Nē, tas nav borščs, kā daudzi šo zupu sauc. Patiesībā laba tomātu pasta vai gatavu tomātu cepšana piešķir padomju stila apsārtumu kāpostu zupai.
Kādu iemeslu dēļ mēs pēkšņi atgriezāmies pie vecmāmiņu vecajām receptēm kāpostu zupas ziņā, un tāpēc ļoti ilgu laiku neviens nav gatavojis pilnvērtīgu cepšanu un pievienojis tomātu.
Mēs vārām kāpostu zupu ne ar garšvielām un bieži vien necepam pat burkānus ar sīpoliem, bet sautējam.
Bet velti! Padomju mājsaimnieces šajā kāpostu zupā arī cepa miltus. Priekš kam? Tagad pastāstīsim.
Sastāvdaļas:
gaļas gabals uz kaula (cūkgaļa, liellopu gaļa, mājputni)
3-4 kartupeļi
0,5 kg balto kāpostu
burkāns
sīpols
2,5-3 litri ūdens
2 ēd.k. l. tomātu pastas
1 galva sīpolu
dārzeņu eļļa
sāls
lauru lapa melnie pipari
zaļumi
milti pēc garšas
Kā gatavot:
1. Buljonam uzvāra gaļas gabalu. Jums nav nepieciešams to sagremot stundām ilgi. Ja jums nepatīk pirmais buljons pēc vārīšanās un ir pārāk daudz putu, tad labāk to iztukšot un piepildīt gaļu ar svaigu ūdeni, uzvārīt un apcept līdz maigai. Izņemiet gaļu atsevišķā traukā, pārklājiet ar vāku, līdz tā ir nepieciešama.
Ja jūs steidzaties, tāpat kā es, varat vienlaikus gatavot gaļu un dārzeņus.
2. Sasmalciniet kāpostus sloksnēs. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
3. Verdošajam buljonam pievieno kāpostus un kartupeļus un vāra uz lēnas uguns.
4. Kamēr dārzeņi tiek gatavoti, pagatavojiet cepeti no saknēm.
Sīpolus nomizo un smalki sagriež, burkānus nomazgā un sarīvē uz vidējas rīves. Visu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Beigās ielieciet tomātu pastas pannā, labi apcepiet līdz raksturīgai smaržai.
Tajā pašā posmā daudzas padomju mājsaimnieces cepšanai pievienoja pāris šķipsnu miltu. Kādā nolūkā? Lai kāpostu zupa iegūtu biezāku konsistenci, sāta sajūtu un bagātību. Milti vienmēr ir neobligāti.
Patiesībā milti ir vajadzīgi, ja nebija plānots gaļu atgriezt kāpostu zupā un no tiem gatavoja otros ēdienus. Piemēram, jūras spēka stila makaroni vai cepti ar sīpoliem un griķiem.
Arī milti kāpostu zupā ir raksturīgi vegānu un liesajiem ēdieniem. Piemēram: kāpostu zupa ar sēnēm vai pupiņām. Parasti miltus pievieno pēc pavāra ieskatiem.
5. Visa cepšana jāpārnes katliņā ar pusgataviem kāpostiem un kartupeļiem. Pat pāris ēdamkarotes buljona pannā, lai noskalotu, ir ideāli piemērots zupai autentiskuma dēļ.
6. Ja gaļa nonāk zupā, tad ir pienācis laiks to sagriezt gabalos un atgriezt buljonā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Ar nosacījumu, ka viņi to nevārīja kā manējo ar kāpostiem, tad tas ir jānoņem no buljona un vēl jāsasmalcina.
7. Sāls kāpostu zupa, sezona ar 5-7 melnajiem pipariem un pāris lauru lapām.
8. Zaļumi iet uz kāpostu zupu divos piegājienos - diļļu vai pētersīļu kātiņi 5 minūtes pirms vārīšanas, un pašas lapas smalki sagriež tieši šķīvī.
9. Padomju kāpostu zupa nav ievilkta, tās tiek pasniegtas tieši no karstā karstuma no tvaicējošas pannas, tik lielas kausa, ko daži joprojām sauc tikai par "mizu".
Šādai kāpostu zupai ideāls ir skābs krējums!
Atceries to cepšanu un darīšanu? Vai arī šis raksts atgādināja, ka sen neesat gatavojis šādi? Jebkurā gadījumā, labu apetīti!
____________________________________________
Šis materiāls pieder kanāla "Kulinārijas piezīmes par visu" autoram, tas ir, man, un iepriekš to es personīgi publicēju savā emuāra kanālā platformā Pulss.
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz galam!