Piedāvāju recepti profiterolēm ar olu krēmu. Tos var pasniegt arī kā uzkodu, pildītu ar ikriem, sālītām zivīm, pastētēm.
Sastāvdaļas: ūdens, piens, sāļi, cukurs, sviests, milti, ola, Krēmam "diplomātam": piens, ciete, cukurs, vaniļas cukurs, sviests, krējums 33%
Gatavošanas metode:
Krējuma pagatavošana: katliņā ar biezu dibenu ielej 350 ml piena un liek uz uguns.
Atsevišķā traukā sajauc 150 ml piena, cukuru, 8 g vaniļas cukuru, cieti un visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
Uzvārīto pienu noņemam no plīts un tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, ielejam tajā sagatavoto maisījumu.
Liekam kausu atpakaļ uz plīts un, nepārtraukti maisot, maisījumu uzvāra un vāra apmēram 30 sekundes.
Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet sviestu, labi samaisiet. Mēs pārklājam olu krēma pamatni ar plēvi un nosūta to atdzist ledusskapī.
Auksto krējumu saputo ar mikseri līdz stingrai masai un apvieno ar aukstu olu krēma pamatni, viegli samaisot ar lāpstiņu. Izrādās garšīgs un ļoti delikāts krēms.
Pārlejiet krēmu konditorejas maisiņā, kas aprīkots ar nelielu caurumu uzgali. Katrā profiterolā ar koka iesmu no apakšas vai sāniem izveidojam caurumu un piepildām to ar krēmu no konditorejas maisiņa.
Lai pagatavotu mīklu, katliņā ar biezu dibenu ielej ūdeni, pienu, sāli, cukuru, sviestu un liek uz uguns. Masu uzvāra un uzreiz ieber visus izsijātos miltus. Intensīvi samaisiet mīklu ar koka lāpstiņu (brūvējiet), tad to salaužot un pēc tam savācot kunkulī. Kad pannas apakšā parādās pārklājums un mīkla kļūst gluda un viendabīga, noņemiet pannu no uguns.
Mīklu ievietojam maisītāja bļodā, ļaujam nedaudz atdzist un pa vienai ievietojiet olas, katru reizi samaisot līdz gludai. Gatavajai mīklai trijstūra formā laiski jānoslīd no lāpstiņas.
Pārvietojiet mīklu maisā, kas aprīkots ar 1,5 cm apaļu uzgali. Mēs stādām mazus profiteroļus uz silikona paklājiņa vai pergamenta attālumā viens no otra.
Cepam līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 - 25 minūtes.