Es zinu, es zinu, tagad daudzi rakstīs komentāros: kāpēc to visu stāstīt, kapteinis Acīmredzot, visi zina gaļas cepšanas noteikumus!
Bet es iebildīšu - varbūt “visi” zina, bet izrādās, ka kaut kas neseko visiem, vai kāds ir aizmirsis. Vai varbūt viņš nezināja, bet aizmirsa (tas arī notiek). Un vispār, atkārtošanās ir mācīšanās māte, citādi nemaz jauns students no pazīstamas ģimenes bēdīgi raudzījās uz cūkgaļu, kas ieņemta kā cepta, bet no tā izrietošo cūkgaļu, nesaprot, par ko.
Tātad vēlreiz pāriesim pie gaļas cepšanas noteikumiem?
Jo siltāks, jo labāk
Es tagad nerunāju par pannu, es runāju par gabalu. Termodinamikas likumi nav atcelti, gaļa tiek uzkarsēta no sāniem, kas atrodas blakus karstajai pannai, un tikai pēc tam - gabala iekšpusē.
Lai iegūtu sulīgu gabalu, kas nav pārcepts un tajā pašā laikā cepts, gaļu labāk lietot istabas temperatūrā - tas ir, iepriekš izņemts no ledusskapja. Tad tas ātrāk sasils gabala iekšpusē, un temperatūras ietekme uz malām nebūs tik ilga (tās neizžūs).
Un, Michelin, pasargājiet, jūs nevarat sākt cept saldētu gaļu - pat ja tā nav pilnībā sasalusi, bet vienkārši ir ledus kristāli. Jums tiks nodrošināts milzīgs šķidruma daudzums pannā.
Pareizas pannas izvēle
Visas vieglās "teflona" pannas ir gaļas ienaidnieki. Viņi sakarst pārāk ātri, bet tomēr nesilda labi. Un nevienmērīgi.
Tāpēc vislabāk ir izvēlēties pannu "var izmantot kā ieroci" gaļas cepšanai - jo smagāka, jo labāk. Kāda veida cepamā panna būs - iedzimts čuguns no vecvecmammas vai jaunizveidots čuguns ar biezu sviestmaižu dibenu - tā ir desmitā lieta. Galvenais ir neizmantot plānas teflona. Uz tiem gaļa sadegs ātrāk nekā brūna.
Un vēl viena lieta - cepšanas panna pirms gaļas ievietošanas ir rūpīgi jāsasilda. Pāris minūtes ugunī, ne mazāk. Un jums to reti jāapgriež.
Vajadzētu būt daudz vietas
Ja pannā ir daudz gaļas, tad tā necepīsies, tā būs sautēta. Nepalielinot sildīšanu, lai izdalītā sula ātri iztvaikotu.
Bet šeit rodas jautājums - kas ir "daudz". Ja gaļa vienā slānī pārklāj visu dibenu - vai tas ir daudz vai tas ir normāli?
Pēc maniem (un ne tikai) novērojumiem, normāla cepšana ir tad, kad gaļa aizņem ne vairāk kā 50% no apakšējās daļas. Tad izrādās tieši cepta gaļa. Bet ja vairāk, tad... biežāk - sautējums.