Visgaršīgākie pīrāgi, maizītes, vistas pīrāgi un pīrāgi tiek gatavoti no labas mīklas. Kā padarīt to sulīgu un maigu? Mana vecmāmiņa droši zināja.
Sulīgi mīklas noslēpumi
Jebkura mīkla, kas izgatavota no rauga mīklas, izrādās aromātiskāka, ja izmantojat sauso raugu. Šeit ir noslēpums! Un tomēr sausais raugs ir aktīvāks par svaigu raugu, tie ātrāk paceļ mīklu, bet saspiests raugs "der" ilgāk.
Attiecībā uz miltiem ir arī ļoti svarīgi aplūkot ne tikai to malšanas datumu, bet arī miltu lipekļa rādītāju uz iepakojuma. Tam jābūt vismaz 24%.
Mana vecmāmiņa ieteica nekad nepārklāt traukus ar mīklu. Kāpēc? Mīklu un pašu mīklu nedrīkst pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā mīkla "noslāps" paša lipekļa un gāzu dēļ. Starp citu, jūs varat izmantot dvieli vai plēvi.
Lai mīkla vienmēr paceltos, visi mīklas pagatavošanas produkti jāuzņem istabas temperatūrā. Tiem nevajadzētu būt karstiem vai aukstiem. Kad viss būs vienādā temperatūrā, tad mīkla parādīsies aktīvāk un cepšanas laikā nenokritīs.
Dažreiz sviesta mīklai jāpievieno sviests saskaņā ar recepti. Tas nav jāizkausē, tas traucē miltiem mīkstiem. Un sviestu var aizstāt ar margarīnu, bet ne augu eļļu. Jo vairāk tauku mīklā un mazāk šķidruma, jo drupāki produkti.
Gribi smalkmaizītes? Tas ir ne tikai sviests, bet arī cukurs mīklā. Tomēr daudz cukura ir arī slikts. No tā mīkla var kļūt skāba, tā sadegs un diemžēl nekļūs pūkaina. Bet bez cukura vispār nevar iztikt, raugs no tā barojas.
Turpināsim ar sviesta mīklu. Tas vienmēr satur daudzas sastāvdaļas, saldas un taukainas. Bet dažādu iemeslu dēļ tas nav piemērots. Jums ir jātērē ar viņu.
Vēl viena lieta ir vienkārša vai maizes rauga mīkla. Ūdens, milti un raugs. Tas ir gandrīz vienmēr piemērots, ja raugs ir svaigs. Un tas attiecas uz jebkuru cepšanu.
Tāpēc, ja iespējams, mīklā nav nepieciešams ievietot olas, sviestu un pienu, jo tie padara to smagāku, cepamie izstrādājumi ātri kļūst novecojuši un izrādās ne tik sulīgi.
Rauga mīklai jābūt ļoti labi mīcītai. Tas noņem lieko oglekļa dioksīdu un piesātina to ar skābekli. Tas jādara ar siltām un sausām rokām.
Rauga mīkla ir maiga, it kā dzīva, tā jūt maiznieka noskaņu. Ja šim cilvēkam ir smaga sirds un noskaņojums ir tāds, tad arī pīrāgi var neizdoties.
Pēc mīcīšanas un pacelšanas mīklu sagriež bumbiņās un pēc tam pīrāgos. Pirms cepšanas rauga mīklai nepieciešams laiks, lai pilnībā atdalītos, apmēram 15-20 minūtes. Tas ir mūsu vecmāmiņu noteikums un vecais labais noslēpums. Ar nepilnīgu korekciju pieaugums ir daudz sliktāks, un pīrāgi netiek cepti ilgu laiku.
Griežot, mīklai nevajadzētu izžūt, pretējā gadījumā tā zaudēs stingrību, elastību un lipīgās īpašības. Tas ir, tas nāca klajā un nekavējoties to sagrieza un pēc tam cep.
Krāsns durvju grabēšana, to aizcirtšana vai bieža sildīšanas režīma maiņa ir bīstama sacēlušai mīklai. Lielais karstums un durvju dauzīšana rauga mīklas krāsnī ir skumji, jo vai nu tas nepacelsies, vai sāks dedzināt.
Lai pīrāgi nedegtu, cepeškrāsnī jāievieto ūdens bļoda un / vai jāpārklāj pīrāgs ar foliju.
Ko darīt, ja mīkla jau ir uznākusi, un jums vēl nav laika to cept? Šī mīkla jāpārklāj ar labi samitrinātu papīru, iepriekš nokratot ūdeni un noņemot... ledusskapī. Vai arī ielieciet tīrā maisiņā un atdzesējiet.
Pīrādziņi vienmēr ir slaveni ar savu skaisto virsmu. Lai to panāktu, pirms cepšanas tie jāieeļļo ar saputotu olbaltumvielu, pienu, sāli vai cukurūdeni.
Jūs saņemsiet ēstgribu spīdumu, un spīdums parādās, ieeļļojot ar dzeltenumiem, kas sajaukti ar sviestu.
Vienkāršas maizītes vienmēr ieziež ar tīru ūdeni un pārkaisa ar nedaudz miltiem.
Kas vēl? Sāļi pildījumi no gaļas, zivīm, sēnēm vai dārzeņiem nav piemēroti saldai mīklai.
Daži tam nepiešķir nekādu nozīmi, bet jautājums nav pat gatavās maizes garšā, bet gan cilvēka gremošanā. Tāpēc jums vajadzētu iepriekš padomāt, kāds būs jūsu pīrāgs vai pīrāgi, un pagatavot sāļu vai saldu mīklu pēc garšas.
Tas ir viss šodienas noslēpums.
Lai veicas ar saviem pīrāgiem!
Šis raksts ir no Pulse - >>> mans kanāls at👉 PULSS - ienāc! 🤘
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz galam!