# želeja # želeja # jaunais gads # jaungada ēdienkarte Želejotajai gaļai nav nozīmes, no kuras liemeņa daļas ņemat liellopu gaļu, gatavošanas procesā jebkura gaļa kļūs mīksta.
Sastāvdaļas: cūkas stilbs, cūkas kājiņa ar nagiem, liellopa gaļa, sīpols, burkāns, lauru lapa, piparu graudi, sāls
Gatavošanas metode:
Iemērciet cūkgaļas kāju un kniebi uz nakti, labi nomazgājiet un notīriet. Tas nepieciešams, lai no gaļas atdalītos asinis un želejiskā gaļa izrādītos caurspīdīga. Liellopu gaļu nomazgā un sagriež 4 daļās. Gaļu pārliek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Ūdenim vajadzētu pārklāt gaļu par 2 cm. Lai želejiskā gaļa labi sasaltu, tai nedrīkst pievienot ūdeni. Uzliek uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noslaukot putas, un vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 5 stundas. Želejā gaļa nedrīkst vārīties (gurgulēt), pretējā gadījumā buljons izrādīsies duļķains.
Želejā gaļa ir jāsālī pēc 5 stundu vārīšanas. Uz katriem 4 litriem - 1 ēdamkarote sāls. Buljonam vajadzētu justies nedaudz sāļam. Gatavošanas procesā garša ir sabalansēta, gaļa uzsūks lieko sāli. Pēc 5 stundām želejai gaļai pievieno nomizoto sīpolu, burkānus, lauru lapas un piparu graudus. Sīpolu mizas piešķir buljonam skaistu zeltainu nokrāsu. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 2 stundas.
Sagatavoto gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem un izjauc šķiedrās, ja nepieciešams sasmalcina. Vārītus dārzeņus un lauru lapas noķer un izmet, burkānus var atstāt dekorēšanai. Buljonu izkāš caur sietu.
Gaļu kārto bļodiņās un pārlej ar buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un liek ledusskapī uz nakti.