Ikviens jau sen zina: rīsu gatavošana austrumos nav tikai ēdiena gatavošana, bet visa māksla. tāpēc rīsi tur ir garšīgi.
Mums ir daudz vienkāršāka attieksme pret šo produktu - vai nu putru, vai sānu ēdienu. Nu, vēl viena no zupas piedevām. Tomēr ieraduma un tradīciju trūkums nemaz neliedz mums baudīt austrumu gardumus, vai ne?
jo īpaši tāpēc, ka rīsu gatavošana šķiet tikai sarežģīta. Patiesībā lielākā problēma ir panna. Mums būs nepieciešama panna ar biezām malām un dibenu un vēlams nepiedegošu pārklājumu. Tas ir gadījumā, ja nav pelnīta, ar taukiem piesūcināta čuguna, kas pats atgrūž produktus no sevis, nodrošinot tiem ceptu, garšīgu garoziņu.
Tātad, mēs ņemam:
Mārciņa basmati rīsu. patriotisms šeit ir nepiemērots - Krasnodaras rīsi var būt labi, bet šajā gadījumā tas nedarbosies.
Pāris labu burkānu. Labi - ne karaliskā izmēra izpratnē, labi tādā ziņā, ka tiem jābūt diezgan sulīgiem un garšīgiem.
Viens ne pikants un ne rūgts sīpols.
Pusi tasi mandeļu un mizotas pistācijas.
Simts grami bārbeleņu ogu (žāvētas).
Pusi glāzes kausēta (un, labāk, ghee) sviesta.
Pusi tējkarotes kanēļa, ķimeņu sēklas un kardamons - viss sasmalcināts, pulverī.
Šķipsna safrāna.
Cukurs - trīs tējkarotes.
Ēdamkarote dabīgā jogurta.
Sāls un pipari pēc garšas.
Kā mēs gatavojam:
Vispirms noskalojam rīsus un pāris stundas iemērcam ledus ūdenī. Kamēr tas stāv, mīciet safrānu javai (ja tādas nav, ar karoti) un piepildiet to ar pāris ēdamkarotēm silta ūdens.
Burkānus un sīpolus nomizo, sagriež kā plovu. Apcep eļļā.
Nomazgājiet bārbele un iemērciet to piecpadsmit minūtes (pēc tam noteciniet uz dvieļa).
Sasmalciniet un apcepiet riekstus - bet neļaujiet tiem sadedzināt.
Tagad jūs varat gatavot!
Mēs uzņemam pāris litrus ūdens, uzvāra. Pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet to karoti dabīgā jogurta
Nejautājiet kāpēc. Tā tam vajadzētu būt... Visticamāk interesantāka rīsu garša.
Un tad mēs sūtām gatavot rīsus - bet ne līdz gatavībai, bet līdz pusei vārītas, tas ir apmēram piecas minūtes. Tad ielejiet rīsus uz sieta, noņemot atlikušo ūdeni.
Mēs uzliekam uz uguns katlu, pannu ar nelīpošu pārklājumu vai jaudīgu čuguna pannu (pannai jābūt dziļai).
Ielejiet izkusušo ghi apakšā tā, lai tas vienmērīgi pārklātu dibenu. Slāņa rīsus, ceptus sīpolus ar burkāniem, pārkaisa ar garšvielu maisījumu. To visu pārlej ar safrāna ūdeni un atlikušo eļļu. vispirms pārklājiet kastroli vai katlu ar dvieli un pēc tam tikai ar vāku. Tas ir paredzēts, lai novērstu kondensāta pilēšanu no vāka uz att.
Mēs uzliekam ļoti lēnu sildīšanu apmēram stundu.
Šajā laikā mēs gatavojam bārbele: pannā ielej nedaudz eļļas, pievieno cukuru un tajā visā apcep ogas (neļauj tām izdegt, atceries!).
Rīsi tiek pasniegti, pārkaisīti ar riekstiem un bārbele.