# jaunais gads dalos ar recepti smalkākajām kūkām "Putna piens". Konditorejas izstrādājumi sastāv no divām mīkstajām biskvīta kārtām un gaisīga suflē, kas kūst mutē. Kūku virspusi pārklāj ar šokolādes glazūru un dekorē ar krēma "zvaigznītēm" uz iebiezinātā piena. Šādas kūkas nav grūti pagatavot, galvenais ir zināt dažas nianses.
Sastāvdaļas: Biskvītam:, olas, cukurs, milti, ciete, vaniļas cukurs (vai 1 g vanilīna, vai 1 tējk. karote vaniļas esences), Suflē:, cukurs, olas, piens, želatīns, ūdens želatīna mērcēšanai, sviests, vaniļas cukurs (vai 1 g vanilīna, vai 1 tējk. karote vaniļas ekstrakta), milti, kūku mērcēšanai:, ūdens, cukurs, konjaks, rums vai liķieris, glazūrai:, cukurs, skābs krējums, kakao pulveris, sviests, želatīns, ūdens
Gatavošanas metode:
Kūkām izcepu klasisko vaniļas biskvīta kūku. Kā es to daru, es teicu iepriekšējā receptē. Skatīt saiti:
Biskvīta kūka nakti pavadīja ledusskapī. Biskvītam nogriežu maliņas no visām pusēm un sagriežu gareniski divās kūkās. Biskvīts sagriezts ļoti labi, gandrīz nemaz nesadrupa.
Iepriekš mums ir jāsagatavo forma kūkas salikšanai, kuru mēs pēc tam sagriežam kūkās. Mēs izvēlamies formu atbilstoši kūku izmēram un domājam, kā mēs pēc tam izvilksim kūku no šīs formas. Es tā izdarīju. Cepešpannu no iekšpuses pārklāja ar biezu foliju, gar malām uzliku vajadzīgā augstuma malas no blīva celofāna (skolas mācību grāmatai vāku sagriezu vajadzīgā izmēra strēmelēs). Sloksņu malas ir savienotas. Viss ir gatavs! Nekavējoties ielieciet apakšējo kūku veidnē.
Cukura sīrupam, ar kuru piesātināsim kūkas, ūdenim pievienojam cukuru, apmaisām un uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai un, ja vēlaties, pievienojiet 1 ēdamkaroti liķiera vai brendija.
Tagad sāksim gatavot suflē. Želatīnu pārlej ar ūdeni, izmaisa un ļauj uzbriest. Olas sadalām dzeltenumos un baltumos. Atdalot, raugies, lai baltumos neiekļūtu neviens grams dzeltenuma, jo tauku klātbūtne baltumos ļoti apgrūtina putošanas procesu vai arī baltums vienkārši nesaputos. Proteīnus pagaidām liekam ledusskapī.
Nelielā katliņā sakuļ dzeltenumus ar glāzi cukura, līdz tie kļūst gaisīgi balti. Ielejiet miltus (pilnu ēdamkaroti, ar slaidu), samaisiet. Ielejiet pienu (jebkura temperatūra, bet ne karstu), samaisiet. Liekam katliņu ūdens peldē un, nepārtraukti maisot, vāram krējumu, līdz parādās burbuļi, bet nevāra.
Bet man nav pacietības uzsildīt krējumu ūdens peldē, un es lieku katliņu uz mazas uguns. gāzes plīts un, ne soļa attālumā no šī katliņa, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu, gatavoju krēms. Svarīgi, lai krēms nesāk pielipt pie pannas dibena, pretējā gadījumā tas piedeg. Krēms pamazām sāk sabiezēt. Tiklīdz parādās mazi burbuļi (zīme, ka drīz sāksies vārīšanās), noņemiet kastroli no uguns.
Mēs pagatavojām olu krēmu. Karstā olu krēma masa tagad ir jāatdzesē. Var ātri atdzesēt bļodā ar aukstu ūdeni, ik pa laikam apmaisot, lai virsū neveidotos plēvīte.
