas, jums jāzina dažas tā sagatavošanas nianses.
Viņiem mēs dosimies uz Krievijā labi pazīstama restorāna šefpavāru. Vārdus nenosauksim, bet pierakstīsim un saglabāsim.
Slepenais numurs 1 - izvēlieties pareizo
Vissvarīgākais un ļoti nopietns jautājums ir izvēlēties kvalitatīvu kalmāru. Bieži vien tie jau ir sasaluši mūsu valstī, un to pārbaudīt var būt ārkārtīgi grūti. Bet...
Atcerieties, ka mazie kalmāri ir ļoti maigi, tajos neredzamā plēve vai nu pilnībā uzvārīsies, vai arī paliks buljonā.
Mizoti ledus glazūrā - šādi kalmāri parādās uz mūsu letes.
Un jūs mēģināt atrast un nopirkt nemizotus kalmārus. Tie ir daudz garšīgāki un, ja tie ir ar sarkanu ādu, tad jūs esat saskāries ar svaigāko.
Un tālāk! Kalmārus atkausē tikai bļodā ar aukstu ūdeni, nevis ledusskapī.
2. noslēpums - tīrīšana
Kalmārus pirms vārīšanas vienmēr notīra. Atcerieties šo noteikumu!
Šim atkausētajam kalmāram jābūt izlietam ar verdošu ūdeni, lai noņemtu sarkano ādu un nekavējoties to pārnestu bļodā ar ļoti aukstu ūdeni.
Ne visa un ne vienmēr sarkanā āda tiek pilnībā noņemta, tāpēc nav nepieciešams mizot nabaga kalmārus līdz gaļai.
Tas ir labi, ja šīs mizas gabali nokļūst jūsu ēdienā.
Tomēr eksperti un pavāri iesaka mēģināt atbrīvoties no visas ādas un plēves, lai pilnībā izjustu kalmāru garšu.
Svarīgs! Neaizmirstiet, ka kalmāriem no ārpuses un iekšpuses ir plēve, un tas viss ir jānoņem.
Kalmārus ir viegli nomizot ar garu nazi vai ar pirkstiem. Un atcerieties par skrimšļiem un notohordu.
Slepenais numurs 3 - ēdiena gatavošana
Un tagad vissvarīgākais noslēpums ir tas, kā gatavot?
Kalmāri ir produkts ar ļoti plānu un smalku mīkstumu. No šejienes ir ļoti grūti un acīmredzami, ka ir jābūt uzmanīgam, tas ir jāgatavo, lai tas netiktu padarīts kā gumijas zābaka zole bez garšas un smaržas.
Atcerieties, ka mēs kalmārus gatavojam tikai dažas minūtes.
Standarta liemenis 15-25 cm garš pēc tīrīšanas un iegremdēšanas ūdenī no uguns ieslēgšanas brīža ir pietiekami, lai pagatavotu tieši 2 vai 5 minūtes.
Dažas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka ir nepieciešams gatavot vēl mazāk un saskaitīt 1-2 minūtes pēc kalmāru vārīšanas un nekavējoties izņemt to no verdošā ūdens.
Profesionāliem pavāriem ir atšķirīgs viedoklis. Salātiem kalmārus restorānu virtuvēs gatavo divos veidos.
Pirmā metode:
1. Kalmārus, nomizotus no plēves, iemērciet verdošā ūdenī tieši 3 minūtes, pēc tam kalmārus noņemiet ar spraugu un atdzesējiet. Jūs varat atstāt kalmārus buljonā, lai tas atdziest un saglabātu to sulīgu.
Otrā metode:
2. Nomizotajiem kalmāriem 2 minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam notecina ūdeni un ielej svaigu verdoša ūdens daļu. Atkal iztukšojiet un trešo reizi ielejiet verdošu ūdeni, bet tikai 30 sekundes.
Gatavo kalmāru no ūdens noņem ar karoti ar rievu un nekavējoties pārlej to ļoti aukstā ūdenī.
Tas ir viss! Kalmārs ir gatavs!
Noteikumi:
Sāls nav, kalmāri no tā saraujas un, šķiet, izžūst. Kas ir slikti salātiem, jo tos būs grūti košļāt un nebūs garšīgi.
Atdzesētu vārītu kalmāru lieliski sagriež plānās sloksnēs, bet, lai saglabātu tā sulīgumu, kalmārus nekavējoties izmanto traukos. Piemēram, salātos, sajaucot ar citām sastāvdaļām vai majonēzi.
Tas ir viss!
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet esmu gandarīts!
Paldies, ka lasījāt līdz galam!