Vēlos padalīties ar kādu kūkas recepti, kas manā ģimenē ilgus gadus bija tradicionāla Jaungada kūka, līdz sāku savus konditorejas eksperimentus. Ar šīs kūkas recepti savulaik dalījās manas mammas darbiniece, kura pirms 20 gadiem aizbrauca uz Izraēlu, un saziņa ar viņu, diemžēl, pārtrūka. Viņa šo kūku nosauca par "Karalisko". Mēs ģimenē viņu nosaucām par "Sniega kalnu" līdzības dēļ. Nezinu, kur šī recepte nonāca tās talantīgās sievietes rokās, bet kūka mūs aizrāva jau no pirmā kumosa. Šī kūka ir līdzīga saldējuma sundām vai šerbetam. Tāda ziema! Fotoattēls neliecina, cik fantastiski izskatās sniegbaltais bezē sniega bumbiņu kalns, pārkaisīts ar riekstu skaidiņām. Tas ir izgatavots uz franču bezē un sviesta krēma bāzes ar žāvētām plūmēm. Mums bija viesi, kuri teica, ka viņiem negaršo žāvētas plūmes. Bet tikai pēc šīs kūkas gabaliņa nogaršošanas viņi to iemīlēja. Izmēģiniet un pagatavojiet šo kūku! #ziemas kūka #ziemas kūka #tortizbeze #bezē kūka #plūmju kūkas #jaungada kūka #karaliskā kūka #sniegkalns #bezē #žāvētas plūmes
Sastāvdaļas: franču bezē, olu baltumi, smalkais cukurs, pūdercukurs, citronu sula, sāls, krējums, sviests 82%, kondensētā piena bundža, žāvētas plūmes, valrieksti, dzeltenumi, kas palikuši no olbaltumvielām (parasti viņi 3)
Gatavošanas metode:
Vispirms izņemiet olas no ledusskapja, nomazgājiet tās ar cepamo sodu un pēc tam noslaukiet ar etiķi. Tas ir nepieciešams, lai tos attaukotu un dezinficētu, jo mums vajag neapstrādātus dzeltenumus. Noslaukiet ar etiķi vai spirtu (degvīnu) arī traukus olbaltumvielām un putām. Nākamais - uzmanīgi atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem, sverot tieši 100 g proteīna.
Pievienojiet olbaltumvielām šķipsniņu sāls un ar zemu miksera ātrumu sakuliet līdz putām.
Kad veidojas sulīgas proteīna putas, sākam kult ar mikseri vidējā ātrumā, pievienojot masai vienu ēdamkaroti. cukurs ik pēc 20-30 sekundēm.
Kad pievienojat visu cukuru, tādā pašā veidā sāciet pievienot pūdercukuru.
Kad cukurs un pulveris ir sajaukti, turpiniet kult bezē, palielinot ātrumu. Secinājums ir ļoti labi sakult masu, lai viss cukurs izšķīst. To var pārbaudīt, berzējot proteīna masu starp pirkstiem. Nedrīkst būt cukura graudiņiem. Man ir mazs mikseris. Un man vajag 20 minūtes, lai masu labi sakultu. Bet, ja jums ir jaudīgs planētu maisītājs, tad tas būs ātrāk.
Uzreiz sapratīsiet, ka bezē ir gatava, kad masa sāk atpalikt no bļodas sieniņām, veidojot alas, un cukurs pārstāj čīkstēt, izšķīdis masā. Beigās pārlej ar citrona sulu, lai nostiprinātos.
Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu, nedaudz apsmērējam ar augu eļļu. Noguldām no maisa vai st.l. sniega bumbas. No šī bezē daudzuma tiem vajadzētu iegūt 18-20 gabalus.
Liekam aukstā cepeškrāsnī! Šeit uzvar tie, kuriem ir elektriskās krāsnis. Bezē labāk žūst 80-100 ° C temperatūrā 1-1,5 stundas. Tad paliek balts, daudz neceļas un neplaisā. Bet manā gadījumā ar gāzes krāsni viss ir sarežģītāk. Varat mēģināt spēlēt ar minimālām temperatūrām, atvērt durvis, ieslēgt / izslēgt. gāze, uztur siltumu, bet ne karstu... Tomēr bezē ir grūti pagatavot perfektu. Tāpēc iestatīju minimālo temperatūru uz 150 C ° un žāvēju 30-35 minūtes cepeškrāsns augstākajā līmenī.
Kamēr bezē cepas, izņem no ledusskapja iebiezināto pienu un sviestu, lai tie sasilst līdz istabas temperatūrai.
Žāvētas plūmes 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī, noskalo, nosusina un sagriež mazās šķēlēs.
Valriekstus nomizo (var aizstāt ar jebkuru citu), apcep uz sausas pannas 5-7 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ļaujiet riekstiem atdzist un sasmalciniet tos, bet ne pārāk smalki.
Mīksto sviestu saputo ar mikseri līdz balināšanai 2-3 minūtes un sāc pievienot 1 ēd.k. iebiezinātais piens, nepārtraukti putojot masu. Beigās pievieno no olbaltumvielām pāri palikušos dzeltenumus (ja kādam ir bail pievienot dzeltenumus, var nelikt). Žāvētas plūmes tiek nosūtītas uz krējumu pēdējās, sajauciet masu ar lāpstiņu. Krēms ir gatavs!
Atdzisušo bezē kārto uz šķīvja slaidā, iepriekš izrēķinājis, cik bezē sniega bumbiņas nepieciešams uz katru "stāvu". Jums jāiziet uz 3 priekšpēdējā slāņa gabaliem un 1 augšdaļas gabaliņiem. Katru "grīdu" iesmērē ar krēmu. Pārējam krēmam jānosedz kūkas malas.
Apkaisiet kūku ar sasmalcinātiem riekstiem un ievietojiet ledusskapī uz 5-8 stundām, lai kūka ievilktos.
Tāpat no šāda bezē daudzuma var izveidot porciju groziņus, kā uz Pavlovas, un tad pildīt tos ar krējumu.
Un pagājušajā gadā es dekorēju kūku kā īstu sniega slidkalniņu, pievienojot bezē kokus un šokolādes māju.
Ceru, ka jums patiks kūka un turpināsiet tās stāstu citās ģimenēs!🥰