Cik pretīgi, cik pretīgi! Šī tava zivs!
Bet nē! Šodien dalīsimies ar noslēpumiem, kā pagatavot ideālāko zivju želeju svētku galdam, lai visi apstulbtu.
Slepenais numurs 1 – no kā gatavot
Lai iegūtu īstu zivju buljonu, kas pareizi sacietē, nepieciešams ne tikai skaists zivs filejas gabals, bet arī galva ar astēm.
Aspikam nav nepieciešams ņemt kaulus, izciļņus un citus atgriezumus. Tas padarīs buljonu duļķainu, bet nepievienos bagātību. Paņemiet pāris galvas un asti. Bet vienmēr ar zivju mīkstumu.
Slepenais numurs 2 - kā pagatavot pareizo buljonu
Tātad, aplej ar aukstu ūdeni galvām un asti, uzliek uz vidējas uguns, uzvāra un samazina.
Buljonu aspikam vāra tieši 40 minūtes - buljonam vajag lipīgumu, kas nozīmē vājāko karstumu un tikko jūtamu vārīšanos. Nesālīt!
Slepenais numurs 3 - kā un kad vārīt filejas
Zivs fileju bez kauliem un ādas, var jau sagriezt skaistos gabaliņos bez ādas, novāra atsevišķi no galvenā buljona nelielā ūdens daudzumā (0,5 cm augstāk), uzvāra.
Ja to pagatavo gabalos, tas ir apmēram 10 minūtes. Ja vienā gabalā, tad 15-20 minūtes. Gatavojot fileju, pievieno garšvielas / sīpolus / burkānus. Kā arī sāli un piparus.
Slepenais numurs 4 – kā visu atdzesēt un notecināt
Gatavā zivs jāatdzesē šķidrumā, kurā tā tika pagatavota. Bet ļoti svarīgi ir laicīgi no galvenā buljona noņemt galviņas un astes, lai tas nekļūtu duļķains.
Buljons no galvām divreiz jāfiltrē caur audumu. Jūs varat to atvieglot ar saputotu neapstrādātu proteīnu un vēlreiz izkāst.
5. noslēpums — Nasty pārvēršana priekā
Lai iegūtu garšīgu zivju aspicu, neaizmirstiet gatavajam buljonam pievienot citrona sulu! Tikai nedaudz, apmēram 1 stunda. l. Vai arī turiet buljonā nedaudz uz rīves sarīvētu citrona miziņu, kamēr tas atdziest, tad izkāš.
Viltība ir tāda, ka citrusaugļi noņem nepatīkamo zivju smaku un piešķir ēdienam zināmu izsmalcinātību.
Restorānos aspikam papildus pievieno 1-2 tējk. l. konjaks vai citronu liķieris, dažreiz sausais baltvīns. Tas viss ir tikai tāpēc, lai aspicu pārvērstu par šedevru.
Tie visi ir šodienas noslēpumi. Pēc tam izpildiet norādījumus par želatīnu un pēc jūsu pieprasījuma izrotājiet / savāciet aspic.
Veiksmi un veselību!
__________________________________________________________________________________________
🔥Šis raksts ir no Pulse, un mans kanāls ir lielākais PULSS- Ienāc, tur ir forši! ❤️
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārās piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz beigām!