Shu ir ikviena iecienītākā olu krēma kūka kraukšķīgā iesaiņojumā. Pildījumu ir neskaitāmi daudz. Shu kūkas var stādīt dažādos izmēros. Piemēram, man ir 3, 5 un 7 cm diametrs. Mūsu ģimenei patīk lielie :) Pamēģini un noteikti izdosies! #2 nedēļa
Sastāvdaļas: Krakelīns (ārējais, smilšains, kraukšķīgs slānis, spēlē dekora lomu), kviešu milti, cukurs, sviests, Choux mīkla, stipra kviešu milti, sviests 73% tauku, ūdens, piens, sāls, cukurs, olas (4-5 gab.), zīda olu krēms, piena tauki 3,2%, cukurs, olas dzeltenums, želatīns, ūdens, kukurūzas ciete, vaniļas cukurs, sviests 82,5% tauku, dzērveņu pildījums, svaigas dzērvenes, cukurs (pēc garša), agars-agars
Gatavošanas metode:
Krakelīna gatavošana. Sajauc miltus, cukuru un mīkstu sviestu. Ja vēlaties, sagatavi var tonēt ar hēlija krāsu. Var izmantot arī dabīgas krāsvielas, piemēram, matcha tēju, kakao, dažādus pulverus no liofilizētām ogām un augļiem. Mīklu izrullē plānā 1-2 mm kārtiņā starp pergamenta loksnēm un jānosūta uz saldētavu. Raksta apjoms ir atkarīgs no krakelīna slāņa biezuma.
Lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus, katliņā sajauciet ūdeni, pienu, sviestu, sāli un cukuru un uzvāra. Katliņā uzreiz ielej izsijātus miltus un sāc brūvēt mīklu. Kad katla apakšā parādās garoza, mīklu vēl pāris minūtes žāvē uz vidējas uguns un ļauj tai atdzist līdz 50 grādiem.
Šim testam ir vēlami spēcīgi augstākās kvalitātes milti ar proteīna saturu 13-14% kBJU. No šādiem miltiem mīkla ir stabilāka un stabilāka, un rezultātā tā cepot labāk ceļas. Alternatīvi, jūs varat iegūt Shu un 10,3% olbaltumvielu uz miltiem.
Kad mīkla ir atdzisusi, pamazām var iemaisīt olas. Var būt nepieciešams mazāk olu, vērojiet mīklas konsistenci. Jāpanāk gluda mīkla, kas aiz lāpstiņas stiepjas trijstūrī, bet labāk nedaudz blīvāka par šķidru, citādi nāksies visu darīt no jauna.
Gatavo mīklu pārklājam ar plēvi un nosūta uz nakti ledusskapī (vai 2-3 stundas istabas temperatūrā). Šajā laikā mīkla saplūst un kļūs elastīgāka.
Krēmam ņem 400 g piena, katliņā uzkarsē ar cukuru un vaniļas cukuru. Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj pāris minūtes uzbriest. Pārējo pienu sajauc ar dzeltenumiem un cieti, ielej katliņā ar karstu pienu un, nepārtraukti maisot, uzvāra krējumu līdz biezai masai. Pievieno želatīnu un vāra vēl pāris minūtes. Ļauj krēmam atdzist līdz 50-60 grādiem, pievieno sviestu un kārtīgi samaisa, lai nepaliek sviesta gabaliņi.
Mēs pārklājam krēmu ar saskarē esošo plēvi un nosūta to ledusskapī uz 3 stundām (var uz nakti). Pirms gatavā krēma lietošanas to vajadzētu saputot ar mikseri, tad tas būs gluds un zīdains.
Katliņā sasmalcina dzērvenes (var izlaist caur sietu, ja nepatīk miza), pievieno cukuru un agaru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes. Ļaujiet pildījumam atdzist.
Uz cepešpaklājiņa stādām topošās kūkas. Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni, no krakelīna izgriezām apļus un uzklājam uz Shu. Cepam augšas-apakšas režīmā 160-170 grādu temperatūrā 40-45 minūtes līdz zeltaini brūnai. * Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā Shu nokritīs.
Montāža ir ļoti vienkārša. Pārlejiet krējumu un dzērvenes maisos. Krējuma krēma augšējā daļā izveidojiet caurumu un pievienojiet krējumu un dzērvenes vēlamajās proporcijās. Caurumu kūkas augšpusē aiztaisi ar zīda krēmu un dekorē atbilstoši garastāvoklim.