# Jaungada piedzīvojums Ziemassvētku stollen ir tradicionāls svētku cienasts Vācijā. Stollens tiek pagatavots dažas nedēļas pirms Ziemassvētkiem un atstāts nogatavināšanai. Svētkiem kūciņas tiek mērcētas garšvielās un kļūst neticami garšīgas. Īsta svētku burvība! Pagatavo šo smaržīgo Ziemassvētku kūciņu saviem mīļajiem!
Sastāvdaļas: konjaks, rozīnes, sukādes, žāvētas dzērvenes, mizoti lazdu rieksti, mizotas mandeles, 1 citrona miziņa un sula (🍋 mazs, Sviests, cukurs, mīkstais biezpiens 9 -18%, svaiga vistas ola, kviešu milti, cepamais pulveris, vaniļa vai vanilīns
Gatavošanas metode:
Uz nakti (12-48 stundas) pārlej rozīnes, dzērvenes un sukādes. Konjakam vajadzētu pilnībā uzsūkties. Noskalo citronu. Citrona miziņu norīvē caur smalko rīvi. Izmantojiet tikai dzelteno citrusaugļu daļu. Ņemiet vērā, ka baltais apvalks ir rūgts. Citronu pārgriež uz pusēm, izspiež sulu un izkāš. Pārlej sulu ar miziņu. Tiek uzskatīts, ka citrons sabojā maizes izstrādājumus. Bet es pievienoju mīklai miziņu un nedaudz sulas.
Izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu mīksts. Ielejiet mīksto sviestu bļodā, pievienojiet tam cukuru un vaniļu. Sastāvdaļas berzē ar karoti. Pēc tam masu sakuļ ar mikseri līdz gaišam krēmam. Krēmam pievieno olas (istabas temperatūras) un turpina kult ar mikseri lielā ātrumā līdz gludai. Ja masai pievienosi aukstas olas, tad tās tekstūra būs kunkuļaina, un arī pats deserts nebūs īpaši maigs.
Nosūtiet biezpienu uz krējumu un vēlreiz sajauciet visas sastāvdaļas ar mikseri. Tad pievieno citrona sulu ar miziņu un vēlreiz sakuļ.
Bļodā ieber miltus, sāli un cepamo pulveri. Visu samaisa un masu izsijā caur sietu tukšā bļodā. Tas jādara, lai milti būtu piesātināti ar skābekli. Šajā gadījumā cepšana būs krāšņāka.
Sasmalciniet riekstus ar nazi, bet ne ļoti smalki. Iemaisa miltus. Ja iespējams, izmantojiet dažādu šķirņu riekstus. Tātad pildījums iznāks bagātīgāks, un tas izskatīsies skaistāk.
Eļļas sastāvam pamazām pievieno miltu, cepamā pulvera un riekstu sauso maisījumu. Noteikti visu samaisiet ar karoti, nevis ar rokām. Pretējā gadījumā sviests no to siltuma sāks kust. Nepievienojiet mīklai lieko miltu daudzumu, lai gan tā ir lipīga. Pretējā gadījumā deserts izrādīsies raupjš. Mīklai jābūt mīkstai, bet diezgan sausai.
Pārliek maisījumu uz miltiem nokaisīta galda. Masu nedaudz saplacina, uz mīklas lej sukādes un spirta maisījumu, notecinot lieko šķidrumu. Pildījumu ātri iemaisa mīklā. Nav nepieciešams ilgi mīcīt.
No mīklas veido bumbiņu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai brūvēt aukstā vietā 1,5 - 2 stundas vai vēlams dienu. Kad mīkla ir nogatavojusies, novietojiet to uz miltiem nokaisītas darba virsmas. No bumbiņas izveidojiet ovālu un sadaliet to 2 daļās. Izmantojiet tos, lai pagatavotu apmēram 3 cm biezas ovālas kūkas. Atkāpieties no malas par 1/3 un novelciet līniju gar formu ar plaukstas malu.
Novietojiet mazāko ovālas kūkas daļu virs lielākās (salieciet vienu uz otras, it kā autiņos mazuli) un ar rokām noapaļojiet malas. Tātad autiņš ir izrādījies. Cepot mīkla ies platumā, tāpēc veido to augstumā. Pārnes uz cepešpannas ar cepampapīru.
Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 70-80 minūtes. Ja augšdaļa pielīp, pārklāj ar foliju. Gatavību pārbaudiet ar koka iesmu. Ja tas paliek sauss, tad kārums ir gatavs. Izņem štolenus no cepeškrāsns un nekavējoties karstus nosmērē ar izkausētu sviestu. Pēc tam bagātīgi apkaisa virsmu un malas ar pūdercukuru (caur sietiņu).
Apkaisa pūdercukuru, līdz sviests pārstāj slīdēt cauri cukuram. Ir nepieciešams daudz pūdercukura, lai slānis būtu apmēram 8 mm.
Ļauj ceptiem izstrādājumiem atdzist saldā pulverī istabas temperatūrā. Pēc tam ietin pergamentā, tas palīdzēs sadalīt mitrumu desertā, tad folijā un maisiņā. Tie neļaus kārumam izžūt. Uzglabājiet to šādā stāvoklī vēsā tumšā vietā (virtuves skapī vai ledusskapī, augšējā plauktā) 3-4 nedēļas.
👉Cepu biezpienu stollenu 1-2 dienas pirms Ziemassvētkiem, noturu 2-3 nedēļas, uzskatu par nedrošu.
☝️Pašā Vācijā šo kūku sauc par "pēdējā brīža stollen". Tas nozīmē, ka to NEKAD NEBIJA jāgatavo iepriekš, vairākas nedēļas pirms svētkiem: var pagatavot 1-2 dienas pirms Ziemassvētkiem vai ēst uzreiz pēc cepšanas! Sasniedzieties noteiktajā stundā un izbaudiet. Priecīgas brīvdienas!
Starp citu, par citronu 🍋 Daži avoti raksta, ka sastāvdaļas, kas ņemtas no svaiga citrona, veicina ceptu izstrādājumu bojāšanos, t.i. maizes izstrādājumus ar tiem nevar uzglabāt ilgu laiku. Tas ātri kļūst neēdams, iegūst nepatīkamu garšu un aromātu, var sapelēt.
Ziemassvētku stollen ir tradicionāls svētku cienasts Vācijā. Pirmā pieminēšana par to datēta ar 1329. gadu. Tad šis konditorejas izstrādājums tika pagatavots Kristus dzimšanas gavēnī ūdenī, pievienojot rapšu eļļu. Vēlāk recepte mainījās, un tagad šīs svētku cepumiem ir daudz variāciju. Dažādās Vācijas vietās var atrast sviestu stollen, mandeļu, biezpienu.
Katram no veidiem ir atšķirīgs pildījums, bet veidne paliek nemainīga. Stollen ar savu formu un balto krāsu vajadzētu atgādināt Kristus mazuli, kas ietīts autiņos.