Cepšana, kas gatavota no viskaprīzākās rauga mīklas, mums īpaši patīk. Šī ir ne tikai garšīga maize, Lieldienu kūkas un sarkani pīrāgi. No tā tiek pagatavotas gardas maizītes, maizītes, rullīši, siera kūkas un citi lieli pīrāgi ar dažādiem pildījumiem.
Mēs esam daudzkārt ielikuši rauga mīklu, taču joprojām ir nianses, kas nopietni ietekmē kāpumu. Un šeit runa nav tikai par temperatūru, svaigumu un caurvēju.
Šķiet, ka tie ir tikai milti, ūdens un raugs - sajaukti, mīcīti, atstāti silti un... šeit tā ir gandrīz laime! Bet tas neizdevās. Dažreiz mīkla vienkārši neceļas vai kaut kas cits noiet greizi. Kāds ir iemesls?
Tagad ir pienācis laiks mūsu noslēpumiem.
Milti
Rauga mīklai nav pilnīgi pareizu miltu. Vienīgais, ko vērts atcerēties, ir tas, ka tam jābūt augstas kvalitātes un piemērotam tieši mūsu uzdevumiem.
Atcerieties, ka ne visi milti padarīs mīklu pūkainu. Un, ja jūs domājat, ka vispareizākie milti ir augstākās kvalitātes vai īpaši baltie kviešu milti, tad jūs nedaudz maldāties.
Fakts ir tāds, ka kviešu miltus sasmalcina no mīkstajām kviešu šķirnēm. Retos gadījumos tam pievieno arī cietus - līdz 20%.
Kviešu miltu šķirnes iegūst, dalot ar malumu, lipekļa saturu un baltumu (pelnu saturu).
Extra un premium nav ieteicams sajaukt ar raugu. Tas viss ir par glutēnu.
Pirmās šķiras milti ir labākā izvēle pīrāgiem, ruļļiem, pankūkām un pankūkām. Un ideālā gadījumā tas būs, ja šie milti būtu nesen malti. Tajā ir vairāk gaisīguma, tas vēl nav sakusis, kas nozīmē, ka mīkla izrādīsies krāšņāka.
Raugs
Nu, bez tiem ir grūti pagatavot rauga mīklu, tikai tad, ja jums kaut kur ir nolikta nedaudz skāba rauga, tad jā, var. Un tomēr tas ir raugs, tikai gandrīz mājās gatavots.
Tātad, kāpēc neiznāk pūkaina mīkla, ja ar raugu kaut kas nav kārtībā?
Problēma ir tā, ka, pērkot, mēs ne vienmēr skatāmies uz ražošanas datumu un derīguma termiņu. Tāpēc mēs nepievēršam uzmanību iepakojuma stāvoklim un uzglabāšanas apstākļiem.
Bet rauga sēnītes var viegli izrādīties "mirušas", kas nozīmē, ka tās nespēj pacelt jūsu mīklu.
Svarīgs! Sauso ātro raugu spēcīgi ietekmē mitrums, sausums un jebkādas temperatūras svārstības. Saspiests raugs jāuzglabā ledusskapī, un "konservētu" vai sauso raugu, gluži pretēji, nevajadzētu atdzesēt. Un viņi slikti panes siltumu.
Tāpēc viens no svarīgākajiem pūkainās rauga mīklas noteikumiem ir rauga iegāde tieši pirms lietošanas un ilgstoša uzglabāšana.
Raugam un miltiem jābūt vienādā temperatūrā, tad sēnes sāks enerģiskāk pacelt mīklu.
Tas ir viss šodienas noslēpums.
Lai veicas ar saviem pīrāgiem!
__________________________________________________________________________
Šis raksts ir no Pulse - >>> mans kanāls at👉 PULSS - ienāc! 🤘
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz galam!