Es pamanīju, ka zivis ir garšīgs produkts, taču zivju receptes ir daudz mazāk nekā gaļas vai vistas ēdienu receptes.
Neapšaubāmi, tam ir sava loma, pirmkārt - zivju cenai (kas tagad iekoda). Otrkārt - ieraduma trūkums zivju ēdienos. Neskatoties uz to, ka šķiet, ka Krievijā vienmēr ir daudz zivju, jo īpaši upju un dīķu zivis (jūras zivis ir ierasta piekrastes barība, un tas tradicionāli daudzus gadsimtus tiek piegādāts citām teritorijām tikai ziemā); tas neieņem nozīmīgu vietu kulinārijas kultūrā.
Nu, un trešais iemesls - viņiem nepatīk kopā ar mums gatavot zivis, jo... ļoti maz cilvēku to prot. Es neslavēšu sevi, es arī neesmu meistars smalkas zivju mīkstuma apstrādē. Es tikai mācos. Jo zivis ir daudz maigāks un kaprīzāks produkts nekā gaļa. Jums ir nepieciešama īpaša pieeja tam.
Bet par sevi es secināju vairākus noteikumus, kurus vienmēr ievēroju, un sieva vienmēr runā ar viesiem - zivs izrādās krāšņa!
Pirmkārt, jūs nevarat ignorēt “trīs Ps”
Daudziem nepatīk zivju smarža. Ezers (dīķis, būris) var būt ar traipu garšu un aromātu. Jūras - izteikts jūras zivju aromāts, ko nevar aprakstīt vārdos.
Un abos gadījumos noteikums "trīs Ps" darbojas lieliski - tas ir, zivīm jābūt sālītām, paskābinātām un piparotām.
Vienīgais, bet - upju un dīķu zivīm vispirms izmantojam sāli (bagātīgi apkaisa un liek zivis uz trīsdesmit minūtēm ledusskapī), un pēc tam sāli nomazgā ar etiķi paskābinātā ūdenī.
Un jūrai viss ir vieglāk - sāli, apkaisa ar citrona sulu, pipariem, un... jūs varat nobiedēt zivis ar pannu!
Otrkārt, ir ļoti grūti pagatavot zivis, jo ir ļoti īss termiskās apstrādes laiks.
Es jau vairāk nekā vienu reizi esmu rakstījis, ka zivīm (un gaļai), biežāk nekā nav, "jābaidās tikai no uguns". Bet, ja atsevišķus gaļas gabalus var sautēt, vārīt un pārvērst par želeju un pat cept stundām ilgi (piemēram, ietīt folijā), tad ar zivīm šādi triki nedarbojas.
Es gandrīz paskatījos - un viņa jau bija zaudējusi sulīgumu. Vai vispār - sadalījās šķiedrās ...
Tātad, lai pareizi aprēķinātu zivju gatavošanas laiku, jums nav jāskatās uz tās svaru, nē. Un biezums!
Ja cepam, tad gatavošanas laiks ir maksimums 5 minūtes katram zivju biezuma centimetram. Ja mēs gatavojam, tad atkal ņemam 7-10 minūtes uz biezuma centimetru. Un ar to pietiek! Turklāt ēdiena gatavošanai nevajadzētu iet uz spēcīga karstuma, bet tikai tikko gurgle.
Cepot, temperatūru nevar paaugstināt virs 180-200 grādiem, un cepšanas laiks lielākoties svārstās no 15 līdz 20 minūtēm. Tikai labi, tik liela zivs var krāsnī pavadīt 25 minūtes. Tas attiecas uz baltajām zivīm. Ja zivs ir sarkana, tad ir vērts paskatīties, vai tā ir gaļīga vai resna. Ja tas ir tauki, tad cepšanas laiks ir tāds pats kā baltajam. Ja esat gaļīgs, varat to nedaudz palielināt. Bet tikai nedaudz - maksimums, piecas minūtes, lai "pabeigtu".
Un, ja zivis ilgstošas vārīšanas dēļ nesabojā, izrādās dievu ēdiens!