Mīksto sviestu (tas ir jāizņem no ledusskapja divas stundas pirms krējuma gatavošanas sākuma) liek traukā nedaudz vairāk nekā olu krēmam un sakuļ ar mikseri, līdz tas ir balts. Sviestā ieber vaniļas cukuru un sakuļ vieglā, gaisīgā masā. Pēc tam nelielās porcijās pievienojiet olu krēmu eļļas maisījumam. Mēs pievienojam burtiski ēdamkaroti (!), Katru reizi krējumu labi sadurot ar mikseri.
Svarīgi, lai olu krēma pamatnei un sviestam būtu vienāda temperatūra, tad krēms labi putosies un nelobīsies. Esam sagatavojuši sviesta krēmu.
Nākamais posms. Uzbriedušo želatīnu izšķīdina sev ērtā veidā (ūdens peldē, uz plīts vai mikroviļņu krāsnī).
Tagad pāriesim pie olbaltumvielām. Olbaltumvielas jāievieto 3-4 litru traukā. Traukiem un maisītāja asmeņiem jābūt attaukotiem un bez mitruma. Sakuļ ar glāzi cukura, pakāpeniski ielejot to olbaltumvielās. Sakuļ līdz stingrām virsotnēm. Ielejiet atdzesētu želatīnu, samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā. Olbaltumvielu krēms ir gatavs.
Un pēdējā lieta - mēs apvienojam olbaltumvielu un sviesta krēmu. Sviesta krēmu pa daļām pievienojiet proteīna krēmam, katru reizi putojot līdz gludai. Krējuma suflē ir gatava. Izrādās, ka tas ir absolūti neparasts: gaisīgs, smalks, satriecoši zīdaina tekstūra! Un jūs saņemat daudz no tā!
Mēs savācam kūku, kuru pēc tam sagriežam kūkās. Apakšējo kūku viegli iemērc ar sagatavotu cukura sīrupu, pievienojot konjaku vai rumu. Jūs varat vienkārši sīrupu bez piedevām. Izklājam krējuma suflē, izlīdzinām. Otro kūku iemērc ar sīrupu un pārklāj ar to krēmu. Viegli nospiediet. Liekam ledusskapī līdz krēms sastingst uz 3-4 stundām.
Pēc tam, kad kūkā esošais krēms sacietējis, kūku izņemam no ledusskapja un pārklājam ar šokolādes glazūru. Mums jāpārklāj ar matējumu, kas labi pielīp kūkai un labi griežas. Šis ir šokolādes pārklājums ar želatīna piedevu. Glazūra ir mīksta un ilgi saglabājas spīdīga. Šādas glazūras recepte ir manā profilā. Saite zemāk. Glazūru lej uz kūkas, izlīdzina. Kūku liekam ledusskapī līdz glazūra sacietē.
Lai kūku sagrieztu kūkās, kūka jāizmēra, jāsadala vajadzīgajā skaitā. Ērtības labad es lieku "bākugunis" no zobu bakstāmajiem un sagriežu kūku gabalos, izmantojot neilona pavedienu. Šim nolūkam man, protams, bija vajadzīgs vēl viens roku pāris.
Atdaliet iegūtos gabalus vienu no otra, izklājiet un izrotājiet, kā vēlaties. Pagatavoju nedaudz krējuma no sviesta un iebiezinātā piena, ieliku konditorejas maisiņā, ap malām iestādīju mazas "zvaigznītes" un centrā izkaisīju cukura sniegpārsliņas.
Smalks suflē, tumšās šokolādes glazūras kārta un ļoti plānas biskvīta kārtas ir patīkams kārums gan bērniem, gan pieaugušajiem. Ikviens, kurš ir nogaršojis kaut nelielu putna piena kūkas šķēli, ir sajūsmā par šo krāšņo desertu.
Kā jau teicu, suflē krēma ir ļoti daudz! Man bija bail likt visu krēmu veidnē, jo tās malas, kuras taisīju kūkai, bija neuzticamas. Man joprojām ir daļa no krējuma. Šeit viņš ir bļodiņās. Šis gardums tika apēsts pirmais!
Labu apetīti! Iepriecini sevi un savus mīļos ar gardu un skaistu desertu!