"Ir sala jūrā okeānā, tajā salā ir ozols, zem ozola ir lāde, zaķis lādē, pīle zaķī, ola pīlē, adata ola - Koščeja nāve."
Sveiki draugi! Manā kanālā jau ir raksts, kas veltīts bezē gatavošanas noteikumiem. Šajos video es visdetalizētāk stāstu un parādu, kas un kā jādara, lai bezē sanāktu. Neskatoties uz šiem detalizētajiem norādījumiem, periodiski tiek saņemti komentāri:
- mani baltumi neputo
- izdarīja visu, kā tu teici, bet bezē neizdevās
- Ilgi žāvēju bezē cepeškrāsnī, bet iekšā paliek mitrs utt.
Šo situāciju saasina svētku tuvošanās, kas nav pārsteidzoši. Galu galā ola ir viens no visbiežāk lietotajiem pārtikas produktiem. Es ilgi analizēju iespējamos cēloņus, domāju, kā vēl es varu jums palīdzēt? Kas vēl jauns pastāstīts, lai gūtu panākumus? Un es sapratu! Daudzi, arī es, runājot par bezē gatavošanas noteikumiem, nepiemin vienu ļoti vienkāršu, bet ļoti svarīgu punktu, bez kura visi pārējie noteikumi var būt bezjēdzīgi.
Visa patiesība par olām
Nolēmu pielikt punktu bezē jautājumam. Tātad, kāds ir šis noslēpumainais iemesls? Tātad tas ir viss iemesls neveiksmīgajai bezē olā, kā nāve pasakā par Koščeju Nemirstīgo. Precīzāk, cēloņu sakne nav pašā olā, bet gan tās svaigumā.
Daudzi sacīs: "Jūs domāsiet par Amerikas atvēršanu, it kā mēs nezinātu, ka olai jābūt svaigai." Un viņi būs pareizi un nepareizi. Ir svarīgi, ko jūs domājat ar svaigu olu.
- Kā noteikt tā svaigumu?
- Cik no jums skatās uz olu derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma?
Ražotāju komplekts olu glabāšanas laiks 30 dienas darbnīcā, tas ir, istabas temperatūrā vai 90 dienas ledusskapī.
Taču ne veikali, ne ražotāji olas neglabā ledusskapī, tas ir lieks aprīkojums, liekā elektrība un telpa. Turklāt vairāk nekā 30 dienas ļauj pilnībā pārdot savus produktus.
Jūs skatāties uz iepakojumu un redzat glabāšanas laiku vēl nedēļu un domājat:
- Ak, cik lieliski, šonedēļ man būs laiks apēst šīs olas un izmantot dažās receptēs.
Bet atlikušā nedēļa nozīmē, ka olas izdētas pirms vairāk nekā 20 dienām, vēl pāris dienas un tās kļūs bezcerīgi vecas.
starp citu SanPiN noteica olu uzglabāšanas periodu 25 dienas un laba iemesla dēļ. Fakts ir tāds, ka olā ir ļoti vērtīgas olbaltumvielas, kas ir atbildīgas par elastību, koagulāciju un karstumizturību. Un šīs brīnišķīgās olbaltumvielas olas uzglabāšanas laikā tiek iznīcinātas un līdz 25. dienai praktiski zaudē savas īpašības.
Cilvēciski runājot, tādas olas baltums slikti sasitīsies, došu neelastīgas putas, kas nosēdīsies un izplatīsies.
Tas pats attiecas uz pātagu veselas olas.
- Šo olu pagatavošana prasīs ilgāku laiku.
- Bezē, izžāvējot, ilgi paliks mitrs iekšā.
- No šādām olām pagatavota biskvīta kūka cepsies ilgi.
- Pat nenozīmīgas olu kultenes cepšana prasīs ilgāku laiku.
Turklāt noderīgas minerālvielas olā esošie tiek iznīcināti arī uzglabāšanas laikā, tas ir, līdz tam laikam tā būs praktiski tukša.
No iepriekš minētā izriet, ka, pērkot olas, derīguma termiņam jābūt vismaz divām nedēļām un vēlams ilgākam. Pievērsiet uzmanību tam.
Mārketinga triki
Lielākās C-0 olas ir mazāk vērtīgas nekā C-1 olas. Lielas olas dēj vecas vistas un patiesībā tām vienkārši ir vairāk šķidruma, tas ir, par ūdeni jāmaksā.
