- Labs un garšīgs ēdiens - ģēniju ilga darba rezultāts no naža un plīts! - Nesen man pierādīja kāds Zen kolēģis.
To var saprast: ģimenei ir "pavāra" saknes. Varbūt leģenda, varbūt taisnība, bet kāds no vecvecvecvecākiem un daudzkārt vecvectēviem kalpoja kāda Šeremetjeva virtuvē. Viņas vecmāmiņa bija atbildīga par restorāniem, "zemes" sasniegumiem krāšņajā kūrortpilsētā pie jūras un kruīzu (PSRS bija kruīza kuģi). Viņas māte izstājās no krāšņā saraksta, bet pati kolēģe atgriezās cīnītāju rindās pēc garda un barojoša ēdiena.
Viņa atpazīst tikai tādas receptes, kas dzimst no pavāru prāta. pārējais tiek uzskatīts... neinteresants. Nu, tā ir būtība.
Un esmu pārliecināts, ka izcila recepte, kaut arī vienkāršs, bet garšīgs produkts, dažkārt dzimst pilnīgi nejauši. Un tieši nejauši atklājumi virza gatavošanu uz priekšu.
Ņem, piemēram, čipsus. Jā, tos izgudroja šefpavārs - šefpavārs Džordžs Krūms, bet tad negadījums vienkārši nostrādāja. Un kaitēt. Gan pavārs, gan restorāna viesis, kurā viņš strādāja.
Galu galā, ja kaprīzais bagātnieks (saskaņā ar leģendu - pats Vanderbilts) nesūtītu atpakaļ frī kartupeļus, sakot, ka tie ir pārāk biezā šķēlītē, Krūmam nebūtu ienācis prātā bumbuļus pārvērst šķēlītēs un tādējādi apcept karstā eļļa.
Nejaušība, bez ilga aprēķina, bez eksperimentiem (ilgi).
Un mikroshēmas ir iekarojušas visu pasauli.
Vai arī šeit ayran, tan, koumiss ...
Cik daudz pētījumu par to lietderības tēmu un cik daudz fanu uzslavas par viņu gaumi, tas ir tīklā, ka drukātajā literatūrā - tas ir neskaitāmi.
Tomēr jebkurš raudzēts piena dzēriens patiesībā ir nejauši elementi, kas veidojas vienā ķēdē, kas savulaik ļāva iegūt garšīgu produktu. Bet kādreiz piens vīna ādās starp klejotājiem vienreiz bija skābs, tad cits, tad trešais... Un tūkstošdaļa. Un nav zināms, cik reizes.
Viņi, šie klejotāji, gandrīz neuzskatīja to par ieguvumu. un par garšu. Cilvēki parasti bija ļoti nepretenciozi visā, kas attiecās uz garšu. Īpaši dzīvojot šādos apstākļos. Un produktu, ko viņi saņēma nejauši, daudzi joprojām izmanto ar prieku. Turklāt tas izrādījās ļoti noderīgs.
Un siers ir negadījumu produkts, un pats siers kā kategorija, un lielākā daļa tā veco gardēžu šķirņu sākotnēji bija izrādījās "paši no sevis", neviens neveica mērķtiecīgus pētījumus "kā saglabāt pienu" vai "kā mēs varam izveidot sieru pelējums. "
Tātad nelaimes gadījumi kulinārijas mākslā ir ļoti svarīgi. Un, kas attiecas uz mani, ir arī ļoti svarīgi spēt pamanīt nejauši iegūto rezultātu.
Ko tu domā?