Un vīramātei bija taisnība! Lai gan viņas kulinārijas ieteikumos neklausos. Viņa man ieteica, ka vajag gaļu mērcēt sālsūdenī – tā dara desas. Es jums pastāstīšu, kāpēc tas jādara un kā tas ietekmē garšu.
Sāls šķīdumā izturēta gaļa kļūst ļoti mīksta, maiga un sulīga. Tas notiek tāpēc, ka sāls maina gaļas struktūru: tajā sāk uzkrāties un saglabāties mitrums. Un tas turas pat gatavošanas laikā, tāpēc gaļa kļūst sulīga, pat vistas krūtiņa.
Proporcijas ir šādas: uz 1 litru istabas temperatūras ūdens 4 ēdamkarotes sāls un 0,5 tējkarotes cukura. Garšas dēļ varat pievienot arī dažus piparu graudus. Sālījumam jābūt tik daudz, lai gaļa būtu pilnībā sālījumā.
Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 1-8 stundām. Turēšanas laiks ir atkarīgs no gabala izmēra. Ja, piemēram, mazi gabaliņi bārbekjū, tad pietiks ar 1-2 stundām. Un, ja jums ir 1,5-2 kg gaļas vienā gabalā, tad turiet to 6-8 stundas.
Uzreiz saku: gaļas garša nedaudz mainās, tiesa. Bet tas vienmēr izrādās garšīgs un sulīgs. Pamēģini!
Starp citu, vīramāte ir pārliecināta, ka stiprs sāls šķīdums labi noņem visu ķīmiju un antibiotikas, īpaši no vistas. Bet šeit man ir savi veidi. Jūs varat lasīt zemāk.
Lasi arī: Kā es varu noņemt ķīmiju no veikalā iegādātās vistas: 2 pārbaudīti veidi (dalieties)
Es iemācīšu pagatavot gaļu "termosā": garšīgāk nekā cepeškrāsnī un mīkstu. Pat liellopa gaļa izkusīs mutē (ēdiet desas vietā)
Ja raksts jums bija noderīgs, lūdzu, patīk. Abonējiet arī kanālu, lai nepalaistu garām jaunas receptes un rakstus. Paldies!