C-1 kategorijas olas nes jaunvistas, tās ir noderīgākas un par apjomu nepārmaksā. Un, ja esat iegādājies labas svaigas olas, protams, neaizmirstiet par bezē gatavošanas pamatnoteikumiem.
Pamatnoteikumi bezē pagatavošanai:
- Pirms lietošanas olas noteikti apstrādājiet, vismaz nomazgājiet ar veļas ziepēm. Neticiet nekādām pasakām, ka kāds tās jau kaut kur ir apstrādājis.
- Apstrādāto (mazgāto) olu uzglabā dienu tāpēc neviens to nedarīs. Pietiek uzmanīgi tos aplūkot, lai saprastu, ka tas tā nav.
- Lietojiet sausus, tīri nomazgātus traukus bez tauku pēdām, tādam pašam jābūt arī putojam.
- Uzmanīgi nomizo olu baltumus, lai tajos neieķertos dzeltenums.
- Atsevišķā bļodā atdala katru olas baltumu, un tad pievieno pārējam, lai, ja dzeltenums nokļūst vienā baltumā, neciestu pārējā masa.
- Uzmanīgi noņemiet chalaza, ko parasti sauc par flagellas.
- Ja jums nav planētu maisītāja, labāk nav pārspēt vairāk par trim baltumiem.
- Izmantojiet smalko kristālisko cukuru vai labāk 70% cukura un 30% pūdercukura. Jums nav jāņem viss pulvera tilpums, tas ātri sajaucas ar olbaltumvielām un neļaus tam labi saputot.
- Klasiskā proporcija ir 1 daļa proteīna un 2 daļas cukura kopā ar pūdercukuru.
- Neaizraujieties ar cukura daudzuma samazināšanu, jo mazāk to liksiet, jo mazāk stabils būs bezē.
- Neputojiet olu baltumus ar pilnu ātrumu, burbuļi būs lieli un nevienmērīgi un putas būs nestabilas. Labāk iestatiet ātrumu starp vidējo un maksimālo, tas būs nedaudz garāks, bet stabilāks. Tas attiecas uz jaudīgu mikseri ar jaudu 500 vati un vairāk.
- Sāciet pievienot cukuru tikai pēc tam, kad baltumi ir saputoti putās.
- Pievienojiet cukuru 4-5 porcijās, dodot laiku maisīšanai.
Par sāls un skābes pievienošanu:
- Sāls palīdz olbaltumvielu izdalīšanā.
- Skābe stabilizē masu un piešķir spīdumu.
- Sākumā pievieno sāli.
- Skābe uz beigām.
Varat pievienot abas lietas, varat pievienot vienu lietu vai arī varat pievienot neko, tas nav obligāti.
Kad redzat skaidru zīmējumu, apstājieties, noņemiet cukuru no sienām un paceliet masu no apakšas.
Kad bezē ir saputots līdz putna knābim, pārbaudiet, vai cukurs ir samaisījies.
Nesajaucīti cukura kristāli liks bezē "raudāt", žūstot.
Pievieno izsijāto pūdercukuru un maisa ar vidēju ātrumu. Un tas arī viss.
Kā žāvēt bezē:
Novietojiet bezē uz cepešpannas vai pergamenta; jo lielāks izmērs, jo ilgāks žūšanas laiks.
Kurus olu baltumus vajadzētu saputot aukstā vai istabas temperatūrā?
Gan tie, gan citi tiek pātagu. Silti olu baltumi saputojas vieglāk ātrāk un dod gaisīgākas putas, aukstie aizņem ilgāku laiku, bet to putas ir stabilākas.
Ja jūsu mikseris nav ļoti jaudīgs, ņemiet olu baltumus istabas temperatūrā.
Sausa bezē temperatūrā līdz 100 ° C grādiem, vēlams 80-90 ° C temperatūrā. Jūs pat varat izmantot dārzeņu žāvētāju, ja vēlaties kraukšķīgu balto bezē.
Ir žāvēšanas iespēja 120 grādos, bet tas ir, ja vēlaties viskozu centru un krēmkrāsas bezē.
Laiks ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns, vidēji no pusotras līdz 3 stundām.
Bezē tiek pārbaudīts kā standarts, ja tas ir izņemts no pergamenta akas, tad tas ir gatavs.
Labākais žāvēšanas veids ir likt bezē vakarā uz 2 ar pusi stundām 80 grādos, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tur līdz rītam.
Es patiešām vēlos, lai šī informācija jums palīdzētu un būtu noderīga. Tas arī viss, lai Dievs tevi svētī!
Tava Irina