Pārsteidzoši kulinārijas atklājumi gaida ikvienu aiz visnepopulārāko, dažkārt, iestāžu durvīm.
Netici man? Un velti!
Pa ceļam no Maskavas uz Baltkrieviju es iepazinos ar pārsteidzošu augstākā līmeņa ēdienu, man nav bail no šī vārda - virtuve.
Omakashi. Omakashi zivis! Ceļa kafejnīcā tika piedāvāti kaukāziešu-japāņu virtuves ēdieni. Apmēram piecpadsmit minūtes es mēģināju saprast, kāpēc nosaukums šķita tik aizdomīgs.
Tad es atcerējos... Maskavas japāņu ķēdes prezentācijā es dzirdēju vārdu "omakase". Un nē, tas nav ēdiens. Tas ir jēdziens. Norāda situāciju, kad viesis pats neizvēlas ēdienu, bet deleģē šīs tiesības pavāram.
Līdzīgi kā frāze "es paļaujos uz tevi".
Un šeit - zivs. Es zīmētu smaidiņu, bet es esmu vecs un nopietns, man nevajadzētu smieties.
Tāpēc nopietnā kāpostu zupā es izvēlos kulinārijas definīcijas, kuras viņiem patīk izmantot ēdienkartē, lai piešķirtu tai vairāk "izsmalcinātības".
Ej!
Meniere
Visbiežāk to esmu redzējis kombinācijā ar zivīm ēdienkartē. Zivju ēdiens! Izklausās vilinoši, vai ne? Nezinātājs parasti gaida kaut ko cildenu un izsmalcinātu franču valodu. Patiesībā viņš var iegūt pollaka liemeni, kas pārkaisa ar eļļu, kurā tā tika cepta, un ar citrona gabalu.
Uz pilnīgi likumīga pamata! Meniere ir gatavošanas metode, zivis (vai pat jūras veltes) pārkaisa ar miltiem un apcep sviestā.
Papiyot (vai en papiyot)
Vēl viens veids, kā pagatavot zivis, iespējams, ar dārzeņiem. Lai pagatavotu en-papiyot zivis, jums tas vienkārši jāiesaiņo pergamentā. Un tas arī viss. Tātad, ja jūs gaidāt kaut ko burvīgu - nav tā vērts. Ja vien zivju daudzveidība nebūs ļoti garda ...
Mirpua
Ak, buljona spoguļi, pasniegti "smalkākajā" restorānā vienā no mazajām Zelta gredzena pilsētiņām. Buljonita kopā ar viņu bija maza kā kafijas krūze, un šī buljona cena varētu konkurēt ar pilnu vakariņu cenu vienkāršākā iestādē (bez spoguļiem).
Bet spoguļi nav trifeļu šķirne, ticiet man. Mirpua ir smalki sagrieztu sakņu dārzeņu, sīpolu un garšaugu maisījums, ko pievieno buljonam, lai pievienotu garšu.
Confit
Ak, mana mīļākā konfit!
Reiz man bija iespēja redzēt konfit ar šķiņķi, konfit ar salami, konfit ar sieru... un viss uz viena dēļa. Tas, kur pīrāgā ir uzrakstīts produktu sortiments.
Tur Confit sauca par parastajiem pīrāgiem. Un jūs neko nerādīsit - viņi, pēc darbinieku domām, mocīja šos pīrāgus, pilnībā iegremdējot taukos temperatūrā, kas stingri norādīta TU - 100 grādi.
Kā šajā gadījumā pīrāgus izdevās apbrūnināt - velns vien zina. Bet jūs, katram gadījumam, atcerieties, ka confit nav konfrontācija un tam nav nekāda sakara. Un arī ar saldumiem. Confit ir metode, kā pagatavot ēdienu, kas pilnībā iegremdēts taukos vai eļļā un kura temperatūra nepārsniedz simts grādus.
Ilga miegainība šajā temperatūrā ļauj sasniegt ļoti savdabīgu efektu, kurš var strīdēties. Bet ne visiem patīk šis efekts, jo rezultāts ir augsts tauku saturs.
Un ar kādiem kulinārijas absurdiem jūs esat saskārušies?