Nesen es apsolīju vēl vienu aknu recepti - šoreiz Berlīnes gaumē.
Uzreiz jāsaka, ka esmu iepazinies ar daudzām šī ēdiena variācijām, galvenās tā sastāvdaļas ir pašas aknas, sīpoli un... skābie āboli.
Vienīgā atšķirība ir izmantotās garšvielas, papildu sastāvdaļas - piemēram, vīns, portvīns un pat kalvadoss un balzamiko etiķis, kā arī pati sīpola pagatavošanas metode.
Vietām tiek piedāvāts vienkārši cept, bet dažās - glazēt.
Man patīk otrais variants, jo tas ēdieniem piešķir nedaudz atšķirīgu garšu un ir glazēts ar vīnu un ar balzamiko etiķi sīpols ļoti labi noņem pašas aknu garšu, dariet to ne tik spilgtu izteikts.
Tātad, mēs ņemam:
- 300 grami aknu;
- Viens skābs ābols;
- Viens liels sīpols;
- Nedaudz miltu maizei;
- Pāris ēdamkarotes balzamiko etiķa;
- Pāris ēdamkarotes sarkanvīna;
- Pāris karotes portvīna (vēlams sarkanvīns, bet portvīnu var izslēgt, aizstājot to ar papildu karoti vīna un šķipsniņu cukura vai nedaudz medus);
- Rozmarīns, timiāns, pētersīļi, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- Nedaudz sviesta cepšanai.
Kā mēs gatavojam:
Aknas rūpīgi nomazgājam tekošā ledus ūdenī, sagriežam gabalos, noņemot vēnas, plēves un visu pārējo.
Mēs notīra ābolu, noņem vidu, sagriež apaļā vai pusapaļā vai šķēles - kā vēlaties
Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to uz grīdas vai ceturtdaļas gredzena.
Nosusiniet aknas, pievienojiet nedaudz sāls, piparus, velmējiet miltos un ātri apcepiet sviestā, līdz parādās garoza, pēc tam ielieciet to līdz 100 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī - sasniedziet.
Kamēr aknas ir cepeškrāsnī, ābolus apcep atsevišķi, izņem no pannas - uz brīdi.
Mēs sūtām sīpolus uz pannu (arī nelielā sviesta daudzumā) un apcepam, līdz parādās gaiši brūna garoza. Kad tas parādās, vispirms ielejiet etiķi (balzamiko) un samaisiet. Iztvaicēts - ielej vīnu - samaisa. ja jums ir osta, ielejiet to, atkal samaisiet, bet ne pilnībā iztvaicējiet.
Un, ja jūs neizmantojat portvīnu, pievienojiet vēl vienu karoti sarkanvīna, samaisiet, nogaršojiet un, ja tas izrādās pārāk skābs, iztaisnojiet garšu ar nedaudz cukura vai medus. Pašās beigās pievienojiet rozmarīnu, timiānu, pētersīļus, sāli un melnos piparus.
Pēc tam pievienojiet sīpolam ābolus, nedaudz sasildiet.
Un tad aknas ir gatavas. Mēs to ieliekam uz plāksnēm kopā ar sīpoliem un āboliem. Jūs varat - virs aknām, jūs varat - aknas uz tām, tas var būt kā mērce ar piedevu - viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.