Ātrākā recepte un gardākā no vienkāršākajām ābolu pīrāgu receptēm. Paldies frančiem par šo dzīvības glābēju. Slikti šajā pīrāgā ir tikai viens - tas nemelo un nepaliek. Izņēma un paēda. Līdz pēdējai drupačai. Un pienu gribas vakarā dzert pie pīrāga, nevis ar neko. )) Tāpēc no atlikušajiem lūžņiem vienlaikus cepam vakaram maizītes. Dodu oriģinālo Tatina recepti un stāstu, kā es to ātri pagatavoju. Un pašā apakšā Tarte Tatin rašanās vēsture. #ēdienkarte #cepšana #saldie smalkmaizītes #olgrigrecept #ābolu mīkla #sasteigta roka
Sastāvdaļas: mīklai, kviešu milti (405. tips), pūdercukurs, svaiga citrona miziņa, sāls, auksts sviests sviests, ola (M izmērs), arī āboli (piemēram, boskops), svaigi spiesta citrona sula, pūdercukurs, ūdens, sviests eļļas
Gatavošanas metode:
1. solis 200 g vienkāršu miltu (405. tips) 60 g pūdercukura nedaudz svaigas citrona miziņas 1 šķipsniņa sāls 100 grami auksta sviesta Mīklai bļodā ber miltus un iesijā cukura bļodā pulveris. Pievieno citrona miziņu un sāli, auksto sviestu sagriež gabaliņos un samīca drupanu mīklu.
2. solis 1 ola (M izmērs) Pēdējā iemaisa olu. Uz darba virsmas mīciet mīklu līdz gludai, pārklājiet ar foliju un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
3. solis 750 g ābolu (piemēram, boskops) 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas Tikmēr ābolus nomazgā, nomizo, serdi un sagriež rupjās šķēlēs. Ielejiet citronu sulu.
4. solis: karamelizē pūdercukuru ar ūdeni. 125 g pūdercukura 4 ēdamkarotes ūdens Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem augšējā/apakšējā karstumā (cirkulējošais gaiss: 160 grādi). Karstumizturīgā katliņā (Ø 26 cm) uzvāra pūdercukuru un ūdeni, samazina uguni līdz vidējai temperatūrai un ļauj kārtīgi karamelizēties.
5. solis: izšķīdiniet sviestu karamelē. 125 g sviesta Sviestu sagriež lielos gabaliņos un izkausē karamelē.
6. solis: ielieciet ābolus uz karameles. Ābolu šķēles izrullē pannā, līdz tās apakša ir pilnībā nosegta. Smilšu kūkas mīklu izrullē 26 cm diametrā aplī un uzliek ābolu šķēles.
7. solis Ieduriet vairākas reizes ar dakšiņu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Pēc cepšanas ļaujiet pannai atdzist 10 minūtes. Tarte Tatin nedrīkst būt pilnīgi atdzisis, lai to varētu viegli izņemt no pannas.
8. darbība. Apgrieziet kūku. Pārklājiet kūkas pannu ar kūkas šķīvi un apgrieziet torti otrādi. Atkal ļaujiet atdzist, tad pasniedziet kūku siltu. Recepte ir paredzēta apmēram 12 gabaliņiem. Mūsu padomi ar augļiem Varat arī pagatavot Tarte Tatin ar cidoniju, aprikozēm vai bumbieriem. Kūka vislabāk garšo silta ar nedaudz vaniļas krēma vai saldējuma.
Mans a la Tatin, veidnes apakšā uzlieku sviestu, izklāju ābolus, pārkaisu ar cukuru un kanēli, pārklāju ar kārtaino mīklu un uzlieku cepeškrāsns zemākajā plauktā. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem C. Cepšanas procesā temperatūra apakšā ir pietiekama un āboli brīnišķīgi karamelizējas!
No sānu atlikumiem izgriežu trīsstūrīšus, kuros ietinu ābolu šķēles, pārkaisu ar kanēli un granulu cukuru un arī cepu.
Tarte Tatin vēsture Mēs esam parādā klasisko Tarte Tatin negadījumu Francijas provinces restorāna virtuvē. Iekarojis franču gastronomiju, viņš kļuva slavens visā Eiropas virtuvē. Lai nokļūtu Tarte Tatin dzimtajās vietās, Orleānā jāšķērso Luāras upe 100 km uz dienvidiem no Parīzes. Pēc vēl 38 km uz dienvidiem jūs sasniegsiet mierīgo provinces pilsētu Lamotte-Bevron.
Mazā pilsētiņā, kurā dzīvo aptuveni 4500 cilvēku, māsas Stefānija un Kerolaina Tatenas pirms vairāk nekā 100 gadiem no sava tēva mantoja nelielu viesnīcu un restorānu. Tas atradās tuvu stacijai, kas no jauna uzcēla dzelzceļa savienojumu ar Parīzi. Liels skaits Parīzes mednieku, kas šeit ierodas nedēļas nogalē, tikās ar māsām, lai ieturētu sātīgu maltīti viņu viesnīcā Tatin et Terminus. Kamēr māsa Kerolaina rūpējās par apkopi, māsa Stefānija organizēja darbu virtuvē.
Lielās maltītes burzmā notika šis nepatīkamais atgadījums: Stefānija cepamajā traukā kārtām salika ābolus bez mīklas, aizmirstot par apakšējo kārtu. Ir vairākas citas versijas, kāpēc tas notika. Runā, ka Stefānija virtuvē stresa dēļ bijusi nedaudz dumja un ātri apjucis, tāpēc aizmirsusi par apakšējo kūku. Citā versijā teikts, ka pagatavotais ābolu pīrāgs izkrita no veidnes un tika vienkārši sakrauts otrādi slāņos atpakaļ veidnē.
Trešā versija apgalvo, ka māsām Tatinām vispār nebija cepeškrāsns, un viņas apzināti cepa kūku otrādi uz plīts zem metāla pārsega. Jaunākā versija ir neticama. Kā stāsta ceļvedis Mišels, vecā plīts lepni stāv Tatin Hotel-Restaurant bārā (5, Av. de Vierzon, 41600 Lamotte-Beuvron), kas pastāv vēl šodien.